四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 F; c* K/ B) ]8 M5 W
6 a5 Z# V5 g( w( W3 V7 r
( c0 {6 [$ p+ B餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
tvb now,tvbnow,bttvb n; r9 A6 N+ L- l* J2 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 J, p8 M. e1 ^: J7 D6 R* n+ ?7 g
四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。3 L$ D, R' b& {* o- w0 r
+ H ~. `' x- d" G l% ?) ~' U3 X
5.39.217.769 I% k# c6 z5 s0 M
大廳都是卡位，完全自成一國。
1 F8 o4 @7 h, r; N5 ~: S: z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& j8 L! A% A4 h" y& I
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
U; n+ ]/ z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, u' L1 V% @) c- i3 v
鮮見京菜
7 F( h! r* C: r, F& c: B
! \5 d/ ^& j$ Q. [+ p6 c8 N
8 }4 U& M6 _) d; b8 k, v7 }: [5.39.217.76
! I: n4 o7 y5 ^9 j9 Q8 X* Q公仔箱論壇仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。 5.39.217.76 ^ ^5 k6 T/ r/ n
4 O9 C8 B+ X& P- M! m& i, ?5.39.217.76
, @2 t, g% ?. I' R
9 B6 e& l N6 Y2 k. X" I2 ^5.39.217.76涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
% l6 s3 t8 X9 \7 ]# R2 {
. Q* K! M& n' P, M- j1 b# S+ H公仔箱論壇
6 R* {& u, X$ n& y& F
溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。 . z# b4 q! e9 A. F
" V0 V' ?& N/ |
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」 tvb now,tvbnow,bttvb. ?- \6 S8 Y5 t6 O9 ?( Y" V* L
4 Q% R$ J# J9 K) _3 R5.39.217.76
; y# ]/ d$ x! n1 t `9 m& d5.39.217.76北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
6 L) q8 U* [# J$ y0 J( U7 h* w; ]* l公仔箱論壇
) f" U8 J6 P7 x; H3 |% @6 j. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 [0 G5 N$ R7 _8 k9 m7 G
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
& b) k' D' n0 d, t* V5.39.217.76
8 K, [) {& R1 Z9 O' B" ~( c6 X$ z公仔箱論壇5.39.217.760 }9 k5 z$ s5 b5 l6 R, }7 D E
% z5 I' ?7 \3 z6 C& H京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
" U6 W) ?+ \( e. `) @* ^1 d' K" N5.39.217.76
" ]1 D* h* p0 I' D& b. H+ _ 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r9 ^7 j0 |/ o+ r( F- @ a8 e
( z+ ]2 E7 i; {- @2 c5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？5.39.217.761 W, i) y0 O$ G
M$ r5 U6 \9 f) L四合軒info3 G. T1 j9 m7 g+ W: y' V
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
' Q* j! u2 s+ O6 J% ^. qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2104 6888" t* F, Q* ?, L6 s
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
" p3 G8 m ~$ e- Y0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每人平均消費：午餐$150、晚餐$300TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: g8 H, _, ^/ ]* O
交通：港鐵金鐘站D出口
: k4 T; k& f1 w! t! l | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
