有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
6 ^5 v$ F; _3 u* E 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
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我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。5.39.217.76( c' D( z! K a5 T
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平遙牛肉
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壽陽香乾
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晉商醬肉
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輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。
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沁洲小米海鮮湯 - z# u- l# v% y6 A3 i
* q( \# F# D8 j* u7 I/ @1 q$ D5.39.217.76黃河熬鯉魚。
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還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！公仔箱論壇 C' w4 v; ` N; W( s( F3 ^
; L# C8 @' Z9 {$ _3 P( o$ D公仔箱論壇
4 Z8 K8 e( `6 c" s, e* g米網鮮蝦貓耳朵
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驢肉火燒夾餅
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另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。$ I8 ?& E& @0 q
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當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。6 O; O3 T4 U, O5 x+ R, n
5 | I/ s4 A+ e8 {1 e& d7 i, |1 K! |9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。
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( K' A2 p2 \: a& g! R4 n公仔箱論壇「山西美食節」info
9 q" y# J5 h3 N( w! T) \7 `) A8 O4 Utvb now,tvbnow,bttvb地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）
) d3 X. p& C# C+ U/ n' Q1 i5 {5.39.217.76日期：二零一二年三月至四月公仔箱論壇3 B) u. u0 \' ^. R# ~" \) C
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發表於 2012-3-14 09:22 AM
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