有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。0 d3 Z' t9 h' Q6 Z
見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。3 g! O" M, w4 ^7 m; L, ^/ D
公仔箱論壇; u$ {: `: F) c! s4 C/ E; ^) O5 l
我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
( Q1 _; m0 n& D1 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& ]3 d" x4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& C1 t/ p$ ?. ?
平遙牛肉 5.39.217.767 j* \# b5 i; q/ F
0 l- y- t6 q3 K. D; `tvb now,tvbnow,bttvb壽陽香乾
; `5 K% o5 y7 A; x2 P, v" {
7 @$ g4 I5 q! ]6 {# ~公仔箱論壇晉商醬肉
9 _. B, M+ e+ @" m) vtvb now,tvbnow,bttvb
2 t% j- s7 [; m# b* o% v公仔箱論壇 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。. R: K. G4 k2 k! d+ S# v
tvb now,tvbnow,bttvb. i$ s" m1 d n' ~" }
+ E. ^2 [; N: X/ p6 K- {- O/ U沁洲小米海鮮湯 公仔箱論壇; m# ~7 W7 a$ e, O- G& f( x" v' _
3 J9 F* S: [: I( v. s
黃河熬鯉魚。 tvb now,tvbnow,bttvb; B# j. l0 Y' B% f% |/ S
( p; ]8 \4 `8 ~
還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！
& w8 Z! T9 X+ K
( s% l' \) D0 V9 F% X( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; e ?( D8 `
米網鮮蝦貓耳朵
7 E3 I# @+ _: [* Qtvb now,tvbnow,bttvb
" G0 p+ |( Q, ?5 K$ s2 O9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驢肉火燒夾餅
2 M' d7 ]' h, K
3 n; N1 R+ g# V2 t, L$ p" J5.39.217.76 另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
" [& A J6 q) U" k, z0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
- @! y; A+ R0 S/ N' e3 B# |3 ` 當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。5.39.217.76* F E+ Y/ o& t" X% t6 `% M
! n8 [: a8 z$ r5 c. ]4 a! X9 D( O; q& g5.39.217.76 由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 X! ]. N3 h0 J. o8 l
# C1 Q- T/ `1 Z* t% H- I2 j) v' ~- E
「山西美食節」info) _; S; m5 |5 ?$ X) s& x4 V
地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）$ M7 C, ^& q- {: ?- H9 c3 d: u
日期：二零一二年三月至四月
5 |8 q' S' R6 I8 M% [- Y. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 