你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。 5.39.217.76) n/ q* b/ r4 H9 R: ~' B) n
( H r4 B/ E6 C' i! P4 b. W公仔箱論壇 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
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5 {9 E8 \# x: L: l* B( Z 为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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1 u8 _/ o7 R& t. r2 p公仔箱論壇 可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ 5.39.217.76, E+ b) K! E; R: m
0 F5 W: ~$ b! T1 S0 Z% rtvb now,tvbnow,bttvb 蔬菜水果类 公仔箱論壇& A# g* z/ x; v; N
: y6 Z" J- k& p7 o 不良传统1： 5.39.217.767 V" L/ q+ o1 q3 l$ I
+ Y3 p4 n7 P3 v0 Z! l5.39.217.76 ——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶
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t( E! a6 }1 D公仔箱論壇 ——扔掉莴笋的叶子 5.39.217.76: X4 g8 Y) d- ]4 r6 F
- _" l0 A- f3 `tvb now,tvbnow,bttvb ——扔掉白菜的老叶。 公仔箱論壇5 @/ _( ]9 x' l4 K6 ^9 j. y
& j: r" q. N2 q& m9 \8 X 评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
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) d7 U) U6 X: k; b公仔箱論壇 对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？ 5.39.217.76/ f5 ~0 [6 p3 d- D
6 h0 S6 w; c8 U( V4 T1 utvb now,tvbnow,bttvb 不良传统2
. u$ {/ G* F" D8 p5 f& r+ E3 Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 q C% o6 x3 o* `3 k
——削掉茄子的皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) J U" s) A% {, `; J
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——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮
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3 }. J/ h& W: M$ V/ S9 S公仔箱論壇 ——撕掉番茄的皮 " R r2 v9 [ d4 `% F
2 N4 ]2 M- l* d5.39.217.76 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康
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; x8 ?4 R$ K* R% ^6 R1 C 对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 5.39.217.76/ Q% L& {. @2 u
- b( S* q0 T& h 不良传统3 tvb now,tvbnow,bttvb4 p% i) v2 _2 T# |0 M, }- o
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——掐掉豆芽的两头
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; b& B3 W/ C( J: U公仔箱論壇 ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 tvb now,tvbnow,bttvb, Z& N9 T- |, E3 J3 V6 T- K
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——扔掉冬瓜的白色芯部 tvb now,tvbnow,bttvb! R3 p7 a! e% D: e
6 i! K. ` k4 I2 P5 H$ `6 V 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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