你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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4 w& n5 s+ F$ N/ O公仔箱論壇 人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
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& N% e2 ^5 K$ N- `9 j* D7 ~: [( j+ F公仔箱論壇 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 " }; E+ f4 e" S' r& Y: t
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为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ 公仔箱論壇& c( g* o& n" \) l( }
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蔬菜水果类 8 N1 V, K1 m" p; Q
3 f L8 r: m3 s+ @$ J9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 不良传统1：
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——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 ; g; @( E3 k/ S' r# Y
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——扔掉莴笋的叶子 ; \" \( _7 W; y$ @) d: G
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——扔掉白菜的老叶。
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评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
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对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
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2 x- Y8 t+ ]1 r# W: z9 d ——削掉茄子的皮
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——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮
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O5 y, U) s/ e! D$ K" P) t: X* j% |公仔箱論壇 ——撕掉番茄的皮 5.39.217.767 L) a9 N* {- f
! l% |2 N' t" {! P4 s/ O公仔箱論壇 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. a! H+ n7 z7 M6 v1 D
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对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 5.39.217.76) P# I/ o- l ? q6 Q A3 ? h
- ?5 N# Q& a& h: E. s公仔箱論壇 不良传统3
9 d; p2 n- `3 C1 L8 v9 t% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& |# ]& u( B" G3 E- ~% V4 d
——掐掉豆芽的两头 7 P# A" p6 b& P4 O s- x
- ]; o0 U7 [! @5 f% Ytvb now,tvbnow,bttvb ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分
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- R7 G+ v; G5 B7 p. O! |1 `+ J0 H公仔箱論壇 ——扔掉冬瓜的白色芯部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- k0 X1 N) Q
+ O% K5 j; I/ q5.39.217.76 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。 0 F0 i% G7 C. M% [
[: }) V2 o a: q公仔箱論壇 对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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