林杰樑（作者林杰樑為台北、林口長庚醫院毒物科主任）國內蔬果生食的風氣日益流行，生吃天然蔬果，除了要注意安全乾淨，避免微生物、病毒、及寄生蟲的汙染外；也要注意生鮮蔬果的天然毒素。 木薯5.39.217.76) S" i3 o4 A' D; p9 o" X" P1 k
木薯含有氰化葡萄糖【?】的天然毒素；苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食生的或沒有完全煮熟的木薯，毒素會轉化為氰化物，引致中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現，包括呼吸困難、惡心、嘔吐、頭痛等；嚴重會導致死亡。例如最近菲律賓發生的學童吃未炸熟的木薯，導致中毒死亡事件。5.39.217.76- I" x- u p- C0 ~
番薯公仔箱論壇; V# z5 H$ p+ X7 i
容易在收穫、運送及貯藏過程中，因表皮受外傷，而遭到黴菌汙染感染發生黑斑病，會產生熱穩定的肝毒素及引起肺水的毒性物質。不管生、熟食都可能產生中毒。一般在食後24小時內發生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊、幻覺、體溫上升，甚至昏迷等嚴重症狀。公仔箱論壇4 m2 b% @; n( H2 ^, Z0 g3 }3 ~5 d
鮮金針5.39.217.76# B' u+ _$ ]$ T$ Y2 ]- m9 O
生鮮金針是一種植物的花，在開花前收割。鮮金針的花含有秋水仙素的天然毒素。食用未徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。甚至少數可能有骨髓毒性發生。生金針的秋水仙素在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此，經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的。tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 r' g6 V2 L2 u2 W+ N, S* n/ ~6 W
馬鈴薯
6 V$ c& C: L1 w, a& J! G5.39.217.76馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素，因含量低，不會有毒性作用。不過正在發芽、或腐爛的馬鈴薯，可能含有大量茄鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。茄鹼會有苦味；進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。
7 x6 h; }+ P: \ F7 U公仔箱論壇竹筍：
- k8 h! G K1 I竹筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍含氰化葡萄糖【?】的天然毒素，未煮熟進食後，可能會引致與木薯一樣的氰化物食物中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- J. c9 O% p/ j
種子和果核：6 q2 J# H7 z: F$ S9 q0 e
指蘋果、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果核和種子則含有氰化葡萄糖【?】。人們食用這些水果的鮮果核和種子時，內含的生氰葡萄糖【?】會變成有毒的氰化物。孩童只要吞下數顆種子，便可能會氰化物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb. i& @9 G- O8 K" @ ]9 I
豆類（例如四季豆、扁豆等）
- r+ D' o( `- h" F公仔箱論壇豆類含有植物血球凝集素的天然毒素，吃了未經烹煮或沒有煮熟的豆類，可於一至三小時內引致食物中毒，患者會有惡心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外，豆類也含有皂素，未煮熟會引起腸胃黏膜充血性發炎。未熟透的豆比未煮的豆毒素更高。只要把豆類徹底煮熟，就可以破壞這種有毒物質。% m7 {" G2 g( x7 C8 ~1 I
急性草酸鹽中毒
2 J6 k: o" J) A0 e: r5.39.217.76甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有較多的草酸鹽，如未煮熟，進食過量會引起養殖動物中毒，導致家畜急性腎衰竭、少尿、血鈣降低等。一般民眾應煮熟吃，避免大量生食上述蔬菜。5.39.217.76, i4 S2 x" ?' q
預防吃進蔬果毒素# X+ C0 v' h9 S4 E8 Q' P2 O. i
1.豆類如四季豆、扁豆、鮮金針、木薯、菠菜、花椰菜和竹筍等，先以沸水徹底煮熟食用。tvb now,tvbnow,bttvb: q# @% q4 o; C) H3 [
2.切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來配製沙拉。勿只經大火快炒，未完全熟透即食用。
5 t% o8 ~, a0 c& U3.進食蘋果、杏、梨等水果時，需先去掉果核，應避免孩童誤食種子及果核。公仔箱論壇5 q6 b/ @+ t* o
4.把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方，不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。番薯因黴菌感染發生黑斑病，則需切除黑斑部分，或整個不要食用。 |
發表於 2012-3-10 09:30 AM
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