台灣的平民美食當中,牛肉麵絕對是其中熱度歷久不衰的經典款。雖然統稱牛肉麵,但是又包含多個流派,變化多端,價位更是由親民到奢華,任君選擇。
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0 f7 S0 L. I; i8 s; U0 L5 \0 n 牛肉麵深入台灣的日常生活,一碗裏頭有湯有麵,有肉有燙的青菜,簡單而幸福的解決一餐。大口吃肉,大口吸麵,大口喝湯,不亦快哉。牛肉麵其實也是時代的產物,是跟隨國民黨來到台灣的所謂「外省人」創出來的。居住台灣多代的主流閩南族群多半務農,基於對耕牛的感激,所以多半是不吃牛肉的。到現在還有老一輩的人守住這個規矩,不過絕大多數人都已經棄守了。
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% q& m! a0 Q$ L: L5.39.217.76 牛肉麵大致可以分為清燉、紅燒,有辣度的川味,番茄高湯。麵也可以選寬、細、刀削,料有純牛肉,也有加了牛筋的半筋半肉,後者是馬英九的最愛。
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因為他愛吃,所以2006年台北市長任內,開始每年舉辦牛肉麵節,現在成為老饕界的年度盛事。口碑老店和希望冒出頭的新店,都會挖空心思參加評比,一旦獲獎就黃袍加身,聲勢大漲。我也跟隨過獲獎名店的風潮,去排隊嘗鮮,不過終究覺得還是單純的老味道比較經得起考驗,產品也不會太過花俏。甚麼鮑魚金箔牛肉麵,甚麼牛肉捲酸白菜,畢竟不耐吃。在我心目中,牛肉麵就是吃一個原味,回歸基本食材和做法才是王道。湯頭最重要,牛大骨熬湯,慢燉熬出味道。肉要軟而不爛,麵要有嚼勁,愈簡單愈迷人。公仔箱論壇/ ]6 T1 F- u3 X5 d4 Y; R4 n& u
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市井小民愛吃,名人也愛吃,而名人的加持,都會讓店家聲名大噪。例如馬英九愛吃的老董牛肉麵,就被稱作「總統牛肉麵」。靠著這個光環,老董已經進軍內地。2008年,當時的台灣首富郭台銘結婚,菜單就別出心裁的包括這碗老董出品的半筋半肉麵。另外還有豪門企業一口氣訂8百碗冷凍牛肉麵,運去內地當年節賀禮。雖然新鮮別致,不過牛肉麵當然還是要現煮現吃,才是真美味。/ h8 L8 b) x5 X n9 q" }) U
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說起台灣的牛肉麵名店真是不勝枚舉,各擅勝場。隨便舉例,台北的桃源街,有牛肉麵街之稱,很多旅外的台灣人一下飛機不回家先來報到。八德路的林東芳,店面殘破不堪,又熱又悶,卻總是高朋滿座。關鍵就在不停熬煮的湯頭和牛油辣椒。近年還出現一家出售一萬元新台幣一碗的牛肉麵店,據說是很多知名美食專家和大企業家的最愛。一碗萬元牛肉麵祗有六塊牛筋和牛肉,值不值得就見仁先智了。+ F4 q9 V& W! T; G5 W. m
' _3 p3 p6 s! g* n+ P8 o0 b 其實,高不可攀的萬元牛肉麵是個例外,馬英九吃的,也不過兩百元新台幣一碗。
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, P9 j. [7 n2 \8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓山飯店牛肉麵賣相十分簡單。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: y8 I3 x3 `3 X
- ^8 h! k7 E, V$ D5.39.217.76 就算五星級飯店賣的,價錢也都並不太貴,而筆者近年因工作關係,最常去吃台北市圓山飯店的牛肉麵,要價390元,還會附上小菜。海協會會長陳雲林,2008來台遭遇群眾抗議一度受困,好不容易脫身回到下榻的圓山,就吃了牛肉麵壓驚,從此對圓山牛肉麵情有獨鍾,現在內地的遊客很多都會圓山,指定吃「陳雲林牛肉麵」。5.39.217.76/ D6 A5 J$ m7 u6 g) o
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牛肉每塊都是半筋半肉,咬起來軟而不爛。 * j0 N7 g$ F! [! \' l5 M. W' N) h) l
2 e: j6 Z& o4 i7 r; q8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圓山飯店的牛肉麵採用美國牛肋條,每塊都是半筋半肉,帶有牛油香味,肉質軟而不爛,湯比較不濃稠,味道非常鮮美。
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邊吃牛肉麵邊看台北市夜景,真是一大享受。 ) h: }' Q( n4 u: f0 T
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坐在圓山後棟的咖啡廳,晚上一邊吃著牛肉麵,一邊隔著落地玻璃欣賞台北市夜景,真是一大超值享受。
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另外故宮博物院的「國寶牛肉麵」,講究整體餐具搭配,裝牛肉麵的是毛公鼎縮小的容器。搭配小菜其中兩樣做到神似故宮最熱門收藏品: 翠玉白菜與肉形石。味道也很不錯,值得順路一試。 |