“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。tvb now,tvbnow,bttvb" A! W0 E {2 y# S( H
5 A2 H9 ]; R! L5 W+ R$ ?" K9 X
一、辣子雞5.39.217.76; F$ ^8 T7 X9 \: D8 C
0 Y, N( q% e" o3 Z0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, w/ O/ P3 d! J9 \. Q
: W6 F) U; D+ b& \1 k" Y+ k( o9 k
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。5.39.217.76' _, H, P t9 Q3 ]: p R. b7 w1 A
2 @: {8 s" h& ]* K! g+ Z4 h* y9 m+ ntvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。' {( r2 U9 f( h7 K9 E" F
5 X7 j! ?; z4 C4 a這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。9 k2 o4 B* V7 x3 k0 X
5.39.217.76: B! C3 e9 ]; ~+ u% D: k1 d$ F
二、卷心菜回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 H( k" w' N9 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ Z! g, r) d. n/ @) |
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。tvb now,tvbnow,bttvb# u+ x! v9 a2 G2 Q: x8 x
: o& c8 ~! i) T% ~1 W煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
5 d: ~4 n L# _1 J! g6 r: x" P- i公仔箱論壇7 i7 ^0 ^2 z) N% u: z6 x3 I( j
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
, J) j# `6 V7 C4 S1 m, d公仔箱論壇
: \& p, C/ q( Y0 a+ J1 X5.39.217.76三、夫家地三鮮
) H5 P' j0 W. @& n" n$ [* M5.39.217.768 D. p8 p& u9 |+ ]0 ^- H9 L3 b
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。公仔箱論壇' J S6 z' `0 B6 i; h) T
; d9 h9 j: k, q1 \) U肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
7 G/ q0 q. e, C" H& k1 B! w/ w3 [+ _3 @: i! {( {1 H
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。3 U; w7 u2 `; k$ t. n
% c9 x/ W( K8 o# q, L# _; b
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。+ ]8 D" ]* N$ Z. z U: Q6 Z$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 P) M7 U4 q, @# C' e4 h6 ~
沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
3 J2 X) i( v$ U9 C4 D" i5 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- N& x p# d9 e7 O
四、三味扣肉卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 r# ?% [8 |0 l: Q
$ B/ R# k% q% Q4 d, [; n* m; g公仔箱論壇鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
8 Z( `( I0 F% E3 e+ `+ O% s5 j! b$ ]
6 E# W# b! F% s) h4 K" a `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，公仔箱論壇; _# ?3 `3 y3 P0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 f, q" f: m! d# _4 W
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。公仔箱論壇6 H+ u! s, l4 C( e
) o$ ]- h0 E* w( z
五、香辣肉絲
1 F! x% V, i' E- F. T& d4 Y$ E7 vtvb now,tvbnow,bttvb
# i4 W: |+ E Z/ e2 Q公仔箱論壇我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
* ^, p9 @ o3 l( i公仔箱論壇; V- x% l( C3 l4 {4 Q0 j
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
+ H! O5 D, J( [6 U f公仔箱論壇( T0 G8 d7 V7 f' d* q
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
( e: Y2 z- Y2 {4 u2 g N. \5.39.217.76, L) C4 Z* E( |, d4 y& d/ ^( ~
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
0 b4 Q1 h7 E% }3 ~6 N3 o5.39.217.76
7 z/ p. s7 C* B0 Y3 dtvb now,tvbnow,bttvb六、蓮藕肉段公仔箱論壇5 L; z) s) k: _8 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 z" n. e! u. k- C7 V% R
東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L7 T* Y1 o* G+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% ~: j0 y, A' h. J3 D2 `6 s/ @
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
2 t4 I1 p( r/ Q0 M! J& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) o! x! Q* r$ R4 f, [+ Z) G
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。公仔箱論壇) l5 Y* c0 H1 e/ m+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: n0 a8 l; @8 n
肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
. C# g3 j, p( O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! r8 I [0 \3 m
鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
9 |5 T: ]3 @, |' E公仔箱論壇
9 y5 n8 \- d3 S- x2 U4 O# H快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
% e- k& z8 c, a+ u% [5.39.217.765.39.217.767 }7 p' L- p( ?# _ u+ T& f L7 y
七、扣肉5.39.217.76% `' g. K. i4 N$ u, b3 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 H+ o4 ~7 l; }$ V
吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉公仔箱論壇3 Q- [% j0 x9 R0 Y3 X
O3 }- p" X/ T0 E6 P3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 J. }& g6 m8 y0 `* m$ @
公仔箱論壇" J$ U! g3 O9 q( [3 d
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
) v" O& A& Q) j2 S8 H3 u5.39.217.768 L% T" ?+ h9 `" x( J! D
八、滑炒雞片
4 X- j# Y& m7 A! N! M7 Z' A$ ]/ l5.39.217.76雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。, M1 ~ r; o% G7 U
$ ]' @3 J3 C8 b4 y9 ~0 x
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。1 ~) F& g6 V) {
) T, P) j7 U$ M0 \
9 g- C' S' t( m九、魚香肉絲
; ^9 c) d; j1 H1 s& b此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。5.39.217.765 o' p; c+ _0 v
. ]& P2 v$ \6 d6 Ntvb now,tvbnow,bttvb十、肉皮蒜薹5.39.217.76 v' D& q. ?, _1 V3 W
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
| 
發表於 2007-11-9 12:04 PM
| 
