[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。

一、辣子雞
5.39.217.76* a& k9 l7 T( J
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
- F2 @& g0 ]2 H" S
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。

鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
公仔箱論壇. l3 ^/ F/ G( N1 m
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。tvb now,tvbnow,bttvb2 l# ]0 C% x9 C: @
5.39.217.76! W7 S! r* O$ b6 B: H) {4 y
二、卷心菜回鍋肉
5.39.217.76+ z" ]" R7 M9 {0 D
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* K9 [1 w& ?6 L! }+ E, c
& ~; K9 P: ?& p+ i& z
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。

鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。5.39.217.76* Y& l- E' B9 E: L2 [6 z

三、夫家地三鮮5.39.217.761 X. q9 Q3 I1 F  A* Q* E+ l+ {
公仔箱論壇( @6 g5 }* X3 d7 K: Z5 r, b0 U
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。4 p5 ~% e% V, z2 y

肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。) w, h8 X, [) L( p2 n! z! Q* b

土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。1 X2 N) `( O( K) w
6 `4 r0 Q& a0 ]9 Z
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' }% _7 I! E) \! R4 D
2 L) L+ b# o1 s
沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。' A& C0 F! D, p6 ~* x
* H# a7 s" x, R* B$ B# _  w/ ^
四、三味扣肉卷公仔箱論壇9 f7 j; h0 f; P: I2 t

鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。5.39.217.765 M0 }! P) S' X7 N1 E4 x5 e8 ^: u

肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, i9 T( r$ J" `5 Q8 h0 j
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。

五、香辣肉絲5.39.217.76) c2 v/ x3 @( {% U6 b3 b! s
! Q2 J  G" f6 R# o
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。9 B0 ^9 y( t4 ~
5.39.217.769 ~5 Y- U4 z/ ^
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。0 E9 R1 |3 d& x: v: o4 z; v  q- e

鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
+ P4 \4 t' O! R9 s9 p  `8 L
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。

六、蓮藕肉段

東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 N7 c# Q+ O  g+ q
公仔箱論壇: r' B, ^) s; [  V% X
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。. A& V9 B! C  s0 R6 G& v- m+ y6 n
5.39.217.763 I8 F  V! @2 O8 J8 M! G! P# t
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
公仔箱論壇4 o2 u( ?+ {) z3 u# e2 J9 x
肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。5.39.217.76% ]" D' Y6 O4 X' E

鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。* _" _$ ~6 @  K. U4 p8 W

快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。tvb now,tvbnow,bttvb0 e- I+ `3 M9 e" ?' u9 r8 S

七、扣肉

吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉

五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
) N% {- l1 k6 B7 G
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
0 |6 @6 u$ J! A. e7 ?' p3 V7 ^! f& B
八、滑炒雞片5.39.217.76& [- n; F3 I& y1 k8 _: X) D
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。0 x4 x$ H% R' T0 j- a0 W# p

炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。tvb now,tvbnow,bttvb7 `  m( u& G/ m
5.39.217.768 g! ]- ^5 L& i% v

九、魚香肉絲公仔箱論壇! R* J+ \: p; c# P+ ~
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。公仔箱論壇  g5 l: j$ w& }# f' R/ b8 S

十、肉皮蒜薹tvb now,tvbnow,bttvb% \; K- @5 ?* g% v2 P  ]
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒

1 評分次數