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福建手打綫麵配番鴨原盅燉湯。
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& g$ z% A& F8 Q3 T0 s$ k1 H公仔箱論壇地道福建美食，在香港並不多見。最近有新開菜館帶來福建手打麵，配上老火燉湯，滋潤有益，極富家鄉風味。此外，店內還有較罕見農村木桶飯，蒸煮極花工夫，飯粒入口鬆軟，佐小炒菜式最為美味。4 C' k4 \! S. f9 ?' p! ?' t
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西環是一個老區，卻有各式各樣的美食。新開業的食鼎記是一家中菜小館，除供應港式小炒外，還有大受鄉里歡迎的手打福建麵。菜館店長Vincent表示，西環住了不少福建籍街坊，卻難覓地道閩菜，於是特別引入家鄉燉湯麵食，讓客人大飽口福。5.39.217.76 [4 k' _* X& K; m2 Q; v$ |
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這裏供應十一款特色燉湯，例如豬筒骨、番鴨及牛坑腩湯等，每天限量供應三款，所有燉湯更會同時加入上湯、當歸、杞子、蟶子乾及魷魚乾等燉製。燉湯由$39起，另加$5可轉做湯麵，有四款招牌手打麵供選擇，包括綫麵、興化粉、米綫和魚麵。綫麵以米漿製成，質感滑溜可口，幼如粉絲，又易於消化。綫麵又稱為長壽麵，福建人愛在壽辰或節慶時享用，特長的麵綫寓意長長久久。小記推介肉絲炒手打興化粉，麵條幼身爽口，與雞蛋、肉絲同炒，香口而不膩，極富米香味。公仔箱論壇* Q4 R/ R: A% X+ g
, o' g# \' n% j2 _) ~+ Ltvb now,tvbnow,bttvb小館在香港設有打麵工場，人手打麵後再經天然曬乾，但近日天氣潮濕，用門鱔和麵粉打成的魚麵未能風乾，老闆為保質素，寧願不賣。此外，值得一試還有家鄉木桶飯，做法繁複，先將米浸透後不斷沖洗，再放回木桶內，然後由專人看火蒸煮，這樣煮出來的米飯會更鬆軟，米粒不會互相黏緊。Vincent說昔日農村燒柴煮飯，遇上大排筵席的時候，便會煮一大桶木桶飯，特別有飯香，還有濃濃鄉情。菜館的小菜亦做得出色，推介招牌蒸雞，加入秘製醬汁和炸菜蒸煮，雞肉嫩滑，帶有鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb# r0 \2 u L) N
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發表於 2012-2-28 07:23 AM
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