春笋鲜肉烧卖
8 L) ?! v# y% n与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
& f& k1 ?1 h. f" E" h9 v
8 _, q7 E$ y, `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" ~- e @4 v9 H( t/ X% ]) e
) h( b. ]# J% e- ]2 y4 x* C/ e5.39.217.76原料：
7 J4 q; E/ T' n; K1 Y9 c tvb now,tvbnow,bttvb! Z, l0 u( r. ~. R
面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
: n: E8 V3 w4 h( e2 x! R' b& Y0 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 h" E$ r7 S, s! @3 W5 z( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( n( \. R" D# p
做法：
& E l ~' J( u- L+ g3 I
9 F6 h# _, N1 b" X1 }1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^% n% K( R3 I4 A# r
8 Z8 Z6 V9 F! f1 }2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
" ` o: u$ h! E" `" W 5.39.217.762 _# G/ F# C9 j
3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）
) r2 E* v4 `, N6 D& p5.39.217.76
& {7 O l6 E, m7 g! z Q; i公仔箱論壇4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。' {7 y C9 x' C" U3 W
5 u( @0 D) S0 F6 Ltvb now,tvbnow,bttvb5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.3 T# f8 d h' d1 u+ ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* \! @; D. o0 ?% D$ R5 u* b
tvb now,tvbnow,bttvb) `& i* z) b7 {1 h) u
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！" Y% c' I$ w4 p
2 m5 G4 U2 a8 |) u
/ u1 [' M6 O3 ~- otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 _% _& R1 V8 h, c
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
