說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。
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富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。公仔箱論壇, ~% [' k4 T1 r7 G4 L
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沈家姐弟表現傑出
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才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。公仔箱論壇3 [- [1 I! P3 z+ \
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沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。tvb now,tvbnow,bttvb! p' \8 W. F+ S) `7 }' E6 f
1 J" q. M) \3 ?* V/ j) B9 G公仔箱論壇第一代飲食創辦人公仔箱論壇$ l" ^/ }- Z# v& V9 ]
沈健率家人打拼公仔箱論壇2 I, G. `3 E. i0 N7 B. k5 z
建記飯檔擴大成酒樓
- _" D) e! t5 [# q, i" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r5 v n b" e: ]/ l' G8 K6 Y2 l2 r沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。
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沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。公仔箱論壇) T: _: c3 C$ h; s1 j8 r" ?
& ^% q& h% I. U) {/ O妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。
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! s7 x% y# J+ d飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。5.39.217.76; q ~7 m8 W( v& v; K
. h# ]( ?- P8 F) o6 l+ l [tvb now,tvbnow,bttvb沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。
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7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ j1 o7 \" U3 `* V4 R
! |" y1 ~7 N$ R/ J: |建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。
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第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光. U$ S- b; r) A/ q
茶餐室生意無起色; ?4 ^0 {0 t2 a7 d
轉賣點心帶旺富山
$ O. a1 U* Z" h! V* Y2 Q! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P8 e# z9 B5 E) e) v; c) v6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。
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D+ q7 E2 U' H9 D: O9 _! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 k' h' O: N& j1 \( j3 u
$ b4 @6 d/ M& t% y為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。
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+ S8 r* c, r' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。
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最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。
5 l. o: ]) `; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) E; t' W* j& d$ L& ~3 w
成功掀起點心文化
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7 `7 |/ p o2 x2 r4 [$ gtvb now,tvbnow,bttvb怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。
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當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。( _8 ]9 C$ y+ v2 X* O" d
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2年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。tvb now,tvbnow,bttvb. X" C! e# \* N! S1 s% y. {- Y
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沈雅蕾創造月餅品牌
: g" A& q! @3 e9 Z) N公仔箱論壇弟弟注入新發展方向tvb now,tvbnow,bttvb& |; e4 X7 U, r3 u& J0 ^: T
$ N0 k/ l v. L- z! ]( i* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。
- i. O. R: A- \- }/ D3 k; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t$ \5 ?0 `# n) }( @他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。
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4 n# B9 Z0 l4 Y憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X) Y! Q( }! ]1 D, V( T
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沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。公仔箱論壇% a R! l8 B* O6 X. m0 \6 d+ m
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隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。tvb now,tvbnow,bttvb/ i; X1 G8 j% b/ G! S
, @) N/ l/ R! z. ]7 j3 E5 d公仔箱論壇對飲食業有一股熱誠+ @2 I3 e2 S, ?/ c
沈柏光不斷改革
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2 K6 V$ r' q4 ?' ftvb now,tvbnow,bttvb沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。公仔箱論壇- d3 J3 k( ^0 {1 n+ x
% }* u0 k2 X8 H/ \2 ?. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。
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) e5 W) C9 E7 O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb真空包裝月餅耐放
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他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。tvb now,tvbnow,bttvb, k) p9 ~, M( v; y Q" z
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初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。
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. f0 ~6 H1 u7 O9 Ftvb now,tvbnow,bttvb有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。
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" T1 q# q+ C" ktvb now,tvbnow,bttvb花3年時間說服制餅師傅
p$ `. ]& K }富山設廠生產月餅% `$ `; E& P/ a+ q& Q
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眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。
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3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。9 t. j3 |7 v3 J" |1 o; n6 i% |
) V' f8 Y I6 k/ V3 J5 btvb now,tvbnow,bttvb1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。
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8 U2 V; R8 ^$ Y公仔箱論壇講究素質產品衝出海外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 Z) h) T7 ^( x& S0 {
. W, U0 u8 ^- L" m c: Ftvb now,tvbnow,bttvb其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。
. w$ u% z5 s( B) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; k2 t# s5 ^3 z: S
沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 ^8 w" e' V5 W, y! T
6 O, c( l6 `3 _" T5 ~! S3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。
4 q6 [ K; b& e9 D% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v* X7 j( Y( x# Y7 C5.39.217.76基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。
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小店搬到4層大樓' M6 O9 z3 ~( X' h
富山變身氣勢萬千公仔箱論壇0 ?' ~+ A& @* M' H) A
: @. B: F* x0 u% B7 T& W- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。$ f- I4 p' V2 x: _7 n" u
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強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。
" g8 S q" W' R+ U3 u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 F0 Y; a# A$ t0 i
沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。1 D/ c$ C/ W5 j3 r8 Z
9 Q. c1 N V- ~5 @7 Z8 b+ a. B8 {9 f2009年獲市廳頒A級證書
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% A$ [8 L! E' V! {( }: h公仔箱論壇富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。
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看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 n% r, k3 e# _
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富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. W& C1 ]: Y; t
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富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。
- O4 p4 F0 n7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r. E) }1 F5 |# S( Y: x3 ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 c+ x1 [5 `) @
) a+ I- h" @6 S3 ftvb now,tvbnow,bttvb沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。
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1 N; Q/ x9 `5 \- j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X* [; b1 G" k* ] Q
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左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。
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% |! m% O% K o! k7 J8 o6 G& L+ O. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。
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, M) T" e; y& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J0 \# q& O; g$ O! v3 `" X富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。5.39.217.76& Z- m" Y& k+ I, i
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6 r# S: E- n: k7 o/ w& C+ ztvb now,tvbnow,bttvb富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。5.39.217.76* @2 |/ \3 V L1 v' l# ]9 W) X
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* \, D% h# e l; @9 t0 ]5.39.217.76富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。
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所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。2 j' T# g# A# J! M2 O, Z4 o7 A
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* z0 ]" f- H: C9 d2 j1 L8 u公仔箱論壇沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。 |
發表於 2012-2-19 11:53 AM
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