說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。
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! ?3 `* M) }4 e1 u, utvb now,tvbnow,bttvb富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。
9 _: s% @/ d( r6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q( u8 w7 t" M- S( o: N沈家姐弟表現傑出5.39.217.769 K, J* r$ M, N4 u, e
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才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。tvb now,tvbnow,bttvb q) b5 G/ N0 n/ w
: R( V* o' U1 l1 N% H# u% Gtvb now,tvbnow,bttvb沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。0 C5 `- ^$ E$ i1 C3 B& A5 [, z% u5 F
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第一代飲食創辦人5 m( d3 ?& P8 U( u4 O3 p
沈健率家人打拼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @; Y/ c: N5 G& j% c# l8 a5 |$ t& B
建記飯檔擴大成酒樓
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5 r, G0 W/ d9 V9 s l沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。tvb now,tvbnow,bttvb" N. G3 a' c! F5 H/ l6 }
: K" E6 i0 l( A, X1 {: Etvb now,tvbnow,bttvb沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。公仔箱論壇 E- }2 Z( x4 G8 Q
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妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。/ B3 Z5 K9 p/ `" b4 }! p
! h& ]" M5 k9 r8 P3 X! B9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。8 }$ [# t9 x; }3 A+ U: n3 \5 ^
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沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* j2 D4 {" d2 ?: D
7 O! y( m. W) k! Wtvb now,tvbnow,bttvb7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。( P& M k7 q9 R B
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建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。
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第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O: Y3 W2 n* t
茶餐室生意無起色8 s0 E, | `) R, B
轉賣點心帶旺富山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' w# u3 W0 y( V0 }; b# x
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40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。
- O. p, {: L# m1 h# J6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \1 i9 ]& R" H
當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。
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/ }& J/ v: _6 \& s7 |# v0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。公仔箱論壇- I% D8 D% B0 \/ Z. h( k
" r# s/ J# X2 v' `公仔箱論壇1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。
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- I8 U/ ~' z9 I' itvb now,tvbnow,bttvb最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。tvb now,tvbnow,bttvb0 U! b* ~( b. i6 x- H
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成功掀起點心文化5.39.217.76; B# r* J* d9 J5 y0 |
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怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。5.39.217.76% V E. U1 m' D; o
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當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。
2 ]" @7 r( P% K: p5.39.217.76
& A, t/ S4 y6 g5.39.217.762年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。5.39.217.76" I) |( M# V3 d
- i. _# X$ s6 d3 L# Z沈雅蕾創造月餅品牌5.39.217.76% A" i; J8 W; D
弟弟注入新發展方向
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3 i+ \( U( ] I; H) E# Q5.39.217.76當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C9 R/ _* g( R4 ^
4 ?9 [) ?5 ?; P( d: K: U2 F! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。
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- [, [# R% _* h; S; x! X憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。
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6 }$ x& T& g- U) Q* W3 wtvb now,tvbnow,bttvb沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。5.39.217.76 W3 Z: {- ], N9 X1 `% z
# D* x, Z3 X. q8 d: }3 P隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- t* T* m% A1 s
. }: Q! G. S" D3 m7 Q% } f0 L公仔箱論壇對飲食業有一股熱誠
, c- P. R3 d' E1 q0 }沈柏光不斷改革
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6 o# F9 J# D+ Z; I! i9 b5.39.217.76沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。5 C, R R: i u. J
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沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。
" w7 A4 M/ {1 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u3 [8 i4 O! G3 e& h! ^
真空包裝月餅耐放
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{' ~6 \2 a' N) J, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。
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初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 B0 Z% {' q+ p; h
1 {' A: P# h( {' \9 I; P. V+ @, ~tvb now,tvbnow,bttvb有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y Q* [9 A) K( f" o6 L+ k$ G
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花3年時間說服制餅師傅5.39.217.76" f( q. }, O l4 s# P
富山設廠生產月餅
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眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。* J+ P. U, K; e0 d* }% c8 o+ j
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3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。
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# p' _8 _9 _$ D" t7 x, q7 t5 L6 m) stvb now,tvbnow,bttvb1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。
: ?4 [, ]0 ?& \$ W6 u; ^6 o9 i! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f; n* t' S* x$ W1 x5 [5 P% u" Y
講究素質產品衝出海外
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其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。0 X0 Z' u q6 L" G3 ]+ n. [
* [( R8 Z J3 i; n公仔箱論壇沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。
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% [, w7 z1 u" |/ x N7 y以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。+ ]% Y6 e4 |8 v a
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基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。
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小店搬到4層大樓
/ F) u# s( d! L' G富山變身氣勢萬千: L# l7 A0 W& q: s& W+ Y! i- t n
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2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。
! c2 Z6 R Y- L' q- |. Z公仔箱論壇
( Y7 g3 l, x* q2 j a* S, m公仔箱論壇強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。
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4 F R; d# [+ G5 K! E" P沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。5.39.217.769 h( D/ O+ v7 g
+ v' j, e2 F" o/ j6 q2009年獲市廳頒A級證書
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: ]* r6 N3 t( W7 B; ` y. x3 X% _ a" {5.39.217.76富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。6 L& d/ A$ Q; v% h
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看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 \2 Z; n8 T
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9 F) i3 c; i( A: Ptvb now,tvbnow,bttvb
! c G' G: T/ K2 G5 f+ w富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。2 R' W3 l/ a& r; T `
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. L: E' H3 ]# J4 }0 ], d+ V5.39.217.76富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。 [; D; t* d( v Y$ J( `# c
3 `0 j y; g9 \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X+ n* l) l( A2 @/ l
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沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ X& `2 s0 o/ Z6 Y1 A' h
9 l1 H8 W* }; ~+ X C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! c! _5 J4 I% P; F
, o- \; S- ]( \ _tvb now,tvbnow,bttvb左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。5.39.217.76& g# J [! f/ `( G# B. v
0 Z4 q [( n- e' T2 D. P8 L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( L0 E2 j9 L9 D: r8 k) O" J4 f
3 a# r Q: t* f( E, U2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。
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6 f. e4 o/ O, A# Y9 _公仔箱論壇富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。公仔箱論壇: H& u% p9 R8 W( q0 t. r
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U3 J, x& q, F+ f% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 e/ a4 j0 h, {. I; C. T+ A
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9 v- `7 u6 V# \9 s# ], {& I/ h8 N4 h公仔箱論壇所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。
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沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。 |
發表於 2012-2-19 11:53 AM
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