說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。5.39.217.76! W! |9 o9 B T
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富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。
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" n5 c0 @2 C0 J公仔箱論壇沈家姐弟表現傑出0 k* z; ]- u* S2 `% P5 Y& e; y
( d7 E M2 ~; x才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。
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沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。5.39.217.763 n* {- w9 t3 t9 P# Z8 Y
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第一代飲食創辦人
' E# ^, _; Y/ a. F8 D- o沈健率家人打拼
( B7 {+ C* U7 \; k& t) `tvb now,tvbnow,bttvb建記飯檔擴大成酒樓/ _& y% I" r. n% K# q
8 H$ ~8 }1 u% B( u4 e& U3 w' ctvb now,tvbnow,bttvb沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。
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) J$ R2 X2 u/ b7 T% Y% u6 A5 M+ h沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。
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妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。
~/ n5 G! ]4 J3 }4 v* O9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. H3 i* }! L7 O& G6 r9 \5 d7 P
飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。
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5 [5 q+ N8 W. B- v' |8 X沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。
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7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。5.39.217.76% A! _5 g( N" @, U0 o* C
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建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。( S( M& ?+ `. C) W; j! V% ^
+ ]; K9 A: D+ r' X# Rtvb now,tvbnow,bttvb第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光
0 z: t, F3 O2 J* z l3 C6 S% ?5.39.217.76茶餐室生意無起色$ V( _( q7 W; l8 B: [/ C
轉賣點心帶旺富山tvb now,tvbnow,bttvb6 w. X. K) H' Q
, o* J8 k" P) G. W) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。
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當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。
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~% r( u' o a. M @7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。+ z0 x$ c: ~1 {7 `
$ e/ N3 A' U- j! b/ I2 p1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 u, ~3 v* [8 h7 d
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最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。5.39.217.76' K1 L: I' w% p; F) o+ s1 j
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成功掀起點心文化tvb now,tvbnow,bttvb* q! N1 ]0 x8 p- w ?2 L1 C
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怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。5.39.217.762 m; H% N! w$ A4 Z) e- w
: b; ]* P4 P0 @) T0 U當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。
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2年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。5 g! }! `1 y5 }5 h5 D( i
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沈雅蕾創造月餅品牌
5 \# B2 u! w8 a# c( [弟弟注入新發展方向公仔箱論壇% T" y! y4 ~& i: ^
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當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。
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他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- j7 i+ a/ i" ]+ \' y
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憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。公仔箱論壇9 m6 j, n% Q% K9 q- Z7 i& M
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沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。公仔箱論壇8 p/ c% g: M0 B0 k- O& p: F
. P" Y& Q! W3 Q. I0 ?- {6 N6 S0 B# l5.39.217.76隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。公仔箱論壇! l1 d9 Z$ R3 U& B9 d$ H) z4 q
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對飲食業有一股熱誠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. ?5 |3 o3 [" K
沈柏光不斷改革+ H9 C$ @/ a/ m8 H9 T. _
1 ^1 N- w+ w7 u* Q+ H. e# j沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。
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. t0 f; G* i% p公仔箱論壇沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ O& t- w8 `- |$ B
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真空包裝月餅耐放5.39.217.76/ s1 S' L" b( S+ X5 x
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他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。7 N3 @: L8 c3 k& l; s. J* T C
3 k; {7 h3 x+ R, v: j* W1 }' N5 p4 d7 i5.39.217.76初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。
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有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。0 i! ~: ^* P& d3 T6 `4 _) n. R) L
8 {( [% ]8 L# T5 F, Z) h5.39.217.76花3年時間說服制餅師傅
( H4 Z/ Z+ q/ Q* I8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山設廠生產月餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ H" I3 T' b2 @% W" S
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眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。; J+ N7 c8 E( e) B2 W
* ` ?! e0 S- I. R3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。
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1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。% ]4 U# s$ a" |2 N: W
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講究素質產品衝出海外
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其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。$ j- ^- B$ s+ M; c0 V
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沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* o" k7 t: m. u+ F* E3 H
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以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。7 I6 G& U$ Y5 i* _# C
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基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。
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/ R) r. O p! O y# l( M4 |1 l' H小店搬到4層大樓
) s+ M+ k- I; K公仔箱論壇富山變身氣勢萬千5.39.217.764 v$ h) [& A2 B) H3 l0 E" H) Y
# ?7 W0 R J: \: {2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。
( S3 N6 W2 u- X% @0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A0 I' |8 `7 h, ]公仔箱論壇強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。
% J0 M& m: e/ R: ^) L8 h! J/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 _$ h Y( F) }2 m# m6 S
沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。
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2009年獲市廳頒A級證書
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g" _& x2 S% b' J2 Y; H" p8 V( p5.39.217.76富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。
" h' E, E9 A* y7 U( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B* D. X% Y F7 r- B5.39.217.76看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）
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6 S: J+ R! n, \1 g8 }% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& i3 d/ ]; {& X- K C" ?
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富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。
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/ }* v& q5 J8 s. Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- K6 k; W9 ]9 E% V) |# g
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富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。5.39.217.76 i0 z S& ^. ]! K( b
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3 h/ y8 s' _" D( ~tvb now,tvbnow,bttvb沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。
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左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。
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2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% a+ y/ C' |% }: d, Q
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- D; g; x4 G( E富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。
8 {7 b- Z' }2 X; S* e7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& v; y- d* [3 D$ D
}# y/ T% @ P" v/ S, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 E9 X9 X2 ~) @/ W# a7 g$ x
富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。tvb now,tvbnow,bttvb# x" `' u- X# p2 W
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! @( m1 F! z- P+ S$ y5 K% S公仔箱論壇富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。
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所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。公仔箱論壇. J1 ?- J1 |% l' w4 b' S& ?6 ?/ O
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6 }6 Z" f) Y8 _ B( q9 A6 D公仔箱論壇沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。 |
發表於 2012-2-19 11:53 AM
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