說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。/ c6 e' U8 u8 P: m% Q- i+ ?' R
' V) {# m; T, L# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。; ]+ h; n% g0 `9 I% P5 g( R" ~
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沈家姐弟表現傑出5.39.217.76! M1 w% u9 ~7 r+ _, U& y6 d: t
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才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。
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- b3 J# E+ M+ K0 C$ M! e" X; t# u公仔箱論壇沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。1 [4 y" G7 X% E5 l9 c
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第一代飲食創辦人& t# p# }* b$ T) g& T" `8 u" g
沈健率家人打拼
3 B2 a6 v' e Y+ Z, ^; ]9 ttvb now,tvbnow,bttvb建記飯檔擴大成酒樓
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& E8 b* ?0 B! T2 ~$ G( N1 c0 ?沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。5.39.217.76% `9 s0 t5 K! l- g$ F) J
/ C2 j" ]: m0 E沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。
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妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。
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飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。
4 Q x+ D+ p) l: |& c% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; {) B3 u2 r5 N9 |
沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。7 } y I- E/ }" C9 p
# m& a5 ]4 P" {- `: ptvb now,tvbnow,bttvb7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。
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0 {- ?# |, e" X0 d5 w3 P建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。
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2 j- t$ w- \3 X5.39.217.76第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光2 s( r# N7 q1 l f
茶餐室生意無起色
/ B$ z1 S, Y4 E7 Y. ~1 K/ N9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉賣點心帶旺富山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, o6 e* I% U/ q5 w" I
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40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。
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* @ X* Q+ _4 w3 z+ n公仔箱論壇當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。5 {8 q; a( z9 }/ K1 ~+ E. Z( y" V
: A0 @8 y/ b8 E! k/ A0 M為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。
8 c& Q; k) S* J @! J u' `* @. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 n# s% f5 L# d9 Z- T
1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。
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% N9 E% n$ `) W公仔箱論壇最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。公仔箱論壇: @8 M& K/ t) Q5 I
# A3 R, {: N3 k3 g- G5.39.217.76成功掀起點心文化5.39.217.765 q9 D2 Y. Q1 c8 ^7 r2 Q9 @
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怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D* W5 H% z @2 A
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當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。
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2年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。- y$ U+ ~! g2 n- |/ o' ^
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沈雅蕾創造月餅品牌5.39.217.763 {0 Q! g4 `4 U6 M6 [4 B
弟弟注入新發展方向
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3 \' ~6 ~/ ?6 S [" W2 O5.39.217.76當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。
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/ W' V Z0 T# Z2 @4 i- _6 v9 C他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。% x2 X6 Q4 S; P/ m- u) M
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憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。
) C( V2 e' G' n; _6 [4 e8 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# H% H+ [. b; s* `) I- m. C: R
沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。5 O" r+ g: N. n8 q+ b- ^+ X
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隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。+ y; b) D- N! z+ P$ U; o5 [& E
d$ P6 G( }3 p/ t公仔箱論壇對飲食業有一股熱誠5.39.217.76. l- B9 B0 ^' L) P4 n# E/ o# T$ h
沈柏光不斷改革5.39.217.76+ [- c2 c7 p3 g# i- E: M- V
- N+ r5 p" C2 w* m3 J$ H N5 a5 Ktvb now,tvbnow,bttvb沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。
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沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。
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真空包裝月餅耐放5.39.217.76/ |- h7 Y v( j6 a6 U% t1 a o
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他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。* g7 M7 ^: N) E# T7 |* Z
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初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。公仔箱論壇* A! l, o6 N; n! C% P/ n( v
1 r$ y% V1 w! K! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。6 i! G( A% E i& i% y
7 J, n/ S, _2 o- y, c4 `( stvb now,tvbnow,bttvb花3年時間說服制餅師傅
5 Q& L v7 ~- r( q5 n5 @- t富山設廠生產月餅
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4 G% G4 ]( a7 v+ o& Q2 C4 D# V! k眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。: H. g# c$ `; J9 ?
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3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。9 K3 Q3 _ B$ C$ E- v
5 \" m3 F9 f* _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。2 v' D9 u, S& r8 w; ?4 z, ^% f5 E0 e
( g, N6 ]7 B v6 x: ^6 I7 V; O講究素質產品衝出海外
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其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。
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& l- Z n" l1 xtvb now,tvbnow,bttvb沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。5.39.217.76. a, @! O) c3 E4 }+ O5 t/ x
( p Y1 o- p' [, B6 N9 c公仔箱論壇以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。5.39.217.762 y. C: }3 |1 \0 Y, a
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基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; n: n8 t# _1 O
+ n" a- f6 L7 Y+ e, m! g小店搬到4層大樓
4 J$ P9 t& f0 H9 O# \富山變身氣勢萬千
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+ k# h! z) S4 x% [! G8 W2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。
- G& [1 x& g) D* H' ?" O V6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; S5 S' M" q6 \- ~
強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。
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沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。
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2009年獲市廳頒A級證書
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富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。
) r; T' A" _! C* u7 ^6 g" v公仔箱論壇
f/ T5 A% g) |& T8 V7 x看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）tvb now,tvbnow,bttvb F1 n6 E; u W$ ]2 S/ N
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+ r5 f3 Y& S( V# s& ^) K# g公仔箱論壇富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。公仔箱論壇& }2 ]* q/ G+ r. {
8 `& h3 ^9 B- ~ s' i' W& B; H公仔箱論壇
$ z1 m1 i$ a2 {2 L# P8 C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. D. Q; x# V9 w
富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。
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沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。% Z E. y: _ b C. c$ U
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4 j( c2 s# t7 e3 }1 r. y3 S( K+ b公仔箱論壇
! a2 A( M5 [1 M' `tvb now,tvbnow,bttvb左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。5.39.217.76/ C* U& r5 b% _ v/ Q. A
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( i5 a9 P; H& P: S公仔箱論壇
1 Z& ~' Y# [% l* ] i3 ?" r9 \tvb now,tvbnow,bttvb2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。tvb now,tvbnow,bttvb2 N. v7 n8 {9 x" }% k- ?; H9 {
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1 w8 x, A3 R* r* ~3 ?1 q: b0 `# Y富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。公仔箱論壇+ K0 Q& \/ i: l" V- B c$ |
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富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。
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富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。tvb now,tvbnow,bttvb* x b I; e; _0 N: z
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所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。tvb now,tvbnow,bttvb% C6 T5 C% K- ^. O$ Y' W. q7 u
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沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。 |
發表於 2012-2-19 11:53 AM
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