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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
( z+ Z1 m4 r) A1 B g: k7 m ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。公仔箱論壇! g b+ @5 T6 i, v! k6 k
5 C# k# U0 z' C/ ^. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇5 W0 Y5 G3 W! _5 ~
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。5.39.217.762 T/ e* L3 B' u4 t
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。# P' T5 Q' a: [7 @
外地人吃了還打包tvb now,tvbnow,bttvb' G# `8 ]% F) r' Q( n4 P
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
! j& ]+ P# {8 A9 X* W; z6 Ktvb now,tvbnow,bttvb惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
8 u0 W' |" O( f5 y" \+ f這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
- B3 k, W. M( y! Q: I每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。8 ^* \- T' p# g
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 N4 C$ h1 o
跟妹夫學藝養家* g! |; D- r% C5 w6 e8 c$ Q
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。5.39.217.76$ X/ f2 I' D3 Q5 A y. r
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。& f" d9 J, Z( c# ~( Y3 J
爆紅後被冒名1 ^' b& K' o2 ^+ g" G5 a
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”" |% n. z/ R' p: P) z! o+ e& L
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
3 h$ [, v3 Y+ i. }! b5.39.217.76“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 m$ f) `- Y4 k6 b4 g% b; z8 n8 b, F
香脆蝦仁是秘方
y$ P4 ?/ A6 x) p$ T1 B- k d% ~一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
$ {- `2 M4 Q; o/ R# qtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
+ x+ b& U" j3 s$ f# C. e5.39.217.76她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
( t9 n* z8 A2 m h/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。tvb now,tvbnow,bttvb1 x' y, S1 _. D+ ]
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
! Z" x; x, Y. p$ r W) U7 b" o; q' H& Itvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天' A7 W3 K. t/ B$ z) O0 z2 t
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。公仔箱論壇- Z- ^+ M) g0 `& ~* p9 U$ M
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。tvb now,tvbnow,bttvb% m4 v# z) i% h+ W. o+ f6 z- t
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇: N! J- A% l9 @: y
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
9 o$ R7 Y- ]6 ]( p; G【店家Profile】
& s/ ~2 [( `0 } Y) J+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆歷史：營業約30年
9 S. i) I3 ]8 I, {5.39.217.76◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）5.39.217.76( ~8 x, U. W, I
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油5.39.217.76* x! @* ~" r# i, X/ J: b
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
0 l; H0 M4 a; O4 I/ H9 I$ |5.39.217.76◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
' i3 m! U$ A- `+ [4 e! Z% Atvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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6 y- f( q; O7 J; X; S0 ?/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb; I& k8 S' \6 Y9 w
7 w2 ?0 r! z6 O/ g" z7 Btvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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3 ]! N3 g; p' O& }6 _' N% _, h* a' ~' m象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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# V8 d6 C2 x8 ^: E. P' I公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
6 y! n) `9 d% l1 W/ v$ _3 s5.39.217.76公仔箱論壇. p( F% ~* c' ~% L$ _! Z
( Y! u: z3 d* r% p每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。' L9 o1 h4 u0 H. l, w8 u/ R9 w4 S
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# [- P$ w" {' M+ b( s. h# e- Ytvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
9 B7 G }! q6 }8 i: y" k6 W公仔箱論壇公仔箱論壇+ m+ T4 y+ g- H
7 c9 l$ v! l0 c) ~% Ztvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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