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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……) ^# H, v2 S; ]& l1 M: I% z
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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: {2 ]8 j r7 c& z! M0 |4 e5 O0 \眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
. `- x, Z# Y1 v+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
, I3 P4 J3 t0 x7 S5 k0 ltvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
$ E. D! _3 R; a9 C% ?外地人吃了還打包
9 F% d$ c% d5 ]+ V. z! z走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。5.39.217.761 \0 Q4 v# f+ E( U% v3 ?
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。, s/ h: H' w( V: K
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
5 b. z& m# J3 ?# @# D, [6 ctvb now,tvbnow,bttvb每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
$ V% s! |8 m5 ?/ ?4 G7 P公仔箱論壇當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
# \# Q+ u% e1 F. I/ }/ @2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家
~; P( r9 b& S6 w8 l" C+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。* t% p5 k+ P* U6 R7 ]- m; l
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
" z7 G- `5 `2 W6 j爆紅後被冒名
g+ h+ m, d. _+ ?# k' s" j“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
& @' `4 u0 P; {! O她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
7 k% N! S$ L, l' F' s8 D# H* R5.39.217.76“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
; x+ X) v4 u0 L/ `/ Q! \! N% m$ D( b公仔箱論壇香脆蝦仁是秘方
8 I; r. _- n% c5 X @- M" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。6 G! v' n. |, X8 T
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
2 N' }1 c7 {$ O% ztvb now,tvbnow,bttvb她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
! z" L7 @4 h6 J8 ]8 e由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
# Z) L1 x% y& O. M6 H& u公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
* [' E0 n9 ]4 F6 @; Jtvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天公仔箱論壇6 L$ x- J, C8 z9 G0 |0 n
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
* f/ D, O! N/ y0 b6 }( x5.39.217.76劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ W' B1 M/ S; e
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”( F; n. w' T# s4 P( J" {, j( u
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。# _: D [6 z B
【店家Profile】
1 Y/ g% n/ x# p5.39.217.76◆歷史：營業約30年
0 n6 c( \/ ?( O* w) f& r/ U公仔箱論壇◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
5 G: ]0 E ]1 ^$ {. e5.39.217.76◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油tvb now,tvbnow,bttvb7 a# C3 z/ a. n9 P* Y; b
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
! h& q- Z. m) H4 J) a2 B" K◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
1 W7 Z9 r6 b2 q1 j0 k" F# Vtvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。7 O' V: A( d: Z
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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- b4 `* h& L5 h" {% I1 o0 Y( _公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。公仔箱論壇9 ^. F2 g: |; P* r% G
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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1 ^0 A+ F/ B1 k, i0 W* o! f9 |干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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2 q! ~0 w: R+ D/ L2 Z9 m: Y5.39.217.76每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。. e9 I( e" X( q- w! N( Z, b
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n# h4 k9 u# O& G4 utvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇8 V# k' W% U4 F3 R6 k
* y; v8 L7 A _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# G; j5 p5 d. q0 y
福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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