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8 a# b$ D1 E% _6 x* R喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
- s4 b. K& m/ d( z5 s3 m FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
: T) Z9 F: h$ Q7 O) t+ A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }; U5 d Y2 h5 F2 H, \公仔箱論壇眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇4 A1 a/ T: M, D% X
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
9 X D& M/ |+ V& H: H5 g* q# T. Q公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
; m5 m+ ~, B6 R) `& ]公仔箱論壇外地人吃了還打包
B/ \$ z( i7 _5.39.217.76走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
: S6 s/ y) C. o6 O/ }, P0 |4 g) g公仔箱論壇惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。公仔箱論壇+ ^ ]; ?" {& n) t
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
7 \$ t( D$ u: d! G$ I( c* s0 p, W% i1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
8 ^9 ^ c4 R) ^* S1 |4 t4 o( v當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
) e+ |+ Z9 u1 X" f3 h5.39.217.76跟妹夫學藝養家
8 p- \, S/ [7 w3 c' W+ J+ r5.39.217.76劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
# Y& | V1 L; E$ Z公仔箱論壇劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
- K3 z( H& A$ c: c+ O% i公仔箱論壇爆紅後被冒名5.39.217.76! {2 _$ A: F4 l) }, E* e
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 t) X* j1 u
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
8 h' b& T4 i2 }9 U9 Q; {, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。. q7 _% o4 C. g- e
香脆蝦仁是秘方5 ^* ]. | c* ?- V, I+ U
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。; j" ^! L, r a" P J
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
, Q; R& N* n% `# X+ t; Y) a5.39.217.76她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
- ]9 q- ?# z1 z, x7 s5 u由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
; I4 T) {- f# f% Vtvb now,tvbnow,bttvb此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
7 B! a/ c0 g0 K m h一週只賣兩天
5 K- |/ G. K: \0 f4 g象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。- f8 c0 f; c) ?# t9 i# c8 j
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。& X3 V" m2 }4 U' m$ j6 {$ o
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”2 y4 t7 W+ J. W( P$ u: v3 t0 S
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。- `. ]8 I# D: j1 J6 S+ l
【店家Profile】公仔箱論壇$ X! x5 [3 {7 N% z0 k) k; K
◆歷史：營業約30年
- U l# B8 O6 m5 k0 N: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 L. d" b0 a% S- }0 A* l8 R2 D
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油1 G9 _+ |9 L9 t% ^ d& L: N
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
2 J' t% I+ C9 ^' s" Dtvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。5.39.217.764 B# w- A8 H; [$ j* B
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。公仔箱論壇6 ^! m; S0 |9 L, o/ h& t9 L
0 f" _: g5 D5 ~/ ~1 w+ a3 Z* W（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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9 \6 N3 X R! ~- E! {: h2 ^tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。* f: c% Y" S1 ]
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。4 `% S# H* R) p' r- b7 f
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
1 Q/ k% d9 ]& ?# i$ i* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ U( f1 `) J$ _* l/ }8 W每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。公仔箱論壇* q2 `' ~# F0 `. t
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& r$ S$ {2 v e7 Y7 B2 E; `6 j, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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: N( O/ I; V1 M8 \* \2 n# J5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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