/ s2 j/ F' U3 q; j
; i0 d0 Y8 I7 Z
枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
8 w1 t) B3 d% x8 C m; P0 r8 p8 s36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( D# l9 ^0 N' A! x7 N4 v" `
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
' S( r5 f& w2 T% f+ Q5.39.217.76夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。5.39.217.764 Z/ `; Z: ~7 `# v
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。公仔箱論壇4 L9 E% p! }) d; d1 b4 f- u7 x. G
枕頭包研發新口味% ^" M) Q9 R2 [4 D, k# ]
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
6 v/ o( n u- O枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。5.39.217.766 b6 U+ k5 b5 t a8 }) K8 p: o9 L
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
6 O" ]4 c8 P; f: btvb now,tvbnow,bttvb“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”5.39.217.76 r) V/ U0 \1 y% n
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。1 d' W1 n6 U5 Q6 B
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
9 ]2 k3 B; s a公仔箱論壇余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”tvb now,tvbnow,bttvb! `! N2 f$ R; z/ d- O" x$ E. D& [) ^: D
不一樣的枕頭包 ~/ {6 c& i# C8 d6 D; ?
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。5 S4 S$ Z! P5 `4 V# D. o! K( i% |9 d
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”5.39.217.76( U% I* c8 t2 n0 E7 _, t1 t4 G0 ~
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”5.39.217.763 k6 a8 }2 c( }5 \6 Y
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 |* Q1 u5 S) ~
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 k/ [# V1 Q; w4 {% ?
使用自家酵母
+ l) K0 O1 l4 d2 C8 \tvb now,tvbnow,bttvb不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
$ W* T/ R X5 P9 b q; t/ }tvb now,tvbnow,bttvb“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
; }# i0 D# x z$ b9 C9 K; Qtvb now,tvbnow,bttvb雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”5.39.217.76' |* X2 u- F& Q) p0 u2 d' e( K6 |
【店家Profile】
% P) D/ e& L+ ?( ?# S3 W主打：福州枕頭包和肉餡包! Y% }' F2 c9 }+ A7 d6 m
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
% g9 O, _+ R- f2 j, O: f( ?* |- X; Q* n5.39.217.76檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪* s3 Z7 ^9 e3 {2 A( S
歷史：5年5.39.217.76, Q9 C9 \0 Z5 M- O2 d, u8 x, m
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
* U- u+ i7 l5 P' m5.39.217.76仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。tvb now,tvbnow,bttvb0 M) N( N6 H5 r3 U: F
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
/ X8 u* `/ Z+ f# N3 B/ U" L: m公仔箱論壇心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。- v: K" x1 b8 s0 @6 x; u
地址：Jalan Bakawali 8 U/ ^5 P, G2 A$ X
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）6 w7 E% B. K: w' X
8 E% j: n0 L: C _; N. v8 @公仔箱論壇枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b$ ` B3 @, u; ?
3 g; p5 A( y' M1 _9 d! Q( f 7 A4 x* u1 N4 O, l8 L4 H& P
口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
- K l: Q- ^2 o8 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 ^7 q+ F7 l! d Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ w; d& z9 q" _* A, j# K% J+ l5.39.217.76長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。; R1 Y- }# P1 e) X4 T
% u, C0 n+ c+ H. g' W5.39.217.76
& j, _6 B! r7 N. ^ O) D. ~5 k7 L小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
" [- m% m$ S% K) X1 I' W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d1 S% E; T+ [0 [4 \ . q5 z+ o+ k0 X& ~2 ~
夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
| 
發表於 2012-2-18 11:20 PM
| 