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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
/ d) g1 h0 W' s( h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
2 g$ k( g+ W& }6 K5 t開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
. `0 c, s6 [( C1 p$ @, Ltvb now,tvbnow,bttvb夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
" i& x% p7 m) h7 [- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P! S; j3 F8 V1 s) N$ u. O6 ]
枕頭包研發新口味公仔箱論壇; V) M7 Y) `3 u( s5 G. S/ B) E0 l
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
, C- q) R( |% Y! Xtvb now,tvbnow,bttvb枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
9 L j, t- s d2 I2 O/ w/ J6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。tvb now,tvbnow,bttvb4 H. F! P( l1 W. y1 }, g
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
0 |* E& g: i% F( B+ d1 {: A7 H5.39.217.76除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
% ^5 I/ K+ ?! }6 W6 {公仔箱論壇“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
" P, [# T6 H) c8 K余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”. J, v* V/ P/ ?0 s" H+ ?/ Q
不一樣的枕頭包
9 ~9 j+ q( N0 L/ j% v; c老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
( |7 V; N) ^/ w4 ]5 G8 G公仔箱論壇“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”5.39.217.76* N) j7 [% \: O3 K
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
2 h9 A" x9 D% q. P1 f, G0 t. A此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。公仔箱論壇6 t5 T( B, j" f# S$ O
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 Y7 n7 R9 C, ?+ I( _
使用自家酵母
5 W2 u5 ?& O: Y8 Q# {不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
0 U W- w ^) ], O6 `* o5.39.217.76“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
! U: V8 j2 W- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”公仔箱論壇 d1 o: x5 s: f5 s
【店家Profile】
( T+ A$ t+ X ^% B3 F0 b/ y公仔箱論壇主打：福州枕頭包和肉餡包tvb now,tvbnow,bttvb7 i. ^ T1 [$ W" i+ A3 O. k
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
* G+ W- q2 e- X1 W! V. h檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪5.39.217.76& E: ~5 k6 y- m
歷史：5年
+ ?: z; V; A" {: v# p- D公仔箱論壇價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30公仔箱論壇2 H& J* [6 z- n/ S" m& _
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
- v0 P% o2 n" r$ h推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
, N! G4 y- t2 Y6 o, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, k! ]1 b% S" ~% T' I7 N& l
地址：Jalan Bakawali
/ U+ J8 E$ h* h ], s3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）1 f* _1 s o# z
4 U5 M1 P' S) `2 A2 ]# B: S5.39.217.76枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ }6 Z6 \! d* h- F
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。6 R) w4 n! V& H6 D( |3 h
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。: }, O, B5 O- Y- E5 w6 A
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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( X! r- U, B/ S! S5 Ztvb now,tvbnow,bttvb夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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