（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。tvb now,tvbnow,bttvb: v+ {& y6 T2 H: _% q1 I
4 N( N; l8 G0 Z3 C! J5 F( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“古早味”魚生偏乾
6 Y* A1 ?# a; H" k陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。
* t h% S0 j6 S. Y+ h8 ^$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 F { ?# x+ T4 G: C* {
古早味魚生使用鯇魚
% ?- h- X" j) V9 [$ Z# w, v8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。
; r: R9 I# g7 B) z5 o: X( x Ttvb now,tvbnow,bttvb
# p$ k; P% I$ _: O2 M& Dtvb now,tvbnow,bttvb“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”5.39.217.76( w6 l8 L. @+ R K1 O
公仔箱論壇7 ^" X/ o/ i- w
他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。% r1 v, U0 e5 d. S
S4 s" b7 q- H$ F" m# P“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”
( d* |" V n0 S! `5.39.217.765.39.217.76. p2 J% z* X4 e3 w" ?0 c2 j# k) |% @
吃魚生有禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 B9 D' b2 z: T
小孩孕婦不能撈生tvb now,tvbnow,bttvb% I9 k9 `# _% Z+ \/ g0 s; a8 ?
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
7 O2 X; A6 c9 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- D. f1 c: m- w3 Y0 a) x
至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。
8 ^2 D/ h/ z4 d5 s7 R9 W0 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( C0 `6 b+ e) |) |, n
蔥花元茜不可少
2 R8 ?8 ^1 m* x. N% C" atvb now,tvbnow,bttvb婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。公仔箱論壇9 I- v" H* D, z. z5 K
公仔箱論壇! s3 b D- @+ C$ C L; ^
她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
- D! ]% x" r# O+ ]* ` utvb now,tvbnow,bttvb
! e1 M" X6 L0 |& g8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸入熱騰騰白粥內
, _: U) W8 a3 @# E: K公仔箱論壇生魚片肉質更添鮮美
* r9 N- H) D( X: ?# V! }! L5.39.217.76古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？公仔箱論壇) }# S% f+ m8 d6 E* [- u t- u; T, q
1 T9 O; A, x# n8 P. R/ f% ltvb now,tvbnow,bttvb撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
2 B) |/ [* _( R. ?7 ~公仔箱論壇( F; `6 h& X3 P P7 K! Q; f0 a
陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。公仔箱論壇; C% s8 r6 H) c! w
' x7 Y+ c: L2 n9 c公仔箱論壇醃漬酸姜絲和瓜英耗時tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 i% f r! f
自制食材須逾3個月5.39.217.76- w& y2 q- O* S2 K! V5 l7 p0 E
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。
* K* r7 n. e6 j7 g7 A8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N2 x9 F/ z& h0 A9 D曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
" E; E. G2 \$ `# W" r! U0 U2 F) Q5.39.217.76曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。
# c7 G' z0 {, e3 w8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' v: E; e1 o- M5 q* ]& F" E/ l5 }4 w: ]
她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。5.39.217.76$ n7 Y7 B i4 y0 O8 H% a
; K# f' \" \$ ]' Etvb now,tvbnow,bttvb50年代一盤4令吉
; D( t/ ` L, L$ e5 u5 }" @陸禎記有多種魚生
) F' g/ ^( G0 t; {* |# R% O5.39.217.7650年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。
7 H" b- n' b. I" r% Z1 X+ a公仔箱論壇5.39.217.76! z2 v3 a* b: B; }' o8 I
陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
" t9 P! T) {( f' H5 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ H7 \9 h& N& b
陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）
! C- q; ?+ N- \7 J& _0 g0 J
( \ a$ P3 Q% M; }* ~3 E 公仔箱論壇# n R- Z$ a0 A2 N+ x" q1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N8 O9 W1 \, d, _, w2 M
陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
0 b! v3 Y9 _) R# [0 }$ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 I( X. c) k" l0 P
, \. U8 K" }& ^8 X1 V8 wtvb now,tvbnow,bttvb! K K' r' b: w/ w8 W
排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）
; @" a1 i9 ~' C# @# m
9 P/ q2 W2 h+ r( }: _0 o E
9 V- N( z. k& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 d, o. m; N2 F/ n
撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 u6 C/ `6 h* ?
! F! l$ B/ Q! D4 H0 R7 l) c tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 `4 |, k: D& R" m& b7 _
7 [8 |2 |! J8 W/ J3 h0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）5.39.217.76- z. L; g8 i2 { N; H [ a5 X
公仔箱論壇8 i5 S u; Q5 E0 o9 w2 |! l3 @
 公仔箱論壇& N0 j! |# m' P9 i& i% B; q8 f
5.39.217.76) h3 I9 C3 [+ E" r6 b5 |
把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
0 S2 T9 c0 \, k" B- R8 I0 K. Q5 b9 X5 _
（圖：星洲日報）
K- ~% _' w5 R( \6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* i s2 u% q W
4 s+ f( A" E. [3 B1 Z4 B6 n公仔箱論壇
, q& w t* p* ]9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲
/ b. ~; ]) I, D) btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* v5 S) E- i& V. u
7 V2 A% a% X2 W% C
2 V4 ]7 j+ H' g. ?% N# t$ {$ A3 Utvb now,tvbnow,bttvb 加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
7 u6 c! M) v O- p! ]' B# g6 ~1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 w& j& L0 X: Z, H
把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb. g# C, y$ s6 P$ s% C9 u
; Z! @2 j0 X5 |3 a* Q$ {/ W* F5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" {$ E$ K" b) V) \6 U
5.39.217.76* k) C# k+ o' \: Q' f
倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
0 q w8 W( O- k3 K. o5.39.217.76+ V4 K+ u, M2 _
9 j+ M% w( ~) O- Q7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& e2 g/ l# m( T$ ~
撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）5 t6 m( G! D% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: W7 _& @9 b3 C
9 `4 w+ G6 O$ P0 f. n) Y" u* h% ?
1 G4 A& v v" X4 Z$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）
0 u2 J& n# h% X8 H1 p, Ptvb now,tvbnow,bttvb# w0 K" i3 ^$ v- ^8 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X& |2 d" h: g6 Y# i7 }
: p) t8 D( ?: F- S1 q2 L配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb' D4 M8 k0 c4 f/ g- O5 k
. H- F7 [6 L# t1 X7 A* {8 q; j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X/ Y+ D$ q+ A7 c7 M6 a0 T* h
/ ^% R& g' L/ @, W' e( J
陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
| 
