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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量公仔箱論壇% L% s5 g8 d8 |/ I6 b0 v" r* H
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軟心餡料
' X& {& d: g8 l$ O( o& X8 T" d7 g8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A+ b" Z: z! Z! T4 {" G: r8 @
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" O$ H; T3 W' C: y! V6 ?: Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
+ m% o' X2 d3 ~5 T' A" d1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb, s4 u8 `7 c$ [5 @4 b+ @. b
1 N0 J- W) M, h9 v& l; C- y( Z: ]1 d7 r公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。5.39.217.76, G: ?$ i; `/ N9 w
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 . v- H! D) u% ^
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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