材料
9 Q4 b; S. K+ b+ I; _) g1 a64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量公仔箱論壇! f$ _" r" {. t% e% d7 J# O. _" H3 V
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軟心餡料
/ u7 @ I# e' m* _% htvb now,tvbnow,bttvb香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb+ h( j J6 z( S; n- e- v3 T- W! F
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1 h+ n0 [4 M& t+ A( ]公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb. n# W5 x1 A$ C! y0 @
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。: g, E0 x& `6 }3 p4 y
9 O9 H% h4 o1 m% X2 X2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。5.39.217.76; R, f: s" [: A6 W$ ^6 w
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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& b8 o' _, ?- i. O/ W) @; wtvb now,tvbnow,bttvb貼士% [. }; i5 ?' z& g, X
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 7 f3 J# M" C, c$ P' m- M
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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