材料
* `: p0 |, Z/ e4 F8 X6 E1 O R64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
" M+ i$ k# d6 N" N
4 L& e% E, J: w; B) h5 X3 w軟心餡料2 |' W) a6 T9 _6 z+ h& L3 F0 t
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇& t9 A7 z* L0 J# [7 ?
2 I% T, _3 ?( K; ~. X% F公仔箱論壇5.39.217.768 _7 K8 @; r, H! b* n" Y
做法
+ S/ @5 E% O- ~1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: J& H' D+ R. `7 b3 @' d0 h" W
tvb now,tvbnow,bttvb: F9 O1 y: g0 U9 \0 S
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。5.39.217.76# m( v6 s) V J' `
公仔箱論壇" L/ N5 g/ j9 g: o! ?, P1 N9 Z
3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 5.39.217.76* H9 C6 u' }2 P( {
% p @ c! R/ J4 b" v1 ]( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ` I8 K3 B- A0 S% d0 _
貼士5.39.217.76# S1 S3 W( Z9 F" P: w% l* Z6 s
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
0 |5 z/ [- Y X Z/ |0 M B |
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 