報道：陳文輝
9 b( ] `- h: w$ r1 B9 P! D8 d擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
+ J5 X5 \ ]1 ~阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
! W8 h/ C- k+ A萬山蹄5.39.217.761 ~3 ^" f9 M8 \- d
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。, W5 F% ~# |& x( x1 ~/ T, o
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。5.39.217.760 Y( H! h E. E. p& E1 I1 ], v
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V f; b) Y- Z7 z
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。! G1 x6 X" C% W9 y9 P" X! G4 T
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。. s$ y: U* H7 u- U# [
奶皇流沙蟹
) g/ K& C% [- a8 }+ t5 _tvb now,tvbnow,bttvb螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
: ?9 F8 b* D, ~. Y( k$ U5.39.217.76阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。 o5 |7 L# o9 ~
拍碧蘇東
& G, M" Y$ }5 E, h喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。5.39.217.767 M! \& i1 E* a. M
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相關照片
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0 C5 u7 p0 B' @■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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. n( h2 v6 e9 A. a" ?/ @* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
% [ o- H9 w1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 h+ Q% P g
■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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m. ^' q t' ?, Y) y+ s■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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