報道：陳文輝tvb now,tvbnow,bttvb1 W) B, ^" c/ {# ^. r- ]' K0 r e
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
; V# y# h' X y% {3 l8 ~/ m& ~阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
9 @; J, L+ t- Q xtvb now,tvbnow,bttvb萬山蹄5.39.217.768 x, d" `4 e' C8 s
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。/ L9 O0 b# P0 `( q( A0 ~
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
- U% {$ g' t7 l; c- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
$ G9 a9 H3 K: ttvb now,tvbnow,bttvb元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' l9 s2 t8 J& w, g
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb& r& A1 Y& B/ a$ Y9 r, d! |3 d' G1 X
奶皇流沙蟹
# k5 y9 s( z* q; z, i5 n4 k( Q, D5.39.217.76螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。公仔箱論壇8 o8 e G* }2 D1 ]5 }
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。% u& E- D2 H8 e. k, ~3 ?
拍碧蘇東8 M8 K' |! W+ l" \6 o1 W3 b
喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。公仔箱論壇4 O3 ^' V9 I# K( I4 v
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相關照片
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% i, _# q7 V- d0 ?3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
( F9 G A. P; W4 Y6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& i0 b3 `; s
■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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