報道：陳文輝5.39.217.764 p9 K% M! T1 \" r+ P
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
5 t* s; _; A4 W, h3 h, x+ s- n+ @阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
# J/ H. M( b* ?' J1 \5 V萬山蹄
1 i- y' o/ O% `5.39.217.76是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
6 B+ h4 n, X& o' Y公仔箱論壇阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
9 b) ^9 O1 o# b: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
J7 Y6 s/ ?7 A8 }$ m5.39.217.76元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。# b1 Y7 y3 k3 w& y& Z2 H
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
! @* ~' V3 h$ j" t% A( L7 O5.39.217.76奶皇流沙蟹8 }- z/ _9 O* [$ o& H
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
9 V7 S5 I2 `9 m- X5 c5 Z- o5 _阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。公仔箱論壇4 [1 e: T6 Z; p! I
拍碧蘇東
( p/ M; `9 Y0 v% Qtvb now,tvbnow,bttvb喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。tvb now,tvbnow,bttvb; D* x" v+ H: B6 F% _" B' p
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相關照片
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+ ]& Z& a! [. s9 a" C4 K; n■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^8 m: ?: W, K
0 X Y0 @. ~/ Y# x$ otvb now,tvbnow,bttvb■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 c- q5 \3 k1 \- f
* P! p0 _' x0 L& N! ^/ p■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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1 X: A/ M- T( B& H+ }■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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