報道：陳文輝
1 r8 S9 ^7 e) x/ Y9 b0 n5.39.217.76擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
3 l& X+ g2 W0 x' O/ ]" {阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。& z+ t" Q* k% ]0 P9 I
萬山蹄5.39.217.76+ n& `. t: B- u$ A) R
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
, ?# ]$ U) C* |& o, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
+ A5 j" b7 q2 p5.39.217.76阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。+ d8 A9 w4 k" m# e f3 c7 J& l
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。
; J* [1 U' I/ m9 a B; X售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。5.39.217.768 Q K( M5 |! y
奶皇流沙蟹
. T: c7 X4 c( S. O! H3 u公仔箱論壇螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。5.39.217.76. _& H$ P; B' T0 l4 k2 ^
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
( W6 E' w! x: [2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍碧蘇東
1 s7 g b& J& ?* e喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。1 B1 X9 K( Z' s; l
% z5 {8 H7 A0 d' r2 X8 h5.39.217.76
7 `$ Z/ t1 E' Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 `3 G1 E- U8 ]: Z
相關照片公仔箱論壇 o" _' I% T- }" u' V) O" k
 5.39.217.76& h9 ?# y6 r0 l
■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
. k. {3 C; D: |& m+ d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* o/ s7 T0 k% t- p" d: L# y
■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 , H2 C; c7 u2 u5 V+ _
 5.39.217.762 e% d1 v3 S' ^3 e
■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 5.39.217.767 C4 f( Z. {4 B5 Q2 l( B5 b" W! x
 5.39.217.764 I! l. ~( r+ f0 L
■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
| 
