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[新加坡] “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧

(新加坡29日訊)在60年代被譽為獅城四大名廚的兩個名廚――許國威和洗良指出,撈魚生的靈感是在1964年的某一晚,在吃宵夜時想出來的。4 E/ _2 l( [: H) i' ^; t
許國威(73歲)及洗良(85歲)跟另兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培,當時是在國泰酒樓擔任廚師。
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0 d$ b: G' B* I' q5.39.217.76許國威及洗良說,他們4人當時聚在一起討論如何添加新年生意,想著想著,忽然想到大排檔所售賣的魚生。5.39.217.76* Y- Y% K* a4 x$ C: M
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. R# p3 w4 s  c6 I: i8 w& ]+ Ytvb now,tvbnow,bttvb大排檔改良引進酒樓
8 ]# u1 j2 ~" s8 ]“當時只有大排檔賣魚生,我們決定改良後引進酒樓來賣,讓魚生呈現新年感覺,變得五顏六色。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  u! t2 K: e* v. u
最近,馬新兩地爭論“撈魚生發源地”課題,各自堅稱是本身所研發。
3 E9 ^" B3 f  V7 U* k* v4 z+ V& G這兩位名廚說,魚生不是他們所發明,而只是做了一點改良。
) a, S3 Q! K5 m! a“至於撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發,其實都無所謂。”
0 E% I1 A8 x6 }$ Q, ]tvb now,tvbnow,bttvb洗良認為,新馬的廚師在那個年代就是一直進出兩國,加上以前他的酒樓也有不少馬來西亞廚師,因此功夫難免會流傳出去。5 e8 p. y4 S& _' j4 N/ f
洗良透露,當時大排檔所售賣的魚生叫做“江門魚生”,一般顧客會買來配粥,依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。
0 t9 O$ r8 i7 {' g; [& q1 j* M, Ftvb now,tvbnow,bttvb初時不受落
$ k# k- L0 v' W; v4 Z( Dtvb now,tvbnow,bttvb“我們認為可以先調配好調味料,統一那個味道,才讓顧客攪拌來吃。”5.39.217.76! z- R: z2 l0 g/ X$ c+ E7 E
許國威說,他們討論好飼料和味道後便各自回去調配。幾天後,我們帶了各自準備的魚生互相試吃,從而選出最適當的味道,再慢慢改良,不到幾天功夫,撈魚生便誕生了。1 }. f+ e5 X7 e; Y' @
洗良說,他們4人離開國泰酒樓後各自創業,在研發魚生過後,為魚生取了不同的名字,分別是“鴻運魚生”,“幸運魚生”和“發財魚生”,他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
7 a% i+ Q/ P! Z9 c6 T: |5.39.217.76他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話,以討個好兆頭。
& r, K  _/ v8 F7 t! W# _- g洗良表示,剛開始售賣魚生時,其實沒有很受落。
6 G' o. U/ D  f( @" T' ?“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料,可是我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的,所以他們很不習慣。”
/ N8 _7 f0 j2 [/ g. Y% P他說,由於撈魚生剛推出時不很受歡迎,所以便把這道菜放進套餐里,“強迫”顧客嘗試,久而久之便受到顧客們的喜愛。
6 R2 X: ~  N3 L# m( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。转自星洲日報
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  • civicboy1969

撈生出處掀爭議‧陸志就:無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生
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  A* W1 G; w) k. u0 }; e6 f, [4 U$ v- c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb(森美蘭‧芙蓉29日訊)芙蓉陸禎記在1940年代開始就開始售賣魚生,比獅城四大名廚聲稱在1964年構思出“撈魚生”這道菜還早了24年。
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雖然陸禎記最早把魚生引入餐飲業,但其兒子陸志就(73歲)表示,老芙蓉人都知道陸禎記餐館從1940年代開始賣魚生,芙蓉當時沒有其他餐館賣魚生,直到後期才有人跟風。
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  x* x/ C) [( J( X9 |- p5 Q! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸禎記普遍上被老芙蓉人形容為“最早把魚生引入餐飲業”的業者,並經過創新和改造後,把撈生文化發揚光大。5.39.217.76% ?9 A7 A0 v( o5 _: a8 ]
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新加坡繼海南雞飯和辣椒螃蟹,與大馬餐飲業者展開一場“專利爭奪戰”,如今這項爭議更延伸到“撈生”,但陸志就則表示源於何處,無人能作準證實。tvb now,tvbnow,bttvb* E7 Y1 e" ~4 w8 Z" S. t

( d; A, C. y! q) a/ ?* O" g: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南方一向有吃魚生
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陸志就接受星洲日報訪問時說,父親(陸禎記)開設的餐館,只能說是從1940年代開始售賣魚生,至於芙蓉以外的其他地方,有沒有人更早就賣魚生,也無從考究。公仔箱論壇% c, [- n2 a! t- M1 M, e" }2 j
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他表示,事實上中國南方人都有吃魚生的習慣,南洋一帶的華人多來自中國南方,自然把魚生帶來,結合本地特色後,成為今天擁有多種配料的七彩魚生。
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林德來:源自中國傳到南洋& H) F% i- G0 M" o) y/ k, D
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雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說,“撈魚生源自中國,後來傳到南洋。當時新加坡是馬來亞的一部份。因此,撈生不是來自新加坡,應該源自中國才對。”
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0 g/ _) @7 n; s5.39.217.76談起當年售賣魚生的老酒家,他說,吉隆坡的樂園酒家、金陵酒家、麥二酒家或李旺記等等,很早就推出魚生這道新年美食。( n6 S3 I5 v+ W: }9 i

. \  o& y" }: l5.39.217.76“獅城之前說海南雞飯、肉骨茶是他們的美食,令人感覺到很奇怪。”
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林德來說,他已向旅遊部長拿督斯里黃燕燕討論過,計劃在春節後,展開一系列的活動來促銷大馬美食。
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另一方面,馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會顧問許錦芳則說,撈生其實是由潮州人創造,用在農曆新年年初七慶祝人日。
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0 y" i. n" ~& _* I2 }5 {+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她對星洲日報說,潮州人撈生的習慣早在清朝便已經有了,但只選擇在人日才慶祝,後來中國人尤其是沿海區的潮州、福建和客家人廚師下南洋,首先把魚生帶入馬來亞半島,而不是新加坡。
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魚生是種涼菜
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“魚生對潮州人而言是一種涼菜,即食材在加入調味料攪拌均衡後食用,而魚生來到南洋,隨地方上環境需要,經過本土化的轉型後魚生才偏向和味(指美味),即加入酸梅醬等各種食材享用,其味道不太甜也不太酸,而慢慢的大馬這裡又衍生娘惹魚生和生果魚生。反觀獅城的魚生,卻是偏甜。”
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她說,當年南來中國籍廚師原本是有意回中國的,但日子久了在這裡落地生根,撈生習俗才慢慢的經過大馬餐飲業努力發揚光大,及掀起撈生熱潮。公仔箱論壇2 i! V3 S' M4 I/ ]# x. }$ t
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陸兆福:無法證明始於獅城0 [* t' N: A" f2 \) d/ w
“應捍衛大馬魚生文化”公仔箱論壇9 z: I* R7 k# e) L
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已故陸禎記的其中一位孫子是亞沙國會議員陸兆福,他認為,新加坡單方面聲稱魚生是該國首創,是一種“怕輸”心理作祟,也有點過份,因為文化並不是一種擁有權。5.39.217.764 b) |2 a3 l- O8 i

" q) w( A5 l5 _4 F4 k9 a2 x  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他強調,沒有任何歷史文獻能證明撈生始於新加坡,他促請我國政府,尤其是旅遊部部長黃燕燕,以行動捍衛大馬的文化地位,以免撈生變成他人獨有美食和文化。
" \$ p5 l6 [6 ^# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P- u% \9 J' y  Z“我要告訴黃燕燕,我爺爺(陸禎記)在開創與發揚魚生文化具有一定貢獻,若黃燕燕沒有採取行動捍衛魚生文化,我會跟她算賬。”
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他形容,旅遊部和文化部在捍衛我國文化責無旁貸,必須在這件事有所堅持。
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