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[新加坡] “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧

(新加坡29日訊)在60年代被譽為獅城四大名廚的兩個名廚――許國威和洗良指出,撈魚生的靈感是在1964年的某一晚,在吃宵夜時想出來的。
! w( r5 h4 m) f4 }$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許國威(73歲)及洗良(85歲)跟另兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培,當時是在國泰酒樓擔任廚師。
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許國威及洗良說,他們4人當時聚在一起討論如何添加新年生意,想著想著,忽然想到大排檔所售賣的魚生。
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8 }  L& o9 ~1 @9 f. p大排檔改良引進酒樓
7 ^2 r! f3 N2 i: g/ g5.39.217.76“當時只有大排檔賣魚生,我們決定改良後引進酒樓來賣,讓魚生呈現新年感覺,變得五顏六色。”5.39.217.765 E) t3 X6 W* m! `2 d$ E# t4 }
最近,馬新兩地爭論“撈魚生發源地”課題,各自堅稱是本身所研發。
* ?; B2 g5 @0 p2 M& t, X; l這兩位名廚說,魚生不是他們所發明,而只是做了一點改良。
+ o: S4 y, @( L0 ]5 r( H“至於撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發,其實都無所謂。”tvb now,tvbnow,bttvb7 I& N: i/ c6 l5 Q
洗良認為,新馬的廚師在那個年代就是一直進出兩國,加上以前他的酒樓也有不少馬來西亞廚師,因此功夫難免會流傳出去。
% y- l) Q8 y( F7 G+ R公仔箱論壇洗良透露,當時大排檔所售賣的魚生叫做“江門魚生”,一般顧客會買來配粥,依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。
0 V6 D5 H% _+ h% O9 t公仔箱論壇初時不受落5.39.217.76  Q+ P+ `) _1 \6 a1 m
“我們認為可以先調配好調味料,統一那個味道,才讓顧客攪拌來吃。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ b4 \! k9 z8 S" ]* W) h
許國威說,他們討論好飼料和味道後便各自回去調配。幾天後,我們帶了各自準備的魚生互相試吃,從而選出最適當的味道,再慢慢改良,不到幾天功夫,撈魚生便誕生了。
, ^" R, c/ B( \- F7 \3 c洗良說,他們4人離開國泰酒樓後各自創業,在研發魚生過後,為魚生取了不同的名字,分別是“鴻運魚生”,“幸運魚生”和“發財魚生”,他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" t: v$ v7 Y. F/ J5 ?
他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話,以討個好兆頭。6 B- W+ g9 g+ B# ?0 }2 q
洗良表示,剛開始售賣魚生時,其實沒有很受落。
0 ^$ V# G9 A5 n9 Htvb now,tvbnow,bttvb“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料,可是我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的,所以他們很不習慣。”
8 Y& R: ^% o0 x% U  t" r4 Q  i) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說,由於撈魚生剛推出時不很受歡迎,所以便把這道菜放進套餐里,“強迫”顧客嘗試,久而久之便受到顧客們的喜愛。公仔箱論壇' n& H$ U( V6 U" k% z
转自星洲日報
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  • civicboy1969

撈生出處掀爭議‧陸志就:無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生
, V( @4 U% |( i# r2 H1 j: t# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K% n9 h) i) n. d公仔箱論壇(森美蘭‧芙蓉29日訊)芙蓉陸禎記在1940年代開始就開始售賣魚生,比獅城四大名廚聲稱在1964年構思出“撈魚生”這道菜還早了24年。4 _. F7 q3 |  |: r2 x9 b% z
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雖然陸禎記最早把魚生引入餐飲業,但其兒子陸志就(73歲)表示,老芙蓉人都知道陸禎記餐館從1940年代開始賣魚生,芙蓉當時沒有其他餐館賣魚生,直到後期才有人跟風。5.39.217.76- T/ ]3 i6 A8 G; h5 s- Y
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陸禎記普遍上被老芙蓉人形容為“最早把魚生引入餐飲業”的業者,並經過創新和改造後,把撈生文化發揚光大。+ y* d3 ~6 `6 q6 d  a# j

8 C2 W: X9 \8 y4 X5.39.217.76新加坡繼海南雞飯和辣椒螃蟹,與大馬餐飲業者展開一場“專利爭奪戰”,如今這項爭議更延伸到“撈生”,但陸志就則表示源於何處,無人能作準證實。
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中國南方一向有吃魚生tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ H: h1 |& _: ~

7 t4 N+ Y& I, j4 Z/ E. K/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸志就接受星洲日報訪問時說,父親(陸禎記)開設的餐館,只能說是從1940年代開始售賣魚生,至於芙蓉以外的其他地方,有沒有人更早就賣魚生,也無從考究。
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他表示,事實上中國南方人都有吃魚生的習慣,南洋一帶的華人多來自中國南方,自然把魚生帶來,結合本地特色後,成為今天擁有多種配料的七彩魚生。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ b" Z2 a& W) O5 Q% _

3 z. r$ [' {, z6 E3 _1 [" p; Z+ b公仔箱論壇林德來:源自中國傳到南洋
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雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說,“撈魚生源自中國,後來傳到南洋。當時新加坡是馬來亞的一部份。因此,撈生不是來自新加坡,應該源自中國才對。”公仔箱論壇* A) ~- u( L% d$ y2 i- o
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談起當年售賣魚生的老酒家,他說,吉隆坡的樂園酒家、金陵酒家、麥二酒家或李旺記等等,很早就推出魚生這道新年美食。. V- m4 n/ x% z6 P5 c: H

3 ]! r0 G% H+ P# S1 a8 E6 {“獅城之前說海南雞飯、肉骨茶是他們的美食,令人感覺到很奇怪。”
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2 ~$ |1 }" p! D- F9 c林德來說,他已向旅遊部長拿督斯里黃燕燕討論過,計劃在春節後,展開一系列的活動來促銷大馬美食。' {  E0 {6 h! @

8 p. C; s0 Y1 H2 C/ u# e8 @8 Utvb now,tvbnow,bttvb另一方面,馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會顧問許錦芳則說,撈生其實是由潮州人創造,用在農曆新年年初七慶祝人日。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 L; {+ ^3 M, n7 V& c
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她對星洲日報說,潮州人撈生的習慣早在清朝便已經有了,但只選擇在人日才慶祝,後來中國人尤其是沿海區的潮州、福建和客家人廚師下南洋,首先把魚生帶入馬來亞半島,而不是新加坡。7 E2 I; K! h3 F; o  L( j9 J
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魚生是種涼菜* V' z; {1 E" l' N2 k8 q+ r7 f  d
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“魚生對潮州人而言是一種涼菜,即食材在加入調味料攪拌均衡後食用,而魚生來到南洋,隨地方上環境需要,經過本土化的轉型後魚生才偏向和味(指美味),即加入酸梅醬等各種食材享用,其味道不太甜也不太酸,而慢慢的大馬這裡又衍生娘惹魚生和生果魚生。反觀獅城的魚生,卻是偏甜。”5.39.217.762 K1 }$ J- \/ P+ X; M- y
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她說,當年南來中國籍廚師原本是有意回中國的,但日子久了在這裡落地生根,撈生習俗才慢慢的經過大馬餐飲業努力發揚光大,及掀起撈生熱潮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" U8 A0 |% J4 v0 O& K" ^
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陸兆福:無法證明始於獅城
. J2 N% R  U6 _7 ]% jtvb now,tvbnow,bttvb “應捍衛大馬魚生文化”公仔箱論壇; u& Y- w+ [0 k/ p

0 P0 Q& b0 n8 ^  ^已故陸禎記的其中一位孫子是亞沙國會議員陸兆福,他認為,新加坡單方面聲稱魚生是該國首創,是一種“怕輸”心理作祟,也有點過份,因為文化並不是一種擁有權。& e: k+ G, t* O7 G. H

& v+ R5 `( ]  X- j! C公仔箱論壇他強調,沒有任何歷史文獻能證明撈生始於新加坡,他促請我國政府,尤其是旅遊部部長黃燕燕,以行動捍衛大馬的文化地位,以免撈生變成他人獨有美食和文化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B' v9 r, ?; A: N" l; n, }% H

1 p. L) K9 j% z# ^$ @( U“我要告訴黃燕燕,我爺爺(陸禎記)在開創與發揚魚生文化具有一定貢獻,若黃燕燕沒有採取行動捍衛魚生文化,我會跟她算賬。”tvb now,tvbnow,bttvb; ^' M( J3 H; ~7 \

- a; i. m: U7 {. [$ Z! v3 Utvb now,tvbnow,bttvb他形容,旅遊部和文化部在捍衛我國文化責無旁貸,必須在這件事有所堅持。
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0 ]. W3 a1 ?( P6 d8 B星洲日報
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