返回列表 回復 發帖

[新加坡] “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧

(新加坡29日訊)在60年代被譽為獅城四大名廚的兩個名廚――許國威和洗良指出,撈魚生的靈感是在1964年的某一晚,在吃宵夜時想出來的。
- a) \/ a1 R0 I2 K許國威(73歲)及洗良(85歲)跟另兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培,當時是在國泰酒樓擔任廚師。
& K+ e& w* n5 Z$ G5.39.217.763 T  |7 J5 R* V$ \$ l3 [
許國威及洗良說,他們4人當時聚在一起討論如何添加新年生意,想著想著,忽然想到大排檔所售賣的魚生。公仔箱論壇4 q; ~" _0 F; o' v3 v" K8 `

- u0 A7 U- Z; V" S" h5.39.217.76

2 i' J. p* N% b0 m8 d5.39.217.76大排檔改良引進酒樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V( P6 ?* \- G: J. s: j( b/ C" g
“當時只有大排檔賣魚生,我們決定改良後引進酒樓來賣,讓魚生呈現新年感覺,變得五顏六色。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& |( B& e& h. W' L9 b. p
最近,馬新兩地爭論“撈魚生發源地”課題,各自堅稱是本身所研發。/ h, u2 g, b2 H9 U
這兩位名廚說,魚生不是他們所發明,而只是做了一點改良。
/ K% c+ ~& z& e3 k/ j5.39.217.76“至於撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發,其實都無所謂。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, y4 `4 z+ ~" I
洗良認為,新馬的廚師在那個年代就是一直進出兩國,加上以前他的酒樓也有不少馬來西亞廚師,因此功夫難免會流傳出去。) a* G5 X, B1 @. P$ k$ v
洗良透露,當時大排檔所售賣的魚生叫做“江門魚生”,一般顧客會買來配粥,依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。
1 F& D$ r, m5 O- R* J5.39.217.76初時不受落
7 n8 b$ e, U! \6 q0 s5.39.217.76“我們認為可以先調配好調味料,統一那個味道,才讓顧客攪拌來吃。”
8 o% K0 t* W6 U7 ytvb now,tvbnow,bttvb許國威說,他們討論好飼料和味道後便各自回去調配。幾天後,我們帶了各自準備的魚生互相試吃,從而選出最適當的味道,再慢慢改良,不到幾天功夫,撈魚生便誕生了。
. i1 v3 s1 H0 v4 r4 ^; Ltvb now,tvbnow,bttvb洗良說,他們4人離開國泰酒樓後各自創業,在研發魚生過後,為魚生取了不同的名字,分別是“鴻運魚生”,“幸運魚生”和“發財魚生”,他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。5.39.217.762 f+ G7 r0 Z+ n7 [6 F
他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話,以討個好兆頭。6 P6 a3 K! l0 z9 @- J/ |4 y3 F
洗良表示,剛開始售賣魚生時,其實沒有很受落。tvb now,tvbnow,bttvb! T9 ?0 }" M+ `
“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料,可是我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的,所以他們很不習慣。”4 w' U, T$ X& j( z
他說,由於撈魚生剛推出時不很受歡迎,所以便把這道菜放進套餐里,“強迫”顧客嘗試,久而久之便受到顧客們的喜愛。tvb now,tvbnow,bttvb) R; i; n3 [, b' {
转自星洲日報
1

評分次數

  • civicboy1969

撈生出處掀爭議‧陸志就:無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生0 H' Z) e7 q; _6 [0 D4 H, j& J: y# h( u
5.39.217.760 ^( N/ P# g" \: p# ^
(森美蘭‧芙蓉29日訊)芙蓉陸禎記在1940年代開始就開始售賣魚生,比獅城四大名廚聲稱在1964年構思出“撈魚生”這道菜還早了24年。
4 |. N: K, n+ C% t
+ j* P& R0 a! u2 R* S" n! p雖然陸禎記最早把魚生引入餐飲業,但其兒子陸志就(73歲)表示,老芙蓉人都知道陸禎記餐館從1940年代開始賣魚生,芙蓉當時沒有其他餐館賣魚生,直到後期才有人跟風。' G7 O5 l# T, D5 N, }
公仔箱論壇5 S) X) B/ M" ^9 V' f
陸禎記普遍上被老芙蓉人形容為“最早把魚生引入餐飲業”的業者,並經過創新和改造後,把撈生文化發揚光大。
5 G- `6 u. D7 Z% q. c& m: S公仔箱論壇 公仔箱論壇3 l7 j1 U6 ^  W1 u) [
新加坡繼海南雞飯和辣椒螃蟹,與大馬餐飲業者展開一場“專利爭奪戰”,如今這項爭議更延伸到“撈生”,但陸志就則表示源於何處,無人能作準證實。
9 s7 d2 [0 w' K9 n. h& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 E# r  ?* }( p: l
中國南方一向有吃魚生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 a, o; O8 W
  m' H& ~3 G% R9 l2 p7 }" _
陸志就接受星洲日報訪問時說,父親(陸禎記)開設的餐館,只能說是從1940年代開始售賣魚生,至於芙蓉以外的其他地方,有沒有人更早就賣魚生,也無從考究。tvb now,tvbnow,bttvb( V* V/ @; e1 u
5.39.217.76: N- ~- P* ~- i* W# ]5 S& B
他表示,事實上中國南方人都有吃魚生的習慣,南洋一帶的華人多來自中國南方,自然把魚生帶來,結合本地特色後,成為今天擁有多種配料的七彩魚生。
* _  {, A8 W! a/ K/ N- r' utvb now,tvbnow,bttvb
! W) n$ P. S2 d1 o* Z* ?+ w: R9 s5.39.217.76林德來:源自中國傳到南洋2 n% X) V+ R8 s7 P2 ?  d! c" c
- e2 h- [$ l% J* n; G5 G$ p4 J* \5 r
雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說,“撈魚生源自中國,後來傳到南洋。當時新加坡是馬來亞的一部份。因此,撈生不是來自新加坡,應該源自中國才對。”
5 {0 c. D) w- T/ w4 k" f5.39.217.76
& ?  m- k1 a6 a5 C+ L! u% htvb now,tvbnow,bttvb談起當年售賣魚生的老酒家,他說,吉隆坡的樂園酒家、金陵酒家、麥二酒家或李旺記等等,很早就推出魚生這道新年美食。公仔箱論壇% X- s" s0 H, f5 ?9 _
5.39.217.76/ O: e; z" e+ l/ |& q% M
“獅城之前說海南雞飯、肉骨茶是他們的美食,令人感覺到很奇怪。”
5 \! c0 o1 P0 F+ V" d公仔箱論壇
: Z" X  H+ L6 L. v. {. b林德來說,他已向旅遊部長拿督斯里黃燕燕討論過,計劃在春節後,展開一系列的活動來促銷大馬美食。tvb now,tvbnow,bttvb! s% s8 f3 W5 c0 _1 T

6 U* Z0 s2 ~9 J" e7 P0 _另一方面,馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會顧問許錦芳則說,撈生其實是由潮州人創造,用在農曆新年年初七慶祝人日。公仔箱論壇+ e( m" p1 f! w6 c3 V. U

& P: u' M# I, {' b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb她對星洲日報說,潮州人撈生的習慣早在清朝便已經有了,但只選擇在人日才慶祝,後來中國人尤其是沿海區的潮州、福建和客家人廚師下南洋,首先把魚生帶入馬來亞半島,而不是新加坡。
, f% g! w2 }7 Y5 g! P! Htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 g% N% y, ?; A6 r$ W% z
魚生是種涼菜
( ~8 D% c0 ~) Z9 X4 C1 ?公仔箱論壇
$ x6 R3 Y$ f1 V3 D5 k“魚生對潮州人而言是一種涼菜,即食材在加入調味料攪拌均衡後食用,而魚生來到南洋,隨地方上環境需要,經過本土化的轉型後魚生才偏向和味(指美味),即加入酸梅醬等各種食材享用,其味道不太甜也不太酸,而慢慢的大馬這裡又衍生娘惹魚生和生果魚生。反觀獅城的魚生,卻是偏甜。”公仔箱論壇6 o* Q: ?8 R3 w5 z

# R1 U3 y0 N6 {" e% Ctvb now,tvbnow,bttvb她說,當年南來中國籍廚師原本是有意回中國的,但日子久了在這裡落地生根,撈生習俗才慢慢的經過大馬餐飲業努力發揚光大,及掀起撈生熱潮。
+ N4 }2 p% z% m7 [' n) a  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C2 r' l2 @! Q9 w/ f  I5 w! Y# M5.39.217.76陸兆福:無法證明始於獅城TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 `- L8 l4 x! L" h& A; h0 \' x, Q. Y
“應捍衛大馬魚生文化”5.39.217.76! r8 r% S4 B  _* e! P1 H

3 }) S1 I+ M$ _" ~. z" L1 S已故陸禎記的其中一位孫子是亞沙國會議員陸兆福,他認為,新加坡單方面聲稱魚生是該國首創,是一種“怕輸”心理作祟,也有點過份,因為文化並不是一種擁有權。0 n* w) F( o& ^  j" l+ i

9 ^6 N$ S# Z5 h: W( F5 Z, N5.39.217.76他強調,沒有任何歷史文獻能證明撈生始於新加坡,他促請我國政府,尤其是旅遊部部長黃燕燕,以行動捍衛大馬的文化地位,以免撈生變成他人獨有美食和文化。tvb now,tvbnow,bttvb0 C% |' `7 P7 h1 u, a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B/ B# s6 v( `5 D  F! t
“我要告訴黃燕燕,我爺爺(陸禎記)在開創與發揚魚生文化具有一定貢獻,若黃燕燕沒有採取行動捍衛魚生文化,我會跟她算賬。”
- U% n% j& _" h6 e& n) J% n1 O公仔箱論壇
+ `1 C; O9 W3 g. P6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他形容,旅遊部和文化部在捍衛我國文化責無旁貸,必須在這件事有所堅持。
3 r# r/ m5 W" Z7 l公仔箱論壇

6 C% k; R! c: `4 E3 H& }5 o' b7 Btvb now,tvbnow,bttvb星洲日報1 F* N2 T# L# _! D) j/ n
1

評分次數

  • civicboy1969

返回列表