二零一二年一月二十九日 下午五时五十一分公仔箱論壇/ Y+ I' w+ i6 R! |' j/ A8 y
由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，造就多位槟州“明星小贩”。公仔箱論壇0 m' }4 P! n( ^+ _
出炉的“明星小贩”包括：土库街SRI WELD的塞尼印度炒面（塞尼）、浮罗文丁阿兹占的Chik沙爹、湾岛头阿燕姨（谢月燕）叻沙、峇央峇鲁郭德义888福建面，以及亚依淡纪念碑对面新琦香茶室的唐清宝炒粿条。5 s W1 z* [% n8 n2 f9 W
究竟这些“明星小贩”背后的故事是什么呢？《城镇直通车》将于这几天内将详细报导“明星小贩”的美味秘诀，一起来看看吧。
6 J2 ^. ?' J! e2 u, \8 e" Y$ y5.39.217.76唐清宝 辞外厨另起炉灶报道、摄影：温巧容
* Z. H* b( ^2 j6 |公仔箱論壇阿宝炒粿条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ K L$ x* i. a. N5 B" J/ F* D) \
营业时间：每日上午10时至傍晚7时
( @4 d; ], n" htvb now,tvbnow,bttvb价格：（没蛋）4令吉；（加蛋）4令吉50仙；加料另计。（价格仅供参考）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 }/ I! ]: O! y$ E% N
刚赢得“街头大厨争霸赛”炒粿条冠军荣衔的唐清宝，已辞去外厨工作“另起炉灶”，目前在位于亚依淡纪念碑对面的新琦香茶室，开档卖起他拿手的炒粿条。% V2 `& B/ B: l9 a8 j0 d
人称阿宝的唐清宝（47岁）原先在一家外厨公司打工，在更早之前则是在打枪埔开档卖炒粿条，经验可说是非常老道，他也从那时候开始累积了不少的“粉丝”。
, @1 N6 X7 l* p而在参加由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”并赢得冠军后，他决定辞去工作，自己开档卖炒粿条，相信这对他的“粉丝”来说，无疑是一项喜讯。# C1 C, S: o! V* n2 z
妹妹帮忙报名参赛
" h9 r6 p. Q5 {4 h* e“我之前在打枪埔开档时，除了炒粿条，也有卖炒饭和炒面。不过，后来因为缺乏人手帮忙，迫不得已才休业，之后就到一家外厨公司打工。”
$ D+ ~2 W0 h2 U. F, d0 S公仔箱論壇他说，当初是妹妹私自帮他报名参赛，他也没想过会不会得奖，只抱着姑且一试的心态，竟然获得了冠军，出乎他意料之外。公仔箱論壇7 J- [; M% ?4 [7 s; u
火候适中 快手翻铲 炒出香喷喷粿条
: n# P4 Z) |) f“炒粿条的炒法最讲究的是火候，只要火候适中，炒时锅上快手翻铲，必能炒出香喷喷的粿条。”tvb now,tvbnow,bttvb* a0 v% k7 ^& {2 `
阿宝强调，放入调味料及配料的时间也要拿捏得刚刚好，尤其是豆芽，必须在即将上碟时才放入锅中，这样炒出来的粿条和配料才会好吃。公仔箱論壇8 s9 {4 L- ^& }. P* `
他说，刚开始是其嫂嫂教他如何调制酱料，火候掌控等都靠自己后来摸索。公仔箱論壇7 Y, ^8 _6 L5 H. [# V
阿宝的炒粿条有新鲜的虾、蛤、韭菜，再配上蒜米及猪油渣炒热后所发出各自的香气，卖相诱人。单是闻到其迎面而来的香气，早就令人垂涎三尺，食指大动了，你还等什么呢？
- J9 }" j9 J1 W S L2 k8 H8 u% mtvb now,tvbnow,bttvb冯承州（75岁）：“我昨日来这家茶室时，看到阿宝的炒粿条卖相很诱人，不过当时肚子很饱，所以今天特地专程来这里吃，哈。”5.39.217.76# y2 M f7 G0 r# f
李先生（73岁）：“我是第一次吃阿宝炒粿条，炒得够火候，毕竟炒粿条最重视炒功，只要炒得够火候，味道一定不错！”# Y; e! z0 L& B$ H' @1 _1 g
塞尼 生意更火红报道：周圣栋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 x. A8 E( ]! Y; w! z! N9 g5 x
戴上“街头大厨争霸赛”的印度炒面皇冠后，印度炒面大师塞尼莫哈末不只获得奖金及奖品，慕名而来光顾他的顾客更是增加了不少，可谓是一夜变成街头明星大厨！
0 r1 l/ U& x: c“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，34岁的塞尼莫哈末获得了印度炒面组的冠军，也让本来就火爆的生意更上一层楼。他直言，这两日他的生意比以往更好，许多顾客特地慕名而来一尝他的手艺。
' Q, o( O0 E4 Q b1 ?( n公仔箱論壇塞尼目前在土库街SRI WELD小贩中心营业，他的厨艺源自其祖父的指导。他从小就协助祖父及父亲卖印度炒面，经过了多年的学习，方有今日娴熟的功夫。5.39.217.76; x/ [7 |6 v0 b
秘诀在大火翻炒
0 A0 R/ Q L2 d! q' X w他表示其印度炒面的秘诀在于秘制酱料及特别腌制的鱿鱼，并且着重于大火翻炒，才能炒出香喷喷的炒面。他说，他祖传秘制的酱料以酸甜辣著称，而且香气浓郁。而塞尼在准备腌制鱿鱼的过程也非常用心，他会将腌制好的鱿鱼放一天，让味道全面进入鱿鱼后，才拿出来使用。
A5 {& {) ]4 [5.39.217.76塞尼指出，在参加比赛前的生意本来就相当不错，一天能卖出150碟炒面左右；而在比赛获得冠军后，这两天的生意更忙，幸好他有几十年卖炒面的经验，才得以应付。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. x% v* N' N6 v2 T
“我最忙的时段是在中午12时至2时，有时候两个钟头内就卖出超过100碟炒面。”
/ V( n# g6 j xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，迟些将会把在比赛中获得冠军的照片贴在摊位，以作为本身炒面的招牌。塞尼在“街道大厨争霸赛”除了获得印度炒面组的冠军之外，也获得“最受欢迎摊位”荣誉，足以证明他的炒面有多吸引人了。
4 P, y* O% Y; J7 K3 {90%顾客为华人
9 ]% L; M3 j8 M5 p+ X3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虽然塞尼卖的是印度炒面，但光顾他的顾客90%以华人为主，足以看出我国各族文化交流融洽的现象。' S" `: z* Y U2 h- e3 b* Y" v
塞尼说，由于SRI WELD小贩中心以华人客户为主，因此光顾他的客户也是以华人居大多数。他说，华人更爱重口味的食物，因此他在炒面中加入更多的辣味，才能满足华人嗜辣的味蕾。"大马各族之间的食物交流频繁，因此能吸引一个种族美食，肯定能吸引其他种族，因为大家口味都接近。"% U' W7 o/ k) e0 m
他指出，为了更吸引顾客的眼球，他也特地将鱿鱼铺在炒面上，以外观来引起顾客的食欲。
* z0 A6 l0 R! Z! Y+ _) \吴纹豪（25岁）：我非常喜欢这里的印度炒面，炒得很香而且鱿鱼很有弹性，只要刚好有经过这里，我都会来一碟印度炒面。
' C% C0 R3 |* v# ?tvb now,tvbnow,bttvb廖心仪（29岁）：印度炒面是我最爱吃的小食之一，虽然我不爱放鱿鱼，但他的炒面确实很有火候，所以很容易引起食欲。# N0 k' f" C9 f5 p7 b1 J# A
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相关照片5.39.217.76: m7 B" M) k t0 p- s8 p# s
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■ 唐清宝炒出的每碟粿条都能保持其一定的水准。唐清宝快手翻铲，炒出香喷喷的粿条。 5.39.217.76# g1 u: n% T D7 U ]# i* J
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■ 金牌印度炒面，你不能不试。塞尼动作干净利落，炒一碟面又快又美味。 | 
發表於 2012-1-29 08:55 PM
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