蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
6 r4 t1 }5 Z/ S9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ n9 `1 c; T
1、材料： 5.39.217.76# t) |; v5 @, u( @2 c2 g
. H; E! `* n1 m% h' ]' R* ^公仔箱論壇A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k( E$ J/ {0 n; ?; r
?9 Q7 a( a/ j# C) ]( l( cB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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4 }! l3 Z! q$ w4 d. V: n5 B3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3 j/ b6 {% D$ B* f3 e, `: y
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4、用走棰敲打。 1 a3 m" B: x) P( i& ~, I6 T
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5、擀薄的马琪琳。
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$ p/ N c; J" F( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 1 D. L1 K7 ]( q; y+ x X8 ~9 B
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7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇 `: @% u& ^8 m" q7 H
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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4 m4 ]7 e6 p1 q) l. jtvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.76) E: S' n# ?& B# b6 M
7 X0 ^0 \/ ?5 o) R4 D; j% w0 G6 V公仔箱論壇10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 tvb now,tvbnow,bttvb& @4 u' ]* A ?9 t5 D3 s
" k1 U* L2 Z2 l( U. M11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 7 R& W+ O3 C5 U6 {6 B8 m: J
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 tvb now,tvbnow,bttvb: @8 ~% @ b5 @' C. h3 g, \4 r' C- |4 E
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 5.39.217.76% A+ _ d% \0 k d3 h
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 公仔箱論壇& E$ d& ?: _3 `( Q) R
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15、装模。 7 K/ {: R6 r( i+ N
. x, n4 L% S4 A: _/ ?2 [16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 公仔箱論壇/ Z# Q- T( g) \6 z
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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