蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： 5.39.217.761 J; W0 q" Z7 f' S& G
* n- ?3 p& l. U V; W8 E; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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$ t; R, o) g/ m S* R2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 ~" T4 ^; l1 ]; h
; ^6 A. I5 [0 W: }tvb now,tvbnow,bttvb3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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" g# j& n3 s2 {tvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 公仔箱論壇: @- R$ Y% v: r
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5、擀薄的马琪琳。
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! ^3 H# P& |1 H/ _tvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 O$ W6 k$ V- ^1 q# X9 T& c
+ J7 @* G+ F9 E9 \7 r& P% G# Gtvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 ! \( _* `, Q! z1 Q; d$ W4 N
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 * v& b. c$ }: t. C6 j$ [& O# \
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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' h, G) y6 h1 {: ?/ t' m11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 8 L3 f: U/ |, K$ q( q9 u3 C
" y4 o7 z- z+ u, E( ~( D12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 6 @! D( [$ A! r* y& S; `6 G K
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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$ |' h- u3 T" S5 q9 i- M& N: R# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
5 @2 f4 l2 ^) n/ L+ v1 C5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J X: Y/ c' e( P- A8 V15、装模。 2 E) A+ I8 w6 g: k) h: ^6 R p
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 公仔箱論壇) C) s0 v; e5 g7 ~" Y! p* y
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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