蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ tvb now,tvbnow,bttvb, t. x/ W" [* Y* M4 t, K7 Z+ g
! I6 I" E' ^: _# h/ t1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇. c+ M) ?% d; U2 [0 }# x
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 5.39.217.76( U J$ F( ]: N! l$ O+ ?7 m
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9 j! D X2 e( l. u9 F: m2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb s* q: \' w& J( F3 g3 v
* T8 l) Y: U6 K/ l0 j3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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- G8 B5 x7 z" t& {1 ]tvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。
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) `1 N5 G3 k- x6 R$ {. O# I6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 " {9 W% Z8 b7 ~7 S0 C
5 ?3 F, `/ Z2 o8 ~9 `: K: d$ Mtvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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: j4 @- c: @, L, v7 H5.39.217.7610、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 % q% G7 c' U }6 A) u: V; E
+ S n; P/ e6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb- J: y, A p/ v! i0 @$ c; K2 W; S
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ( o) y9 a) c) [- z2 J1 p! y$ A& W
. j; ?3 f6 t8 o- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p6 S% D E. @+ U# J2 _7 k
. B, H; y2 P8 b" B! M14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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/ b+ M( D) x/ A/ @# h1 a( R% T5.39.217.7615、装模。
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; g. A6 u! U# y# I7 x) v* C+ Y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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