蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5.39.217.76+ K9 M( ~8 s, Q+ b2 M$ l: _
. X: S8 _/ Z& l5.39.217.761、材料：
1 N; S/ D+ Y! \5 a! ^3 btvb now,tvbnow,bttvb
" ]8 ?1 |8 ~. K, q0 E8 s& RA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb' P) T/ O, Y& \# r+ E, m
9 f5 s* h- N7 n! y3 I2 `
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
( N# k9 M; S" Q; Q* f# ?7 V; y" H- t7 r3 K0 H5 H' t
tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ w4 W& J& \9 l+ j) v+ r
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 E* b/ a! S" O) |. _, Z
7 |6 `* x, Q/ { l, O1 M2 L3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
% W- I3 M* [6 ?' a; i# U/ m
- f# v8 \+ ]" S5.39.217.764、用走棰敲打。 9 f2 `& ~6 D' w# Y' a
4 N- i; f: ?; ~! a, i, b
5、擀薄的马琪琳。 4 |; N4 R7 q/ M g; h" k: T4 f J; G
$ P) k) N0 P* k' K6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
0 x+ A& x0 G# E) y: [
$ F! S7 O6 w2 F5.39.217.767、把马琪琳放在面片中间。
. y/ C4 ^' _8 A6 O3 F3 M# a$ b5.39.217.768 I& Y0 h2 ~$ U k$ C! d5 Q) j
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
& k, ~/ E$ Q& y; F0 o# z% ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 m( l; S; J6 \: i. v! {% \9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
4 d* O, [' v9 Q/ }3 ]5 f$ Ttvb now,tvbnow,bttvb9 ^& l4 m8 U- O+ b5 F/ w
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
' U. c8 S1 y4 u( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( E! _5 U; w
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 s. b1 ]* b" Z
5.39.217.76, A- B4 |. C/ h0 I S
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 9 L2 ~7 |% V/ F
1 }! }0 b5 m7 s
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
: a, Z6 ?2 x; m$ H6 x5.39.217.76
0 y7 a& J. Q+ \1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
4 P/ b5 c9 P: r) X( G1 u5.39.217.76
& |5 r, m6 h' h2 l v* }公仔箱論壇15、装模。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X ~8 M, {/ ?- w+ m
H9 H3 u" j& K. ]7 r公仔箱論壇16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
% R, A' P4 D8 S GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {% y$ n2 B e# }6 ]/ ]# ]/ O' B- x
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
