材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量5.39.217.763 ?+ V* `% C7 R' I5 t8 F
8 J3 t9 E# k! X6 D4 Y5 [3 Otvb now,tvbnow,bttvb調味料
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幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許; A5 Z2 v+ w% f" y L
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# ^& P: D+ b4 P
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。tvb now,tvbnow,bttvb1 q: V3 Z5 Z4 T; m% Z! }
2 f& {5 L2 Z0 ~# W3 p5.39.217.764.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。tvb now,tvbnow,bttvb D! V4 b; Z9 B4 I# L& `9 U
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。1 \/ U- h/ B4 b' m" r
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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