材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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" o$ y4 E. @9 I" t7 U! S+ B調味料/ `9 u' m; j. F# N* D
幼鹽/砂糖/雞粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb; B3 l& P) h, n7 T8 n, C
0 @3 j z" \* L! Q7 J醃料
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/ e3 h9 x* Q8 l9 j* Y4 y+ X做法
; \( y2 [/ ~7 ~2 L* [; z4 T* l1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb Z! D1 _( `, I
* y7 O. }) Z* k K. z2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。公仔箱論壇5 d3 A0 P: D6 j, F8 M
$ Z9 _0 f$ B7 O9 w1 btvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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8 `; o& r( m% Z0 q/ jtvb now,tvbnow,bttvb4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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& ]( }. w( L! w3 F5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。tvb now,tvbnow,bttvb* g( I3 k3 w4 i' m' u- g
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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