材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量 Z: H9 O; e# L$ i0 T- K
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調味料
1 E" i( d# U' J; P5.39.217.76幼鹽/砂糖/雞粉各適量5.39.217.76; [* D' p( \. q& j( f3 N: _& F
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醃料
7 u! [ e0 G' ~幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 j) s7 l8 M* h1 }7 C/ Z( y: U
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做法tvb now,tvbnow,bttvb m: C/ r) D- y7 r
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。5.39.217.76; I) n3 a1 x) F% ^9 D+ F' P. y
2 n; Z" i$ l+ w) h% L6 g, ftvb now,tvbnow,bttvb2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb( c! m' B9 ~: a* k" H
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。; x1 L' [" E. E) ]/ @8 l* H9 m
6 G6 t; H2 `- v8 _. F& q" S% D3 F公仔箱論壇4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。公仔箱論壇# h& Z [* W+ a8 d# z% K
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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6 F7 z; M% q; {7 N8 {0 h貼士
$ B1 G! } C/ gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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