材料公仔箱論壇# y; z$ B1 j& `* I+ B8 [
龍脷球 8件、免治豬肉/洋葱（切角）/炸蒜子各 40克、煙肉碎/金不換/紅椒（切角）/青椒（切角）各 20克、葱段/牛油各少許、蒜茸 2茶匙、燒汁 1湯匙、雞湯 20毫升、生粉水/白菌（切粒）各適量& v9 n, ~- C, y1 O. X7 i
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醃料6 N4 S* z6 C( Z) @$ B7 N3 s
雞粉/砂糖/幼鹽/生粉各少許
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調味料
* v2 V! |* P' ]雞粉 1茶匙、砂糖/蠔油/老抽各少許
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玫瑰露/粗鹽各適量
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做法
' V$ [) Z5 h# ^5.39.217.761.龍脷球下雞粉、砂糖、幼鹽、生粉拌勻略醃。公仔箱論壇6 T: ~, F$ G% t7 d7 S6 l0 E' C- Y
+ l/ C" o6 _+ `# H( H) f5.39.217.762.燒滾油，分別放入煙肉碎及白菌粒炸香，撈起，瀝油；下龍脷球，轉慢火略浸，再開大火拌炸至熟，盛起瀝油。
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3.開大火燒熱鑊下油，落免治豬肉炒香，盛起。
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4.煲滾水，下白菌粒、炸蒜子、洋葱汆水，盛起。
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: g. h% o! [4 C1 u, ^- w9 n0 J$ Otvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下牛油，爆香蒜茸、葱段、金不換、青椒角、紅椒角，加入燒汁、雞湯、糖、雞粉、蠔油、老抽、炸蒜子、洋葱、白菌粒、煙肉碎、免治豬肉略炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 J# i9 N3 ]7 t& i L. i+ A
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6.龍脷球回鑊略炒至乾身，下生粉水埋芡，盛起放上錫紙，包好，剪開口，放在鋪有粗鹽的石燒鍋上，淋上玫瑰露，點火，即成。5.39.217.767 }' F$ T% J, y) q$ \3 V
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. T5 s. g% V; \( D# y5.39.217.76貼士
* h' o3 M+ Y, _9 {公仔箱論壇炸龍脷柳時，最後要開大火逼出油份，口感會更加爽脆！% m. }) B' i. ?! J
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發表於 2012-1-27 07:56 AM
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