材料
3 E% b6 V4 f! y1 U. ^# E8 ?* c雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
8 M6 V) T* A; {. dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% \! T* V6 Z& y! @3 T2 y
炸金蒜
. i1 n- J5 H3 ^! W" b7 C [tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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( K' s" G: C1 ~4 ~& D7 O4 l做法
) z) I% ~/ [! q, T& A. F1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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, [0 j, k$ A0 @5.39.217.762.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。5.39.217.76' a: I7 v: O: \4 U8 |
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。7 t1 W! D" K# m
$ v! |$ i: [. F) f$ h公仔箱論壇4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。5.39.217.766 u+ s: F+ ]8 M% M4 o C! B
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+ B$ K* m0 p1 ^ ]) r8 z貼士
7 f; R- B, L( gtvb now,tvbnow,bttvb想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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