菜系：山東菜
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. b3 R( B" g0 j) Z: x3 w特點：外焦里嫩，肉味醇香公仔箱論壇# R; f$ i- L4 }& G
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原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) R* F/ V( T, k# M: X2 P8 x
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製作過程： 公仔箱論壇" P6 V Y' R" m5 i) L" L4 V3 V
: ~" M; `5 |1 V$ j% e$ m" E1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好；
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: l4 C% D$ g a+ ?7 @+ F5.39.217.762.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 5.39.217.765 _9 o$ H e" b! q( x2 r: B. h( C
% W, ?- Z, s% m5.39.217.763.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
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4 U& v | M/ z" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eating With Intelligence |
發表於 2007-11-3 01:16 PM
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