材料5.39.217.76# L% a8 H" C$ }& s
鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙
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芡汁5.39.217.76+ d% R1 n1 ^' L4 ~; P4 z8 H. E
雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量1 e: D" Y+ x8 H/ @9 J: X/ j: w
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1 R, ?7 k& \0 S( w6 Z+ Y2 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法/ w, j6 ]: [( v6 B; U0 d1 a: R" H
1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。tvb now,tvbnow,bttvb4 b' e' u6 j; ]3 G4 q( a) T
: Y* Z: n/ e3 A& b( m2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。. N5 |0 t# R! y/ |! N
8 v) {, ~3 q0 c$ T1 V' M5.39.217.763.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。
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貼士
' v+ f" U' r/ N& ?! j \) |( w肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。
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發表於 2012-1-21 05:34 AM
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