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$ y3 o. G, I+ W" o8 h/ Y" z公仔箱論壇 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。; O M7 B' J5 C5 l. z+ M$ T* N% O2 o
6 @3 k6 X, d4 |9 ?# e* |tvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: K5 Q6 o- |7 r1 f9 j' k
# N8 r$ J0 P3 W- }/ y4 ~: l 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& n- n' ?$ i; D0 x5 j1 V
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量公仔箱論壇; J: w/ C8 n) \
- S! H% K( ^) o3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb% t; o; n0 u8 {7 y
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.765 Q7 k: z, N) S5 ]8 \4 u- j
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇+ I# Z2 G! Q5 J/ l! D
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% J: F% k& b: o; g5 F處理脆皮雞製作過程 :
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8 d: q V4 m: B7 Z! H做法：
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$ w5 J9 h5 \; W3 I& b' U5.39.217.76 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.765 o' H& i$ e4 Z7 c
; z1 o! `0 u% {2 Z! p; i- c- a3 X5 jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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* j& w" `8 ]) u( S7 R; N5.39.217.76 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇9 C+ Z% J8 W# z7 X6 G- N2 S2 G
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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: w' L! Q& H0 k! o9 m% D; M5.39.217.76小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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