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- }" b4 x5 S: v 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb( [* H( t5 K& M3 F
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量; l/ O. X$ }; N M; G% p
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醃雞製作過程：" J' o. Y% j6 b
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( q* X& w! |! ?1 h
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處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% u/ T, ]' Z: T. z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ _& f' ~6 \) Q2 V$ n0 {
- x% I9 k* k0 x* x! l公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)0 l- j) K! u9 w, y% |
" x2 b9 B, M& m6 Q, k2 y+ v- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。5.39.217.76% G- E* w+ h) R$ z3 M: R! y& X# @
. r0 W* i; Y: U8 J+ o# f- P6 L: g9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.762 c# K4 X$ W& x' B2 ]0 m I
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。" q) C9 D, G5 V: O
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小貼士：
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: F+ D+ p0 X- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5.39.217.76, d }( D5 R/ c+ c8 B0 ?
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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