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+ O; s% u, r [1 c, u, E5.39.217.76 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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0 q$ B/ r+ D. V$ O: {9 P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。- \0 Q7 I2 F" l9 j
( F3 b- \& Q; B M0 q3 A 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙/ y1 Q2 }5 X6 |1 H! g1 m) K/ G$ q
* Z! Z# w" B* V$ W公仔箱論壇 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量公仔箱論壇' f7 B- O" O, C w8 C' c9 w
1 T+ t0 }# N- W3 n- E' @tvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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6 n8 q/ n! c5 @8 V, {/ ? 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇7 v% b7 e: | U; _& p! X% s/ z
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做法：公仔箱論壇. N8 p K( n( W" G2 w# F
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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0 g; _) I! D/ H5 g2 h5 f0 H+ { 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb9 q: o) n/ A* x+ s2 D: `
8 K+ Q- E) a" w* [9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb K/ o2 P1 z' O! H1 i5 D7 W7 r
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小貼士：
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: S8 y& e: g, D% J# x% }) ~tvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。% i$ R8 t* W1 Q) `: l% k
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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