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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。7 ^; J$ p2 R1 a% l; ~+ m3 b
/ M g5 u# T, J Q公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 S4 m& R: e4 X
! a6 q9 A0 o" v7 x3 P8 k 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量7 h' T4 g* J4 }
) c/ X: n. }9 E9 c* E7 y+ R公仔箱論壇醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 C! @$ q& t. {" g5 i
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& s$ [& v; ?) J. Q+ s( e. L+ Mtvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 :
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3 O2 W* ~6 W4 {7 G! E* D9 [公仔箱論壇做法：公仔箱論壇: |8 ]& P% @& \0 z' t
$ E: P4 m e# a; F; Wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.766 N8 e0 D6 r, F& {/ m8 h
" z1 w# { H+ K3 g1 t9 y7 J# jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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1 t. U9 [! X$ B4 [9 }3 ~ 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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9 K& W# c8 X) w* d9 P. D. _ Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。 J7 o0 k# `6 ]( Z* }" b: ]
" d7 w/ V3 I/ j8 ~ 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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