Z3 |( I1 c4 D2 t" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X7 y' p) k/ [( f1 G* ?
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇) g p1 G3 u) g t
! D Y* c0 |* t: i! W' K+ S' q5.39.217.76 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
/ a) ~% x/ q( d; o5 [) Q3 X 公仔箱論壇. P6 f% c4 d7 M3 ]. N
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
: c% N1 w/ m y' J& f; D, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 i1 H; s9 E
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
/ j/ u9 @7 _0 J1 o4 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% ?, u/ { |
醃雞製作過程：0 r Y. p+ d9 E$ u7 _$ T
6 O) [$ }% m$ i$ z) Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
% A9 p, D/ I0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \5 E4 }5 ^9 u+ C5 I/ J) p7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r6 e. ^+ S; I: {. B8 g9 h6 X
, F* l! F4 @6 ^
* Q9 r- l; k& g: x
1 o- e7 H3 w# o& f6 D4 x
5.39.217.76# z3 ~" H) O5 I7 I6 k! V
處理脆皮雞製作過程 : & a/ \8 }: v& O% |1 F
/ A! {0 C: B) M& j$ |% X$ \tvb now,tvbnow,bttvb
u% ]* k, [: k. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 L& `3 }$ ~8 a. H7 A9 r0 t( t
3 v# p. a, f3 |- t8 }做法：
6 T! c k Q0 Ktvb now,tvbnow,bttvb ) [: v8 G# Q- o( Z
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
4 H' a0 w2 k) Y! U ftvb now,tvbnow,bttvb
* [: x8 }/ P/ L6 U/ o5 U7 T7 X 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。 K" l1 S1 I* [ Y
5 G% x/ a4 t" P! Q. w
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇5 T7 W5 c' e6 v b/ y6 e& B
9 q& R7 {; H) {5.39.217.76 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。5.39.217.76. o5 f) q; }5 n2 t
) N' G& U6 k: l% l小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, p. j- \. Q A- d$ o: K/ f# G
* Q% M, q9 z) y2 ^0 c公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 F' k0 O( o/ B
, F! T9 w$ [( h& P
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 