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0 r1 L) Q @8 g' P4 k! c 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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. S# A$ L! l. T公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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' q9 M* ^# x+ e# J1 \. R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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$ u4 g/ N* K7 V z) N6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 p3 q2 a8 x" z
4 {2 M) R/ i3 ?" _tvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' _! G2 R: h/ C7 d$ d3 S
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.76: ]+ W+ [- X1 y' p5 m' F
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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+ u/ G x$ m7 O2 o& y a公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 :
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ x( g8 \ b1 I. y6 e- P
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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1 } m% T0 ^3 e1 y6 e1 Y 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。+ p$ T% z" F* H: V- B8 P8 H
3 e" L( Z: q+ }# l( `5.39.217.76 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb7 C# z* d6 g* I0 I* j1 e
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# Z! I; E( M6 Q- {3 w. u
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb) q9 m, I* E% U5 Q6 y: f' d6 k5 t
0 y3 J4 d5 [1 k2 H9 {% ?- htvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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