過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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9 k' Z% s3 x( R0 |8 G0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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( H H; Y% G' Atvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料：1 i! D0 j. {2 h+ Y; T2 C
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砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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" `+ }! O2 m4 s5 U( R; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑片汁：tvb now,tvbnow,bttvb! l2 R' K2 O' w# H6 s: W
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb* H" i9 }& G5 P! q! e0 p B
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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- t0 s) w/ Y7 |tvb now,tvbnow,bttvb做法：" r6 J1 V: W) M/ i- C
) w0 |; ], z+ @$ f# k 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。* q) q7 S. ?+ ^' u1 Z$ W# R d
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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; h. G+ @7 \7 l9 m4 |, A- e' a 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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) h! x+ q$ R7 E- |* C$ C% L7 K# {tvb now,tvbnow,bttvb 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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