過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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$ E* U6 Q, ]% L1 y5 p) `& N, E' `公仔箱論壇 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)1 s8 q0 {& _) j( C. p
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冬菇醃料：公仔箱論壇, _, c% Y+ a3 q( G" a" I) r6 {0 b
6 v c$ e. V' f! |- u0 x 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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) k! z1 E/ J' R0 T- n0 g 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升/ w3 E- E/ P: w/ f" y* v
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鮑片汁：/ B' P( G; ~1 L" N/ l% K5 l: k
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- E7 D7 \8 E% Q/ A- l* Y0 V
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芡汁：; l9 T+ z5 v8 R: {1 a
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ V0 P1 X$ U: f
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/ g) V3 |9 Y. k: j5.39.217.76做法：
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3 E" V2 J3 m6 j9 ]* q2 u- p 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
$ H5 i' r, Q3 O9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: ~( J3 j% \! g" K! G. k
2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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. M) K+ C L$ j. B 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 C# Y4 g {$ K! u+ j
' Y8 q2 L% b0 t0 j, h5.39.217.76 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)5.39.217.769 U$ ^6 A: A0 U0 d* b$ z* E! A- X. c
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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2 K$ t0 h6 ` d8 Q4 I5.39.217.76 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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