過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：
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砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升: q1 p6 i4 @+ ~2 d
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鮑片汁：) l2 I3 P3 B8 v6 w+ B I: j. ?
3 x+ ?$ W, D1 @+ u公仔箱論壇 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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6 E2 J3 U* X/ U2 A) O8 [5 }( \5.39.217.76做法：
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$ b4 A5 d8 ?5 B) u: X$ o 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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' L: @$ P I% Z; i4 N+ ^9 v 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。) f' H- y6 s0 @7 O$ K
3 H" ~- O+ M. |tvb now,tvbnow,bttvb 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ I& r9 S, ^4 z
4 G% n4 c" N( r5 @8 f6 g4 Z! [" D5 E 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。公仔箱論壇1 p5 x# J; g. i$ z* y
' [* m) L9 E6 X. @/ F5.39.217.76 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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