1 E) J: D# ]& V; ~公仔箱論壇/ y5 | V% e3 v, a) K5 c2 b. ?
雞蛋含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，是一種理想的天然“補品”。可近年來，越來越多的人卻將雞蛋視做引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是“火上澆油”。
, k6 E: p8 ]( n- X# U/ [公仔箱論壇3 j4 o- E% h) m( p8 h
% i# G' h. G# htvb now,tvbnow,bttvb
7 S' K: G' }. ]5 q8 d公仔箱論壇雞蛋能防動脈硬化
0 k" y: r, b: e& e4 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# r9 v! g5 L3 c8 m
實際上近幾年來，許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4至6湯匙，3個月后，患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注，各國相繼將此法用於臨床，均獲得滿意效果。
Q, H: _% F( Q0 T }tvb now,tvbnow,bttvb% ~; M! V0 y+ d/ ?$ b* R
美國堪薩斯州大學的研究人員，通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現，卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量﹔波士頓內科醫生伯曼為 400多名體重超重的警察擬訂了一種減肥食譜，其中每天必吃的就有雞蛋。8年后，這40多名警察中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發生過一起 心臟病病例﹔還有研究証實，卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，許多學者認為，吃雞蛋不但無害，反而對心血管系統有特殊的保護作用。( q$ b3 F! D, G% R# E4 U
" P* Q2 v/ ?/ M* s8 h; S5.39.217.76 最近，土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽的最新研究表明，雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃一個雞蛋，有助於降低膽固醇。5.39.217.76+ G* }: |+ ~# u
tvb now,tvbnow,bttvb: f9 p! E1 R& b! t1 O7 }0 K. o* r
此外，總膽固醇水平的高低並不能反映罹患心臟病的幾率，因為膽固醇又分為“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)和“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)。一個雞蛋約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的“好膽固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上壞膽固醇的作用。因此近年來，許多發達國家的醫學界取消了心腦血管患者忌吃雞蛋的“禁令”。
( w0 m) Y k( R* { Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Q$ D7 O1 ?9 W' v& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 P4 J6 ~; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ _6 E( Q% h. F- E" G8 C
雞蛋有利於加強記憶
+ v0 E+ i% j7 D$ Itvb now,tvbnow,bttvb' @1 R: B1 Q9 u
據測定，雞蛋中脂肪含量約為10%，相對於其他動物性食物是比較低的，尤其是脂肪中的單不飽和脂肪酸比例較高，大於40%，這種脂肪酸與橄欖油中的主要成分相同，對維持人體正常血膽固醇水平是有利的。雞蛋中蛋白質含量高，氨基酸組成合理，容易被人體吸收﹔B族維生素、脂溶性維生素A和D含量豐富，礦物質和微量元素的含量也很豐富。雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使脂肪和膽固醇顆粒變小，使血中膽固醇減少，有利於血脂代謝。卵磷脂在腦內轉化為乙醯膽鹼，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦功能衰退。曾有英國醫生讓記憶力衰退的病人每日服用一定量的卵磷脂，半年后，病人的記憶有明顯好轉。日本科學家也將卵磷脂作為治療老年性痴呆的藥物。雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質，這兩種物質對預防眼部黃斑變性和老年性疾病具有一定作用。可見，雞蛋渾身是個寶。公仔箱論壇5 w- P' z+ [ Z4 K+ {
公仔箱論壇9 A* R/ w7 L3 \( U/ X
2 X5 P1 U8 {/ Z8 q# A& b) K1 c ]) C6 t4 @* g* s& u9 B
健康老人一天可吃一雞蛋7 }- t6 |4 p8 S' e( O( w. B" G
. B) }2 q( a, h1 x: S3 ~
吃雞蛋要根據具體情況因人而異。出生3個月的嬰兒，可開始吃煮老的蛋黃泥，由少量逐漸增加﹔4個月齡時可以吃嫩蛋羹﹔3至6歲的兒童，每天需要蛋白質 35至55克 ，其中半數來自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等優質蛋白質供給。一個中等大小的雞蛋約可供給6.3克 蛋白質，如果雞蛋 吃得過多，勢必影響其他食物的攝取，容易造成營養上的不平衡(尤其是鐵質和鈣質可能不足)，過多的蛋白質也會給肝、腎增加負擔。
3 X# a: A K1 L公仔箱論壇
; L& w3 P2 ~8 b7 \% b( l( b7 d 青春期生長旺盛、活動量大，一天吃1至2個雞蛋，或偶爾多吃一些問題也不大。成年人一天吃多少個雞蛋很大程度上取決於個人的生理狀況、健康情況、工作性質、飲食習慣、耐受程度、雞蛋的烹制（按:水煮、清蒸為宜）和分配方法等。比如婦女妊娠、哺乳期間、產后、腦力勞動緊張時都需要增加營養，無論做羹湯、糕點、菜肴，雞蛋都是最理想的食物。至於健康老年人，每天吃一個雞蛋，不會引起血膽固醇含量的明顯變化，即使血脂略有偏高，每周食用3個雞蛋也是可以的。tvb now,tvbnow,bttvb- [- r* D1 g6 e9 S( J, O! M
tvb now,tvbnow,bttvb5 T$ u5 y; s. R5 J7 K5 _
9 [. s. P( y3 {# U* b6 ?
' w% c! ^8 u& d! f& ]2 ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋的錯誤吃法
! @4 o6 w% N- V* j/ n6 h$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B) W Z2 c- G: b1 u; r! ~5.39.217.76你知道這麼吃雞蛋是有毒的嗎？想不到吧？平時經常吃的東西居然會變成毒藥，如果你還在用這些錯誤的方法吃雞蛋，那麼，你可要注意了！
$ x% O: n( N# e+ y* R; l. P; ^0 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, e+ h, K# I4 b+ D9 F3 z
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。是人類最好的營養補品之一。相信不用我介紹，大家都知道雞蛋的營養價值!tvb now,tvbnow,bttvb( y0 E, A6 a3 `
; p/ _( x3 h8 c+ |. K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總的來說，雞蛋的功效可以概括為，健腦、延年、益智、保護肝臟以及防治動脈硬化等疾病，還有就是預防癌症。5.39.217.76, F% K2 N5 U; k) C4 J
公仔箱論壇7 {5 k2 ]. N2 ^5 }
但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋，這麼好的營養品就會變成毒品!公仔箱論壇( @; N# N6 }0 X4 G7 h3 W5 `
6 I. X6 v2 f6 A' N8 T' l下面的幾種方法就是吃雞蛋的錯誤方法，比對一下，看看你平時有沒有用正確的方法吃雞蛋!不對的話，要馬上更正過來哦!tvb now,tvbnow,bttvb% S, O1 ^% `- B/ O5 G
- ^( P$ o8 T0 m' k i5.39.217.765.39.217.76# U' k) `! Q3 m" }; D h+ @
, \, h& L- k& I/ {. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生吃公仔箱論壇1 y' @7 m. K6 n) I
5.39.217.76# F" z3 r. v( K
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
3 ]& q* ]) F) o5 N- z+ B' _5.39.217.765.39.217.76! x. u, @5 u7 A9 i9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {8 R w4 q, V( v0 c/ L6 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 @) T! D+ T6 r Q
2.隔夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: Y3 i. [5 d0 h; E8 W
) |2 Q5 { R. N! m雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
; P. D" L/ m n. {; W, B5.39.217.76公仔箱論壇1 i3 X6 g( {( `% W
同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，! 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。公仔箱論壇0 r: |- K6 h6 D& S0 [% o" Y* {
6 X, h: [; O0 {
# m1 W) p/ }' c) ^/ t
5 @* v1 T+ H9 Z% A8 E) W, J
3.過量5.39.217.76" F5 f, A% T* z% ~9 v# B
# I; ^& T. S# }$ F
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。 5.39.217.76( y6 c! F. ]# Y) T; x' t% R6 y
0 \3 G: Q5 C! F" M" w9 M; Y公仔箱論壇: P0 g( {9 ?) o$ I9 }6 g) B9 n$ e; E
公仔箱論壇6 j4 I) _5 ], e: s
4.加糖、加豆漿
- _, d' u6 f' J* w( z+ |4 L, N0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# P/ G8 U1 k" p/ a
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 N" `2 A8 B3 h
5 T+ N9 E8 E/ ?2 T! m3 B另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。9 E5 u) i. O( b0 N% v
' J& I8 l' \+ S& ~1 C5 h: a% htvb now,tvbnow,bttvb
1 @+ A7 D( C) z9 J5.39.217.76
! ?+ f% K' _# |4 B/ h5.39.217.765、空腹吃雞蛋
2 H3 r/ p4 Z) X4 S, H ]" T1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" | K; V, `- J w- S! x% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康./ J0 V( n W, r% B6 H
: U3 K4 h# ~) N! X' s- T; ]公仔箱論壇
z8 \( }: Y6 W- Q6 M: M0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W" [; a1 ^1 P z" btvb now,tvbnow,bttvb6.煎雞蛋、茶葉蛋
: K5 }" H- f4 |+ ltvb now,tvbnow,bttvb
: R1 b* b7 `9 ^8 z. [1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
7 R& Y- C* g* K, L5.39.217.76. e6 R$ j3 l, |% X- _5 z8 \$ ^
看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的。9 T, A: ?1 ~9 K3 Q3 C X( T! E" D
tvb now,tvbnow,bttvb q) i1 u- N* u1 Q/ L9 |
松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋製成的。傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以鬆花蛋中含鉛較高，對寶寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由於松花蛋製作需要經過鹼處理，其中的B族維生素損失比較大。 公仔箱論壇9 h$ \( F) E3 a' d* x8 I/ z: I
5.39.217.768 g4 M: E, L- P8 S7 _3 h, N, s/ T; a* N
. L6 g2 T! b- T, V/ z5.39.217.76
' m6 r& c# w; b; \# w+ k雞蛋怎樣做營養不會丟？
/ ^" A0 N0 |2 U, @9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) w6 E) l$ O" `% m1 M# D
雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對寶寶來說，由於牙齒還沒有發育好，煮蛋清對他們來說難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。
. d9 R- ], f$ P
! c3 z) O j- ?4 j0 W5.39.217.76
2 e6 W% s% h- t+ Y+ X# I
$ g6 [, |2 ^+ \. q' Z; }0 H+ y6 K公仔箱論壇紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高？
- D. M1 q4 Q; `% }- D' x2 F- `
: }9 C" E+ Q: P/ M( c- ]公仔箱論壇雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：5.39.217.76* a# A% p& p& g( X. D
' i) K7 M/ |: S* t蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。 公仔箱論壇5 S7 ]+ q, F1 Q6 G
: K- d; z9 c v ~維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
1 t3 q9 N5 }" q5 `5.39.217.76
3 s: m2 U, t5 C3 T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
. ~' b+ P4 d5 A/ T0 o3 Z5 w4 X# a公仔箱論壇
+ m0 G7 i! N8 h5 f' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。
1 s; H$ h6 |+ S3 `4 ^; ?! A$ E3 c# P v公仔箱論壇
9 F0 z5 [- k7 t# v& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。 2 \( ]2 f1 i& |
! ]* [ ^/ d6 W. ]1 F
有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什麼？
+ i3 w/ J; a# @- t x$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N+ A# H; |/ N$ I/ c0 h1 s雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。
) }+ t4 Z; s! Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# E8 R4 h$ ]3 R* G
蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。
3 ]/ U; p- H- V公仔箱論壇7 A# J4 Z/ J* p! q7 M
+ D4 G" u( d% H1 @tvb now,tvbnow,bttvb' j6 |+ w1 \) z3 q3 M, F; j
5.39.217.76$ l) ~) A( m, B9 g m$ R8 }
! V7 G; ?2 [; g, u* m) B
怎樣煮雞蛋更好？
+ a: }: E; A% o* L: O, Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 M6 c! L( H% \
煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火，一般煮8分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利於去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好，由於煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太乾的狀態是最理想的。5.39.217.764 p# J- H. b0 m' j
1 V& [7 x$ r8 L3 j: z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _# {2 w9 `: t. H {; d% p
tvb now,tvbnow,bttvb3 @) H0 c9 a. a; L1 K7 t
新鮮雞蛋怎麼挑？
9 }) o6 G- ~% @% d- Y% }
3 J! ~) E6 ?4 G8 w* Q. g公仔箱論壇 選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮髮烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，髮飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開。
7 g( d$ K, Z+ c W7 g( qtvb now,tvbnow,bttvb- n+ @ \( G5 R5 N& I% J5 Y' p3 Z, b
( f% X2 f+ {) D2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' \+ f0 \4 C. a# W; l9 h
蛋白
7 q! w Q, }: z8 X: g2 t公仔箱論壇+ N! J3 a' _% @+ Z
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
. J1 x, F; Q. `# S" {: V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: k; u8 ?8 H/ ^
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
4 d7 W/ @' d7 g& k4 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y* ]% U. w! _$ o
濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。公仔箱論壇# \! A1 W$ t. @$ z* b
; C9 n* R) n" S: x' q1 V
稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) l8 N- J# d4 c( n3 Y
公仔箱論壇5 o: z" d/ I8 ^: ?9 ~
蛋白凝結的溫度大約在75℃
3 G0 ~ e- ]+ }! S) w! [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ E" L1 O0 R! K2 F5 @: h* m; I' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# S) ^! Z4 N2 ~- M$ i
, o- ~+ }# U$ z, e* O% J蛋黃
( Z! ^# v" r1 e公仔箱論壇8 w8 k7 D8 E" B, U# @
蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃凝結的溫度大約在65℃。
! q9 \' B r- D. d) U+ K7 Z K) b5.39.217.76公仔箱論壇2 `4 x, p, k+ s; U0 \$ |1 A
/ g7 ~+ l+ e4 {1 _$ ]# T' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* N j# d: p1 N1 e
多吃雞蛋會產生哪些副作用
0 O; h6 V, ~3 |; M% w6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W6 ?& l5 [' @! |1 Z7 e 雞蛋雖好，但是吃多少合適，還是應講究科學。近期調查表明：有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐再吃1～2個。在農村，有些產婦每天要吃10～15個雞蛋，月子裡竟吃下300～450個。很多人認為，雞蛋有營養，多吃補身體。其實吃得太多，反而給身體帶來不良影響。
& |% |- [& ^& O1 ?8 Q& u9 w: n公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]# ?5 i6 X% K- _7 U9 n
第一，雞蛋中含有大量膽固醇，吃得過多，造成血膽固醇含量過高，加大動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發病危險。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量差不多是正常攝入量的10倍。另外，雞蛋富含脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。5.39.217.765 g: ]) E& a O" Z6 [
0 ^" M& U$ x) X: k
第二，多吃雞蛋容易造成營養過剩，導致肥胖。婦女產後哺乳期間，每天熱能的需求量一般為2800～3000千卡，蛋白質需求量為90克。如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪攝入量可達120～140克。這就遠遠超過了她們的營養需求，致使營養過剩，多餘脂肪在體內堆積，還會形成肥胖。
$ e' ^0 Y/ H3 l4 H3 z7 Q) e" M3 W4 d. ], |0 e5 M3 L; C
第三，多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，各種營養素應有適當的比例。一種食物儘管營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外。它不含碳水化合物，維生素C含量幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然使其他食物攝入量相對減少，造成營養不平衡，時間一長，容易引發相關疾病。
# \8 z6 g/ N7 z" u( n1 B7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% R( i X" ?) T0 E, }
5.39.217.76/ N/ i3 S# ?3 @# w: y" S# x" l- ]- c
5 f. G: o. G" o 第四，吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需求。超過這個量以後，就會轉化為脂肪堆積體內，或者當做熱量白白浪費。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物肯定要增加肝臟的負擔。體內代謝後產生的大量含氮廢物，要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔。
& Z5 R2 U! G' W* S7 q# h |
發表於 2012-1-14 05:18 PM
| 
