材料
$ ]4 _+ R5 B# s% w* ztvb now,tvbnow,bttvb雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵tvb now,tvbnow,bttvb( t; O9 d7 F! Y: P& `0 D5 ]
: `( k$ A R" n' n. a6 w" p8 e; I9 Q醃料
- e3 i9 R+ D3 g% b# }生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 5.39.217.766 W$ D# D4 w) t8 g8 R6 N
7 Z, F6 a/ `+ g4 ]3 \( Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料6 d$ q1 Y# T' b. }) r
紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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; W' v. a1 \6 H' W4 ?5.39.217.76做法
" }+ I4 Y- A6 I3 E: Ftvb now,tvbnow,bttvb1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb% I% p# o. R4 R$ P6 C; z
; g9 b0 u! `3 v# _2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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! J' q9 w( V$ k( V5.39.217.763.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。5.39.217.76! f: v7 ]! b0 E
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( W& Y2 {3 M( M; X1 |1 q6 T T7 }tvb now,tvbnow,bttvb燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 公仔箱論壇7 c% F6 D8 ]9 S% `
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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