材料, h) D/ b1 D2 M
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵1 b+ C) ?: T, D
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生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 1 a4 B9 B4 g0 H6 f6 f% a# P
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紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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' k( T; T! o. n- n* f0 n% b做法公仔箱論壇4 B8 ~9 e6 O2 c) s8 V
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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: [# Z/ v* P# L3 s1 g公仔箱論壇2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。公仔箱論壇. |# N3 G ~5 P+ z4 m x
/ [: Y% q- u, F! D$ t9 m9 M6 x5 j/ E公仔箱論壇3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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