林杰樑（作者林杰樑為台北、林口長庚醫院毒物科主任）國內蔬果生食的風氣日益流行，生吃天然蔬果，除了要注意安全乾淨，避免微生物、病毒、及寄生蟲的汙染外；也要注意生鮮蔬果的天然毒素。 木薯
! e$ m0 H' W: b& O; R公仔箱論壇木薯含有氰化葡萄糖【?】的天然毒素；苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食生的或沒有完全煮熟的木薯，毒素會轉化為氰化物，引致中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現，包括呼吸困難、惡心、嘔吐、頭痛等；嚴重會導致死亡。例如最近菲律賓發生的學童吃未炸熟的木薯，導致中毒死亡事件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J$ ^3 v, ~" _( [
番薯
& J G6 C- s1 j+ w2 V; L% K- ctvb now,tvbnow,bttvb容易在收穫、運送及貯藏過程中，因表皮受外傷，而遭到黴菌汙染感染發生黑斑病，會產生熱穩定的肝毒素及引起肺水的毒性物質。不管生、熟食都可能產生中毒。一般在食後24小時內發生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊、幻覺、體溫上升，甚至昏迷等嚴重症狀。
. K# m& ^. B, Y6 C+ n公仔箱論壇鮮金針' C- M, B6 }( i
生鮮金針是一種植物的花，在開花前收割。鮮金針的花含有秋水仙素的天然毒素。食用未徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。甚至少數可能有骨髓毒性發生。生金針的秋水仙素在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此，經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的。
* K" E# U. w" d0 U4 D公仔箱論壇馬鈴薯
: g4 H2 v2 H9 ]4 x; d5.39.217.76馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素，因含量低，不會有毒性作用。不過正在發芽、或腐爛的馬鈴薯，可能含有大量茄鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。茄鹼會有苦味；進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。
# y' x$ T5 P2 x, q: n9 n0 x" Htvb now,tvbnow,bttvb竹筍：
/ ^5 B' R* s# R5.39.217.76竹筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍含氰化葡萄糖【?】的天然毒素，未煮熟進食後，可能會引致與木薯一樣的氰化物食物中毒。
4 g- c/ n$ r. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。種子和果核：tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 b6 K- J+ F- Q& Y$ M- @
指蘋果、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果核和種子則含有氰化葡萄糖【?】。人們食用這些水果的鮮果核和種子時，內含的生氰葡萄糖【?】會變成有毒的氰化物。孩童只要吞下數顆種子，便可能會氰化物中毒。
9 n; w4 i8 U' l8 l豆類（例如四季豆、扁豆等）5.39.217.762 v) X- k) a Q6 N/ ^1 d) o" o: s& O
豆類含有植物血球凝集素的天然毒素，吃了未經烹煮或沒有煮熟的豆類，可於一至三小時內引致食物中毒，患者會有惡心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外，豆類也含有皂素，未煮熟會引起腸胃黏膜充血性發炎。未熟透的豆比未煮的豆毒素更高。只要把豆類徹底煮熟，就可以破壞這種有毒物質。
: k, V0 K- W: M( j) O$ l, W急性草酸鹽中毒
8 E' G+ Q) C& I7 y- J) g' S. L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有較多的草酸鹽，如未煮熟，進食過量會引起養殖動物中毒，導致家畜急性腎衰竭、少尿、血鈣降低等。一般民眾應煮熟吃，避免大量生食上述蔬菜。
1 b; E6 e: X6 X6 {% Y& `預防吃進蔬果毒素4 {+ C F n# Q' t2 }
1.豆類如四季豆、扁豆、鮮金針、木薯、菠菜、花椰菜和竹筍等，先以沸水徹底煮熟食用。
) m; \/ |' u8 e4 v! J: M3 H0 m4 g/ T3 {2.切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來配製沙拉。勿只經大火快炒，未完全熟透即食用。
a }! D o) |公仔箱論壇3.進食蘋果、杏、梨等水果時，需先去掉果核，應避免孩童誤食種子及果核。8 @5 @) r7 l& [& q1 R8 @
4.把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方，不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。番薯因黴菌感染發生黑斑病，則需切除黑斑部分，或整個不要食用。 |
發表於 2012-1-3 10:55 PM
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