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[食肆地點] 捍 衞傳統一味食足5年

忠於傳統,堅持原則,不但是傳統工藝,也是傳統菜的追求。本地唯一成為意大利菜 Buon Ricordo的會員餐廳,除推廣意菜外,還有一以龍蝦意粉為主角而度身訂做的套餐,再配上酒體較輕的白酒,令番茄及龍蝦味更突出。
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7 f- ~. j2 ~- ]/ |tvb now,tvbnow,bttvb香港唯一 Buon Ricordo會員看到近排內地又高舉捍衞粵語運動,證明無論哪個範疇,正統都很重要。現時有很多菜式大翻新,但依然有大廚或餐廳堅持傳統才是王道。開業三十年的海風餐廳,店內鋪上陶瓷地磚、周邊有木製欄杆配條子布梳化、牆上為有顏色玻璃樽和銅製擺設,很有歐陸氣氛。不但設計歐化,它更是身為意大利協會 Buon Ricordo香港區的唯一會員,堅持傳統意菜的味道和正宗。+ e3 O/ l) u" d$ C. @' u& a: h

" w+ S) {* @2 K: L7 d1 P7 c$ }3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新任的總廚 Eugenio Iraci,來自意大利中部,曾於杜拜、美國等地任職,也曾在北京麗思卡爾酒店 Cepe工作。相較於現時很多新派意大利菜,他煮菜堅持三個原則。「一是必須是我喜歡吃的,二是當造材料,最後是迎合客人口味。」即使有新菜式,也忠於傳統的烹飪技巧。對於 Buon Ricordo普通港人可能對此協會表現陌生,其實它成立於 1964年,以維持意菜正宗和推廣兩大目的而成立。慢慢發展至歐洲、美洲,再逐漸伸展到東南亞如日本及香港,經過約 40年,現時全球有 120間會員餐廳,海風是香港唯一的會員。 5.39.217.761 G' l/ A: c: u! f* n6 h+ {
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龍蝦作餐廳代表最初餐廳以地中海菜為主,包括西班牙、葡萄牙及意大利菜,後來意菜大熱,於 93年正式專做意大利菜,更同時申請作協會會員,經過菜單、食材和餐廳環境等嚴格審核才成功,每年協會都會有考核以維持會員資格。每位會員餐廳都會有一種食材作代表,之後製成瓷碟擺放在餐廳內,更會加入代表食材製作一個矜貴套餐。「我們的餐廳代表就是一隻龍蝦,廿年來餐廳都是以龍蝦和意粉做配搭,不過煮法會因應主廚改變而有所變化。協會規定套餐五年先可轉一次,每次轉了新龍蝦意粉,協會都會重新製作一隻新碟,現時已轉到第三代了。」公仔箱論壇) ^: D, c/ z$ _7 m/ u
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淡酒中和濃味意粉現在 Eugenio Iraci當上大廚後,龍蝦意粉的煮法又有一變。「波士頓龍蝦煮好拆肉,用上蛋黃、蒜頭、辣椒、番茄、拔蘭地和白酒等煮成的海鮮湯去煮,高筋麪粉製的手造意大利幼麪,可更加吸收醬汁的味道,令蝦肉和麪條的味道更濃郁,」捲起一小撮意粉,先感受到酸甜的番茄汁味道,緊接嚐到濃郁的海鮮味。配上 Chardonnay delleVenezieprincipato 2010,輕盈的酒體能中和番茄和龍蝦的濃,令味道更平衡。這款第四代的龍蝦意粉,正等待五年規定後換一隻新碟。4 ~0 K2 i4 \8 [$ D! E0 n

$ s! R5 U5 j' P; F, a整個 Buon Ricordo套餐,奉行貴精不貴多原則,包括手製意大利幼麪配龍蝦共有四道菜,愛酒的還有專業品酒師為你逐道菜作配搭。頭盤先用布袋水牛芝士、意式風腿和田園沙律清清味蕾。「 Creamy的芝士、煙熏味的火腿,最好配上中等濃度的 Pinot Grigio Primo Ca'Vit 2010,邊飲邊吃有煙熏味的冷盤最夾。」; n* H4 r) F, ~, n5 G4 [  p* O, x4 D

/ W6 {+ |& c9 v6 \9 A. A% F7 `慢煮牛面頰重膠質意大利麪後就到主菜,愛清新的可選香烤鱈魚配薯仔葱油餅及墨魚,鱈魚煎脆魚皮後,加入洋葱、甘笋、甜椒和紅酒等慢煮至熟,魚肉放在自製的薯餅上,餘下的湯汁再加墨魚蜆汁煮勻,淋在魚肉上。魚肉滑而皮脆口,由於本身已用紅酒來煮,故這次配上 Gavi Michele Chiarlo Piedmont 2009。「魚肉脂肪重,過濃的酒破壞菜式味道,這支酒餘韻悠長,不但令魚肉味更濃,喝一啖酒後,長時間口腔內也會有股清甜的感覺。」愛啖啖肉的就不能不試紅酒燴牛面頰,平常用紅酒煮菜,大廚都選用較便宜的貨色。但 Eugenio Iraci偏偏反其道而行,揀選較高級的巴魯羅紅酒,再混合砵酒、洋葱、黑椒和迷迭香慢煮三至四小時至腍,牛面頰嫩滑腍身不特止,吃入口的膠質特別重,再加上黑松露,整道菜的香氣再次昇華。重花香果香的 Chianti Classico Geografico 2009,其酸味可令肉味及紅酒汁味更濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& r9 H0 ~( V  S0 x8 m  y+ |
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滿腔酒氣,適時來道清新的呍呢拿意式奶凍,甜的奶凍淋上士多啤梨醬和黑醋汁,酸中帶甜。「若再配上甜甜的甜品酒,肯定會 over。所以不如選較清較 dry的 Prosecco Servo Suo Brut N.V. Veneto汽泡酒,以中和變甜膩的舌頭。」來杯 Illy Espresso和 Amedei朱古力,胃口剛好。平常吃滿一餐飯,頂多只留下相片和回憶,但這個餐最後可讓客人將餐廳的龍蝦碟拿回家,極具紀念價值。# `3 n8 L3 I! {" `  I4 I

/ Z/ F9 B- Z' d$ c5.39.217.76海風餐廳
# P2 ?% h- f  e9 x* M6 N3 b地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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Buon Ricordo Set Menu價錢:每位$788、配酒每位$1,183 4 H. d/ p$ D1 r+ E" o8 T
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