中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 5.39.217.76. W% H. R K2 Q% l2 T) ?) l
( m h4 D" V( o/ H8 _! W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X; H: u* h/ p1 k5.39.217.76 公仔箱論壇8 N0 s$ n3 {: U0 P; w
& X" X0 F! z# r* y) [0 u5.39.217.761.忌吃未熟鸡蛋
' ?, l' t- e) M9 ?( ?公仔箱論壇
- p8 B$ @' y! b7 j4 f8 O1 z C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ L, m: v" F' U- ~
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
" ]. x+ g! y# t" Q% t) s. w& d4 mtvb now,tvbnow,bttvb
0 G5 e5 _- D2 c6 U: G {tvb now,tvbnow,bttvb
5 T+ c { S$ u, z0 m' g鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
7 x- X3 T+ n( S; ?
9 E/ P) K* e4 V: U8 ^4 W" L. J tvb now,tvbnow,bttvb; W# R. M8 g! h. @. _6 k
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 公仔箱論壇' o' u' b2 V6 `7 v4 {; I: Y3 V1 f
.
) G) _! ~( |# y5.39.217.76
! d. e6 U- X/ D( k. T0 itvb now,tvbnow,bttvb& F7 W2 W) @& h' q9 f
2.忌吃煮老的鸡蛋
& E) G% }" U9 H! R5 P6 ?$ etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" F; h; `+ Q& ]8 l- ?& D1 H
' I) m# I( a8 n& Z( `5 |: U, Htvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
# V5 D4 J9 I, S; G3 Q4 Z) R0 [0 g$ U) i ^
/ n" s6 G4 {9 z; G( q3 {5.39.217.76. J4 N9 U% [! H1 v+ B
3.鸡蛋不宜与糖同煮
; `( V7 n- V, T2 r. V% K5.39.217.764 h7 f! }5 a% [6 x
% ~/ {3 n6 J. X
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 \6 V6 W+ _; v) q3 ]% P$ e
) ]! a* e7 h; O
* t; j( {6 B% B% o. x7 a- p公仔箱論壇4.炒鸡蛋不需放味精
) S* j! z* c0 }. H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" P, E" E3 ^# D( j0 Q+ ^5 b
& c2 ]1 R/ T* G& ~- `6 |. l3 B公仔箱論壇鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
6 _2 L8 m2 V% H5.39.217.76
3 G# Q; b9 `5 H. a) H2 a公仔箱論壇
* ~- P0 m6 @! S! Y9 \$ k5.39.217.76/ D! }8 _% L4 g8 A3 {( g
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 , k+ w# d+ f! v* ~' e3 |! @
7 d! D- X9 M- p6 O0 t, C
- {! I& ?- _5 Q: Z( ]1 b( u: ytvb now,tvbnow,bttvb一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
% ? g3 Q& h. ], @5.39.217.767 T' I- f1 D9 r# s8 V
8 i$ p% a* F. E5.39.217.76% \! ? |6 E- x% S( K% E
5.39.217.761 {( B( Z4 I% I% G
鸡蛋：最适合怎么吃？
- Y, H$ `$ B* k7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o, r9 B4 p' N |2 C公仔箱論壇 , o# a2 W J+ O8 H0 t. n
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
1 h6 y. b$ R5 B' |8 `tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ j! D8 W7 j' T/ V2 N8 k
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
$ y( B+ r" g3 i8 j( f
r Z/ ?* g3 f2 \公仔箱論壇鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
0 G) \% {' c T1 M3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \ h9 Q6 p s8 B$ d3 v0 ^蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 公仔箱論壇& V" T7 |: B' }& r2 c/ w: E
! j( N [8 ]+ P: J* ^+ M: r$ X
: Q3 t# `+ [+ j7 r+ E6 ]$ a7 t
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 ?: \) |; b4 N1 \3 Y- Q) d3 Q
$ `- ^4 V! x7 \/ {: E3 A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 m! w$ \' z; i9 u* G
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
