週末去新源裡菜市場採買，想著買隻雞來烤烤應應景。看到禽類攤頭都用中英文寫著「出售火雞」，只只個頭碩大，果然當得起聖誕家宴的硬菜。只是我家老老小小加起來才五口人，這麼大的火雞恐怕要吃好幾天，還是改成咱們中國的三黃雞得了，大小合適剛剛好，一頓吃完還能惦記著下頓，挺好。; ?9 V2 p# t9 R0 n5 U! O' T
雞肚子裡的餡料用的是蘋果和栗子，這樣能和雞互相借借味。而且蘋果烤過以後別有風味，吃起來有點像罐頭，讓我想起小時候，感覺有點懷舊。要挑小國光這樣酸甜味濃縮的品種，像紅富士這類水份大的蘋果並不適合。
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烤雞我覺得是最簡單的，只要把燒烤料調對了，基本就成功了80%。剩下的就是用點兒耐心先醃一晚上，烤的時候每隔20分鐘取出來抹一層調味料，再送進去烤，再取出來抹。看著層層上色，也越來越期待，直到最後鮮艷油亮、香氣撲鼻的烤雞端上桌，儀式感達到頂峰，搭配上新鮮水果，真的一點也不比火雞差呢。
2 D, K$ `6 {0 c: Z7 W 也許我們買不到火雞，也許我們家裡很少用到西式調料，但是只要家裡有烤箱，也能像我這樣用純中式的調料做出誘人和美味的烤雞來。是不是正宗有什麼要緊呢？中式烤雞照樣也能帶來快樂的節日氣氛，照樣也能讓孩子和家人都喜歡，這就夠了。/ R$ Z7 d9 E7 b
烤起來吧！祝大家聖誕快樂！公仔箱論壇* M& {4 N3 B! B, p2 R
原料：( D. B& Q1 s4 e( |4 i
兩斤左右重三黃雞1只、南乳（玫瑰豆腐乳）3塊、南乳汁3湯匙、蜂蜜5湯匙、蠔油3湯匙、廣東米酒2湯匙、
6 X- d1 L) l9 x. E6 ` 橄欖油3湯匙、小國光蘋果3只、熟栗子20粒tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 n M; V T' _& U
做法：
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1、所有調料放入碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb0 p5 a V {" r2 I, r
2、用叉子細心將南乳碾碎，並將所有醃料攪勻。
" i8 y" h. d$ i9 j1 Y( j5 a% J) z 3、雞取出內臟洗淨後抹乾，切去雞腳和雞尾部，倒上醃料。
* a9 j& p' K/ N% |8 W% Q, _$ s公仔箱論壇 4、將醃料與雞內外揉搓兩三分鐘，使其入味。 公仔箱論壇* o/ V+ u7 a, C5 j
5、將雞和醃料一起裝入厚的食品保鮮袋中，把口紮緊。放進冰箱醃製8-12小時，每隔4小時隔著保鮮袋翻動一次; G# V# \, v& b* U* ?% l
雞身，即使雞肉醃透，又不粘手。公仔箱論壇. y" x$ Z0 r3 b5 V# `- H: a
6、取出醃好的雞。將洗淨的蘋果去核，其中一隻切成麻獎大小的塊，其餘的每隻切成4或8塊。剝出栗子肉。/ m4 A5 V; D& [* N; o. |6 b
7、將蘋果和栗子在醃料裡拌一下撈出。
# _/ D$ u5 ?% S" h 8、將麻將大小的蘋果塊與栗子填進雞肚子裡。
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9、用牙籤將雞肚子開口處封上。5.39.217.76; u' J5 O' y/ r2 p5 a, J; P
10、烤盤內鋪上錫紙，放入大塊的蘋果，雞胸朝上擺入，並在表面刷一點橄欖油。烤箱提前10分鐘220度預熱後，將烤盤放在烤箱中下層，同樣溫度烤一個半小時至兩個小時。這個時長裡包含了中途將雞取出刷料等所需時間。5.39.217.76' r0 f1 ^6 U% f d
11、每隔20分鐘或半小時取出雞，刷上醃料。1 ^" C1 z0 F1 M& o8 ~* u
12、送入烤箱再烤20分鐘後，再取出刷料。這樣重複，直至烤至成熟。
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發表於 2011-12-23 05:57 PM
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