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米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両4 G' b, F" J- M
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醃料
4 ~) r, r' n6 w3 Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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0 L1 }* }, C J7 r( j, Z) Rtvb now,tvbnow,bttvb7 o9 }4 T' ^4 b) [: Q( N: o
做法
0 M1 ?8 j2 i0 F2 E9 ~公仔箱論壇1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb' F0 w# O F1 G, ~, e& t
4 j2 y9 I" A7 g! \8 ^2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。5.39.217.768 @/ g [% ~# r$ k0 M+ E) ^! F7 }
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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2 |1 |4 r5 ?8 u r4 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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2 M3 `8 ^! Z' p$ Y公仔箱論壇5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。公仔箱論壇4 b) y) D# T- c6 j
% F. h( h9 d' r) w6 Q+ j) Q% M" d; g/ o6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。' n, v ]6 k( b1 L
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' R: _& u: m* ]9 o8 A2 R貼士
9 {- Z+ U, X2 n/ N0 u9 G N% @5.39.217.76全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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發表於 2011-12-22 06:10 AM
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發表於 2011-12-22 11:21 AM
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