材料
; V( y" g l1 p n3 [tvb now,tvbnow,bttvb黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗
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做法5.39.217.76- U4 f1 B$ P) y# s5 l6 S; x) }
1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。5.39.217.76; N" \8 Z! M+ P' R# b- {! ?! k
! q3 |# z# v' t3 h+ m% x5.39.217.762.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。
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3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
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: b" D) s4 L6 ^* L0 g% ^鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# L# d+ \, b# q
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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