材料
8 P% e8 Z, h; s9 ?黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗: b- e) U' x( b) B. H6 I: L3 v; N: @
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1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。1 H4 M G0 J9 [4 m9 w
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2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。1 Q# N. t; e& q" A# f* J- y0 Y
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3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
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4 G& ^4 n$ Q% U3 b$ F. ?0 |" z鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# N# y; z% ?# V( |$ g. K
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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