材料5.39.217.76# W3 o% x' a$ b9 R* C, `" h) F) E3 b
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗3 ^% c6 m/ \# S. e7 x
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5.39.217.765 }5 b% O6 R0 ~' }/ L. W4 L
做法1 F6 i/ R/ B% ]& R& n
1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。) f" j- G- i9 ?& |+ i9 z; f* r
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2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。
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( W5 b: t% A& q$ I3 G3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
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貼士
8 m, L3 o+ O* b1 y o- c% d8 r公仔箱論壇鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 5.39.217.76; f0 j9 s7 y# z0 t S( C
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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