陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。; z) O( a7 F5 h% i( T2 M
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
0 E% U/ A/ M, `7 F! gtvb now,tvbnow,bttvb換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
2 d- n3 p; E& }+ o% F; s6 q9 a# T6 utvb now,tvbnow,bttvb至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。公仔箱論壇! Z- h- @' g' n$ c- s) R& D8 r2 r; I1 H
養肝藥膳
, C$ e& Q- s4 l7 F1 ~& I- ] z公仔箱論壇★豬肝菠菜湯5.39.217.76' t$ }9 J. A' U& T D- ~+ l! n
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振, z6 o9 y$ |6 v/ v
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 v1 Z* i7 \. L
【做法】
: G& O* t0 l6 c$ u2 t# D公仔箱論壇1.菠菜去黃葉洗淨。" ^2 i4 d a0 g7 d4 }% C
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
* F# Z( }( P: l, ^3 [5.39.217.763.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5.39.217.764 \$ G* ~! g6 {9 s4 x' P+ L! ?' q
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
' Q8 ]" F* q3 H2 v/ W: t* Ltvb now,tvbnow,bttvb養心藥膳公仔箱論壇( X' t2 ?; l* {* o
★紅麴嫩豆腐
7 v4 T4 @: k" l6 F【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。5 m0 a" T5 L4 u& Y& M
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
! l) _8 h3 ]" e4 I【做法】 G; D# K. P+ \
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。2 j& Z" a* }/ I: B F
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
) L0 I) J0 G, K4 g* Y8 M3 t3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.76' s3 g5 q- S% z* S4 h+ K6 J
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。: ^- F" i+ c( h3 {8 _9 [ H, y
健脾藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 H: f: }' C( E
★冰糖蓮子奶水tvb now,tvbnow,bttvb& R& {3 ]* C3 Q% f. {
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇; v3 \0 l0 a* p7 g8 \% \
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F u+ Y8 Q' u# G# C. k2 }, W( R
【做法】
! T9 r7 B. x' S+ R D公仔箱論壇1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。5.39.217.766 @, w. L8 ~2 r" \- J2 U% c+ ?
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
" V" A# d' ~/ ^4 e# O3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 M1 ?$ x- ~7 v5 s% ^7 ?* L5 U
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
0 C7 e; s! ~8 R6 v) E. x$ G【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。5.39.217.769 l9 E# L% ^3 J: ~) p
清肺藥膳
( L @1 x2 U5 G/ C8 M/ Ltvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ y( b1 c5 s3 n2 ^% X
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5.39.217.76' x. L- b* K' h4 o% J* J- s
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。5.39.217.76" z. c# r. C6 f
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。/ K0 K( M5 `6 @# t& c4 e9 P4 d
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
2 n# Y" S: F8 f; w5.39.217.76固腎藥膳
) i% I3 p+ C7 [) ?★麻油燉羊肉
) J( `2 N; q" U- T }: L8 d3 z+ T【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。! Y# V4 @# T, g3 K2 V0 I) C
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
+ G5 i( q9 s( t: [; U【做法】
+ N# r6 \9 X' j1 O2 O8 x: p& F1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
9 a5 t4 A& P5 j: D* w4 h. S. M- N2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。8 Z5 K5 \/ P. M0 o4 p( Q# H* z
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
6 @$ {4 d' l& q$ \【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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