陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。5.39.217.768 G9 u( P$ W* J k" w
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。5.39.217.76 g# T f6 `; F- @
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。; y- d$ _# x' |8 W6 G- ^
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
/ L$ J( x5 T5 p+ v! y4 `公仔箱論壇養肝藥膳
) s' u9 {+ X, e. H; ctvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯公仔箱論壇" l/ _. o7 q4 ^+ R, b; @
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
* @% J* w( F: _% M2 G1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
; ~8 h6 p; n8 e: Z3 |0 e公仔箱論壇【做法】
) a0 ?! M/ v- h) ytvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。公仔箱論壇& @! i/ O; e8 |) G" g% }& X
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb g! b8 N' k) ^& E3 Y! q
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
2 Q3 L+ k o* Q' @tvb now,tvbnow,bttvb【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 \' J0 o2 V/ D8 O
養心藥膳* x& M' f6 H( J" l+ v, d6 j( G4 ?/ I
★紅麴嫩豆腐- q& {$ y! Y! B d
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
( Z5 d( R/ |, D2 k1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
: P* X. d) n9 u& K5.39.217.76【做法】5.39.217.76- h" ]- ~4 G* P" N' {8 q' d
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇5 v% @1 J% L5 P' W
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。( L/ l' P3 u# A! K. @( r
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。公仔箱論壇+ ~' Z6 p5 O" |# ~, b! ]( v
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。公仔箱論壇3 r1 U% Z% A7 F5 g7 V
健脾藥膳- M' ~6 X* R6 H4 c9 L* ]# A; a
★冰糖蓮子奶水5.39.217.765 R7 r" S4 \; H) S- Y
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
' t( _9 M/ R( Z* J/ O8 M/ C% [! P5.39.217.76【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
( f) m6 J5 B, ~( P/ m D% \: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】tvb now,tvbnow,bttvb. O1 s9 z2 W4 k, h2 ^+ l; D
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
( }, n6 p- y: H3 `/ d1 y$ g2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。! G% X5 S }. b, }) F$ L
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvb now,tvbnow,bttvb1 g; G- m* F( j0 h& M1 Q2 T
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。* b. f7 E% ~6 r
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。tvb now,tvbnow,bttvb. B2 f1 f2 T. P" D
清肺藥膳5.39.217.76/ I( O+ a1 I% x
★蔗汁山藥糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ L' J/ ~0 u9 E! L# j
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
' w3 w0 v9 h5 V3 x1 G5.39.217.76【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 `2 A& Z# D0 J; @
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.76" q5 L9 u$ A8 ^2 P# @) G
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。公仔箱論壇# b! ?0 s6 @( f; ^ v
固腎藥膳
2 n9 Q# B* y$ ]9 \5.39.217.76★麻油燉羊肉
8 {3 u, Q/ g/ {5 c+ ~tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。5.39.217.76' e E/ @- e: W1 `0 G+ x
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
4 }/ R( B0 c* {9 ~- W0 V【做法】; x. H9 _2 Z+ X% E/ j
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
( I0 i0 u: S: d V! P( H2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.764 Z( P9 k9 g8 x" Q/ p
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
6 ]9 H* Z# y+ f/ ]4 a. O" ^5.39.217.76【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
| 
