陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。公仔箱論壇& B) Y4 j# a' p8 Q. h- A
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。, { b* q2 G. A7 ?+ ^; n. e
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇7 `- l6 d* r" w2 i( L
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
( l) C* R( O! k1 N' T/ w養肝藥膳
- _" L+ m, n0 @+ d" C+ V" z) v% D★豬肝菠菜湯5.39.217.765 {+ U8 Y8 m, {# K- {) M1 b
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振& a: m2 f4 S) H
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @3 y. a7 n+ f6 w8 H
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 M3 U7 v$ }+ X
1.菠菜去黃葉洗淨。1 a( G" D( ^- K& }
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
5 P' F) u$ K0 S# z5.39.217.763.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5.39.217.768 A# b& h: @. e, `4 {# l
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
8 h% y0 M* M3 Y5 A4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養心藥膳
# E. p; b/ Z5 g7 Y7 T7 e2 y8 C! K★紅麴嫩豆腐
) C! d1 {5 k+ [* S( z& Q【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
- t- m8 T$ F; z+ f0 P/ H1 @( L# w【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
4 k% N# N5 i& L9 J/ H0 utvb now,tvbnow,bttvb【做法】公仔箱論壇% g2 `6 Q8 V9 _! q8 Y) }2 @8 C
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
' @6 ? t7 j3 Q8 a: f4 x& f! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇$ V5 t; {7 r8 Y9 M" z$ a" c' T
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 w2 i# x0 _2 g, i8 ~
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。1 z5 p) E7 w) Z9 M9 V
健脾藥膳
- ~1 _' U* y/ S★冰糖蓮子奶水! x2 A) G( F5 T# @: H/ z1 r: r
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
/ [6 P+ r7 B1 i: [5.39.217.76【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
/ B* B, w# U9 B1 R【做法】
( a& E5 v3 P. ~& X* f5 K8 atvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
5 L) T8 q H! K; e/ o" y0 |* M2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。1 z7 S0 U& K* C( k" {5 {/ i
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
+ r/ O) N8 H S- X5.39.217.764.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
9 k) }9 N. `. h- i$ {; i公仔箱論壇【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
% |* X4 u9 ?2 U# n( h" w" A公仔箱論壇清肺藥膳
' x% X3 E3 c5 \★蔗汁山藥糊
& g3 b3 Y+ ^# C6 S$ j2 U8 y% M6 b9 q【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" G, q; e8 d" b
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。5 d+ X! a) y2 S. L/ o' ~
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。: {& }5 P P2 S& g8 P9 @
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
+ d$ U6 K( s' E& Y9 z" N固腎藥膳
0 @9 c( B' ^: A& r8 c★麻油燉羊肉公仔箱論壇9 m l0 z! }' p: k2 }% ?6 z
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
' @* R3 [8 |6 l3 B1 E2 |tvb now,tvbnow,bttvb【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
- w% Q' B* O* \; V% V公仔箱論壇【做法】5.39.217.76% w M+ k5 G! w3 Q* Y, s+ g/ n0 x
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
/ M% ]! b/ x- Z( W2 N% {+ G4 Z3 u2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
0 q0 s6 u, [" l; s' d; W3 u3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。" d4 b% J* W" N
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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