陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
& B+ i8 X9 C1 z/ t/ [/ s& Z# etvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
0 A6 q; s& @1 z2 M8 l& l3 htvb now,tvbnow,bttvb換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇$ b- J5 N& C4 N+ E- R* H
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。5.39.217.767 s6 ~: W6 ?5 [& T0 {1 n
養肝藥膳
, _% p; w( `/ p+ ]2 ] j# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★豬肝菠菜湯
3 W( d3 z4 H4 |* A) f) k【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
) ^, V3 ~% @/ P& K! i1 Z公仔箱論壇【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
. k8 v* c7 J N8 z( M4 h【做法】
5 F0 `5 Y; f- k7 h! i& ?1 [" M1.菠菜去黃葉洗淨。
/ L7 x" P) f' Z( S% z5 X: V5.39.217.762.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。& v" o* @1 S$ i: d9 ?6 G6 q
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。( G4 V% {( U& S7 H" F
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。2 j7 t4 Z2 n7 o% w
養心藥膳tvb now,tvbnow,bttvb% I9 z# o* {) G
★紅麴嫩豆腐
* o$ h# ~/ r2 C! o- I【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
3 n# k# {( ^# g" s0 \公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
1 y% C1 R0 x( ]【做法】
+ ?& P& V0 h2 s1 j4 M: x公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
6 W# ?2 J) Y$ E8 f. I5 R& Z5.39.217.762.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
: f. `0 w/ F8 i' z" f7 ^, t L5.39.217.763.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。9 N4 l* ~2 O3 `9 m
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
( Y! L+ }( H( o% u8 I& F健脾藥膳
* X# G4 x5 \( G★冰糖蓮子奶水
" z8 Y6 h" A- ]) l6 V Otvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。9 `$ v" X G9 o2 {. _$ j
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.761 O- j$ N5 c. V/ S! q0 D
【做法】
5 [! ?7 H/ c# [; s# }5.39.217.761.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
' j. t$ V; l3 _3 Z; u7 `+ F5 K2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.76: N, G; O% q- J$ C( d( h" k4 R
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 |4 ^6 D% \2 a
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
% Z0 j+ k$ x6 d7 ]5 j7 ^% b o5.39.217.76【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 u0 f" J3 t& A9 c+ I
清肺藥膳
# k1 @3 K6 |- Y8 r- f5.39.217.76★蔗汁山藥糊5.39.217.764 M) o) E8 h4 {. e
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
/ |1 u& Z+ \4 t$ D9 H5 ?" Ltvb now,tvbnow,bttvb【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。: q, q9 l- f/ r2 R0 X" v
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇0 P' Y+ Q9 D' m5 |
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
0 r. t% c' n4 h# }公仔箱論壇固腎藥膳
; f* {4 p! D" Y. q7 h★麻油燉羊肉
" R/ ]' N% `: ^+ Q) |* N9 V【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
3 {' p2 N. o# l5 Z6 A5.39.217.76【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
+ C" j" E3 s4 W8 L; c$ Q# w公仔箱論壇【做法】tvb now,tvbnow,bttvb6 T: d0 V% J7 z7 F) _0 g* y, d/ a
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。5.39.217.76. h' h3 H: q0 `7 ]& p+ N* s
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
, x# |! I0 p8 ]8 o- X5.39.217.763.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
2 F7 O2 r3 k7 ^0 |) m5.39.217.76【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
| 
