[健康資訊] 五色五味青赤黃白黑滋補五臟

陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb  @% H7 `$ w! e3 L6 `' n
養肝藥膳
★豬肝菠菜湯
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振5.39.217.768 H, d8 b) x: i0 d
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 J; C6 r  C5 y3 A/ [
【做法】
1.菠菜去黃葉洗淨。
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。公仔箱論壇9 A) P2 X" V8 ~! x) z4 M  W
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
養心藥膳* ^# Q! }" B) H/ G# P$ j4 N" D% ]
★紅麴嫩豆腐+ t6 L8 W, a0 B5 e' S* r. Q; z
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
【做法】& S7 z! R% l4 F
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇3 Z- P& N* F$ ~# A: k9 }  {
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.769 ^5 c8 k. Y( \# L/ ]( {2 p' k
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb1 L( S. G2 p; v% f6 S1 N  `
健脾藥膳
★冰糖蓮子奶水tvb now,tvbnow,bttvb7 N1 C9 I% O( z  K7 U
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。# p) `6 ^3 G/ B% k/ K
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 L7 ?# e1 e/ {) V
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。/ \5 W, s3 M' R
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。4 d7 |  A9 {9 t7 m
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
清肺藥膳
★蔗汁山藥糊
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。公仔箱論壇$ _8 _2 K1 s1 f6 w/ N: _' F& ~
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.76" q! [+ B( r# D$ q5 I* G5 s
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。5.39.217.76% |' T# V) F6 |4 E- ]
固腎藥膳
★麻油燉羊肉
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。1 M, s$ U+ i% h* D& N2 k
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。公仔箱論壇6 p- m( w! ?9 r! f
【做法】
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。公仔箱論壇- J* M2 G4 ]5 C. k8 {
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。$ y+ t  [% z2 A; m
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
【功效】補腎強筋，益睛明目。

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kenkklee

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發表於 2012-1-4 07:03 AM | 只看該作者

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