陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。公仔箱論壇2 W. O o1 q* S8 ^7 _5 v
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
) W5 v/ C$ c( T3 g" Q1 B+ R" d6 [$ g公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。$ Q, D$ V7 I, T& G- B2 N2 b
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ v D6 i: q/ d
養肝藥膳5.39.217.767 d( y9 `/ Y6 m7 U/ d2 H
★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb2 H: P" S& w+ P: E2 m. Z2 I1 L
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
" R8 M- W6 W) H0 X7 {# [* e$ g+ O【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
5 `- ~$ l; Y8 w* `$ A! w公仔箱論壇【做法】5 K a5 ]9 ]9 `" Z8 O
1.菠菜去黃葉洗淨。
6 t# R; ~- y5 h9 v! Ttvb now,tvbnow,bttvb2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 _! e6 d: R: s3 [0 @
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。; ?- l9 e4 s* W5 i& }; h
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。9 H4 F9 B* i, d8 t" w
養心藥膳tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ s+ `$ S* z `3 G
★紅麴嫩豆腐
' r# g! a$ N( N5 }; R- g3 N7 |6 r【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。% V0 q3 g: s' L+ q; i% T+ k
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ Y" \1 |/ A) p
【做法】
' A% w9 k9 _4 j; }+ f% i! A9 ~1 l3 H公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
, m7 S* s' U5 Z2 P公仔箱論壇2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇# Z* v; M$ U# c) D/ w
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& M3 |! _. b6 H6 b% N B) ]
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
( P" Z( U- @5 _2 A% K. B' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳/ G0 V1 f; ?, c1 y" g8 d; f+ K
★冰糖蓮子奶水公仔箱論壇: ~: n# e: U0 L0 V2 |
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。& g O2 b8 x: s7 s9 r0 T$ X
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.765 v6 ^6 n4 m$ i) i" g& M, N
【做法】
5 v/ M" _2 T I5 } _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
; Z' b& E D; `! x- D; f* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。* A5 R# a; x) a: ~' Q# u
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。2 z0 j% ?3 D$ z& N
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
4 G9 s8 ~: k4 @$ q% Rtvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇" l* Q X9 V: P9 L9 R
清肺藥膳
% u: [# c7 {; P7 |; o公仔箱論壇★蔗汁山藥糊5.39.217.76+ T, i$ \/ f' P5 Q$ s
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
& j8 l4 }! w# r1 o公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
3 h' ?9 \3 m9 }! z0 N5.39.217.76【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
( j( c" K% U! j7 q' ?, W8 {3 W5.39.217.76【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
! k+ ^' n+ J* v: k1 X% c, ^/ Q+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。固腎藥膳- `! _) H- @' X8 {+ u2 W0 ]% o
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb3 O% z/ D7 g' [9 |
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。/ G8 ~3 d, u. h. v" ?: l
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
R4 ]3 ~# y3 W0 U【做法】5.39.217.76" O7 U' v j" J) i* ] S$ \
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
& I# |: L3 X% z4 S, ?2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。 b0 E; {0 `2 n5 l( W6 @& m% S6 { ?7 P3 Q
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
% W# P% w a" d! D! z" }9 R; t公仔箱論壇【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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