陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。5.39.217.76, B7 Y5 r' B. H. w( I' q' x
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
8 g$ [7 a) _" E# q6 W) w5.39.217.76換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。tvb now,tvbnow,bttvb% [0 s3 o* D3 U$ U, j% ^0 C
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
, \1 k. ~& J# r! X7 V5.39.217.76養肝藥膳
e+ K# {, U. e" B) }5 a9 |★豬肝菠菜湯
' _2 H& M+ @7 N+ a& u) E【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
* _- ?! W( l( Q' h. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
( b# y. k- Y+ d, S$ x+ D' s3 g+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
; q- _9 U P" W1.菠菜去黃葉洗淨。5.39.217.76$ Q- K" }1 Y4 n) f6 T( `
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
; A6 U: i( @, W2 Y9 N1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 L8 W! o6 V+ p
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。 K# `- J9 M/ n% B
養心藥膳
' K- [. V# w! ]7 h0 `8 t/ m★紅麴嫩豆腐
3 c3 q3 j5 R$ D' H; p, Q公仔箱論壇【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G$ @& W# B0 D9 D
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。公仔箱論壇. u0 q0 l0 Y3 N4 k" O
【做法】
& f) I. q* p& ^. e4 ]8 T: i, R公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5.39.217.76; A. Q: r" |9 w, Y& e' M
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
" m7 v: T* B; m- s t8 ~$ }# W2 B" ~3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
" Q5 w: k$ x' b& p% Ctvb now,tvbnow,bttvb【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。. s0 \4 R( S3 v
健脾藥膳3 H6 e- m* ^, T' s: W2 K- }! {
★冰糖蓮子奶水
, K. g" w' O+ k1 F3 v6 Qtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
, J9 Z' [* N% B: K8 k' E* y5.39.217.76【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb! {/ f+ e$ G( B. O& \9 V+ k$ j
【做法】% F6 j; n& s4 a: O, V5 {
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。7 J( q$ C( r7 Y# L5 D7 L+ [8 L
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
1 l8 Y# X9 W7 Y, Z* n3 a E1 L5.39.217.763.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
# M- K9 Y' m! \' o5 d1 k+ n# { P公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
/ E& i( l$ v' i# Y【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 B7 x2 k$ U% r' V3 w
清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! _" { [& _. [9 m( ]2 i
★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb" n* r; @- v' V$ n$ r
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
/ g0 \2 H0 A: q# }7 q [+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
% u1 W. S/ X5 j! K R* A& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 ]- S d) |! ^. M
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。5.39.217.760 J; ]! J6 q, L) ]& R2 n7 C, Q4 V
固腎藥膳. y* a& a- E5 y1 s# o6 W0 F
★麻油燉羊肉
- Q' z/ R% a5 ^4 P, Y) L) z* t2 g公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 [$ j# P* z' ^) `9 r
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
9 e) B% ~& R% B( i" A6 x公仔箱論壇【做法】tvb now,tvbnow,bttvb& i' F. f. P* t9 t5 f- K+ J
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B; H( v" k9 e( w; }
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。4 c# M" n/ N) t3 ^9 C
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。2 X& h" r& h& V8 o1 o
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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