材料
* y8 r) s) g% }1 S4 I雞髀 3隻、荷塘芥蘭 1棵、生粉水適量、糖/薑汁/紹酒各 1茶匙
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! j# l J! S; H4 B7 X8 m5.39.217.76醃料
5 f0 d( H% r' Q! H i" D5.39.217.76豉油/豆粉/糖各 1茶匙
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做法! T# T8 a3 e. e+ u: z+ V
1.雞髀斬件，下醃料略醃；荷塘芥蘭去葉、切薄片。
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2.煲滾水，下荷塘芥蘭汆水，滾起後撈起備用。8 s/ {! ^7 T. p3 k2 \9 p% E( X( c
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3.燒熱鑊下油，雞件連醃料下鑊，炒至轉色，加蓋，見有蒸氣冒出後，轉細火焗 5分鐘。5.39.217.76: ]% u& ` z. M/ ?& C5 ]
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4.繼續下紹酒、薑汁、糖、芥蘭，略兜勻，下生粉水煮至略稠身即可上碟。
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芥蘭配薑汁、酒、糖是不二法門，因芥蘭本身帶少許澀，糖可以減低其澀味，薑汁及酒又有效帶出芥蘭的味道。
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發表於 2011-12-15 01:27 PM
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發表於 2011-12-18 01:48 PM
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