材料+ Q# J/ W2 L, ^# b' {
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙公仔箱論壇0 a1 q* Z) I2 D1 P- g& j0 s- G: f
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雞調味料
3 l, [6 M( s8 D" ^* b P1 q+ d蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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其他調味料
$ h) P) e7 v& `' ~1 l5 Y+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許、水 2湯匙! x" e& Z0 c1 Y8 l, n
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清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙公仔箱論壇4 u5 z. H- p! p9 d! t/ |
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做法
5 c" n" M; Z7 L# q# u1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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; m' Z* e n9 V T. V& Itvb now,tvbnow,bttvb2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 Q* V8 F7 M4 Y
: Y4 p# [# ^- a( ~) E- j3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。9 T3 A5 I! ~5 I& l
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。5.39.217.76' Q, ]7 Z! q; y0 f
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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