材料
6 x. G# z+ j7 o/ C: a帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙 O5 E5 _- \6 |+ x% l( T5 S$ N
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8 z0 i9 ]* M' W% s% ~/ C( _5.39.217.76做法
) A' x% T0 l7 b: Q; _ {* A公仔箱論壇1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。9 g c( b7 Y) z5 }6 ^# x
" S3 Z+ g3 I* `; z3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。5.39.217.76' Q' u0 L, p5 K; `1 c
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。$ B3 [- Q t/ r& h5 X- `) o
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。' g* X, s& K. C6 I7 g4 W# }2 o
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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