材料公仔箱論壇" L' R Q9 h7 D0 t
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
4 M9 t1 ?1 u* } ~5 g) e6 N5.39.217.765.39.217.764 a7 F* @. m$ n' {+ w
醃料4 C6 {6 ?: I5 C9 e
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙- ^# ]) i& g$ Y" H$ a& E
( }8 v) P+ a# M2 A8 a芡汁
6 M; U/ k! V- o3 G. G3 Z% n3 y' K蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙公仔箱論壇7 I5 I2 X( H/ I2 R0 l0 e
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做法1 {! R& s* Y2 V" x$ x" O0 m" ~) k
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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$ F( {7 i( t1 N2 I& f$ _公仔箱論壇2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。5.39.217.766 Y, @; Z& ^6 P2 J
9 b, S4 `, B9 \8 \5.39.217.763.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T3 Q! V8 B: V/ [9 l8 `8 J
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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% Z' l" d# ~: S& H! Ktvb now,tvbnow,bttvb7.原鑊下牛走油備用。公仔箱論壇3 r' @& ]- Q+ J6 \- `$ v% F
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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" d+ n/ Q' j/ [8 d" i) g5.39.217.76貼士
( I" G4 m" m1 r. @ _) ?牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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