材料
; O7 y! ?, f: R. O5 M! W新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量5.39.217.76. ?' o4 a) ]4 X3 v8 c7 Y, Y
8 g) t( U, N, M O) z1 I3 }tvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb( U, [5 y# h' \) r2 U; F2 w. L
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁9 J5 Q- Z' L* v! z1 M
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙5.39.217.767 l& W8 _* `. p" V9 b: v
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做法2 i! c2 J9 B% U& b
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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, O6 @0 X% f/ T: K" F$ w; j2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。# v- {4 `5 P/ H2 d
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。( b0 W1 K7 f" c/ B/ I. S8 x5 e
& u! c$ C0 V7 U- f. v* |" v4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。6 |5 \8 q1 a% g" c0 c. Q
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。公仔箱論壇5 q3 U1 I. A+ o. O
4 W! y% }, J/ d `( O5.39.217.767.原鑊下牛走油備用。5.39.217.76& p+ C: A: ^& N" g( N% |( q
9 Z% r6 e4 _9 n0 m d6 Wtvb now,tvbnow,bttvb8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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$ o. W! b- z1 k: x; ]6 a1 M貼士
6 g# @/ A2 v& Ltvb now,tvbnow,bttvb牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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