【主料】水發海參750克,豬蹄2個。
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【調料】植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥薑油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。7 v1 B! }1 Y* y; @& K8 L6 U. t' B
( ?- v2 H# W m8 ?1 _+ n* ~5 J Atvb now,tvbnow,bttvb製作:
7 ^+ S- t, m7 N) L# I. F4 m- a5.39.217.76(1)將豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
6 t0 o4 M4 [7 M( q) T( x8 c1 X9 y; h' Etvb now,tvbnow,bttvb(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥薑油即成。
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, N6 h8 N% k9 }5 D2 P" f5.39.217.76特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。 |