【主料】水發海參750克，豬蹄2個。
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【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。7 v1 B! }1 Y* y; @& K8 L6 U. t' B
( ?- v2 H# W m8 ?1 _+ n* ~5 J Atvb now,tvbnow,bttvb製作：
7 ^+ S- t, m7 N) L# I. F4 m- a5.39.217.76(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
6 t0 o4 M4 [7 M( q) T( x8 c1 X9 y; h' Etvb now,tvbnow,bttvb(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
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, N6 h8 N% k9 }5 D2 P" f5.39.217.76特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
發表於 2007-10-26 01:41 PM
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