人說女大十八變，變得亭亭玉立，原來醋也如是。製作陳醋是意大利傳統工藝，如葡萄酒般放入木桶一釀十八年，吸盡木香變得異常矜貴，比手掌還要小的一瓶陳年醋，入貨價一千。今日就試試燒和牛配十八年香醋汁，看兩種頂級食材有何化學作用？
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$ R2 p5 \0 e- ?7 \無敵海景送飯「 Sorriso」裝修簡約，白枱布配黑餐椅，牆身只簡單地飾以金黑色條紋，沒太多金光閃閃的浮誇裝潢，大型玻璃酒櫃藏酒量豐富，好杯中物的你大可要求經理介紹靚酒伴菜，想不到吃甚麼，可參考那塊手寫 Menu黑板，看看有甚麼最時令新菜。餐廳位於廿九樓，一壁落地玻璃附送無敵海景，香港夜景，始終一流！大廚 Bruno是意大利人，架副藍框眼鏡出迎，幾有型。他曾在比利時開設意大利餐廳「 Tuto Pepe」，連荷蘭女皇、荷李活巨星李察基爾等都是其座上客，又在比利時「 Senza Nome」當過行政總廚，帶領餐廳奪米芝蓮一星榮譽，對意大利家鄉菜特別有感情，最新推出的 Tasting Menu，每位盛惠$1,080，共七道菜，碟碟精緻。* M+ y% q8 J9 Z. x) N
$ X- p+ u: p K% @# {- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先上大蝦他他配意大利菜沙律， Bruno：「意大利人也鍾意生吃海產，這個是地道菜，花蝦切粒再下點橄欖油，蝦肉更滑溜。」為求更富意式風味，不惜高價從意大利運入芝麻菜，或者心理作用，總覺得搭過飛機的芝麻菜特別爽口清甜。「意大利人也對魚子醬情有獨鍾，所以我煮一道魚子醬配意大利水牛芝士，希望港人都鍾意。」 Burrata是水牛芝士的一種，特別在加入了忌廉，外層較硬淨企身，內裏則如心太軟般軟綿，簡單配魚子醬，已經是一絕。7 f7 [3 |. R, j! d" a% Z, g
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湯身濃稠似喝薯茸
) C- @5 A9 v/ k4 ?+ y! h7 _9 k公仔箱論壇天氣開始冷起來，想吃點甚麼暖暖胃，白松露馬鈴薯湯一定能滿足你，湯身很濃稠，黏黏的不會輕易流動，撒面的白松露沒有下沉，能輕易浮在湯面，原來湯沒加奶和忌廉，純用薯仔打成，煮湯時加入煮過意大利飯的水，豐富了湯的味道， Annie G.形容得最活靈活現：「有粒粒口感，不似喝湯，有陣陣薯味，感覺有點似在喝薯茸。」另一道意大利蘑菇天使麪，用當造牛肝菌入饌，加帶乾果味的 Parmesan意大利硬芝士，味道很香濃！焗意大利鱸魚柳，沒智利鱸魚那麼肥，肉質較實淨且魚味重，加海鮮汁鮮上加鮮， Bruno：「低溫焗煮，最少要焗一小時，所以令魚肉更滑溜。」 5.39.217.76! Q5 S, ?: ?) f" t
9 y( D( h2 I: b1 f% c* g7 G% @5 u公仔箱論壇梳乎厘軟綿甜辣
! F2 x, M) N& p/ l2 C+ }3 Atvb now,tvbnow,bttvb等足一晚，主角燒和牛配十八年香醋汁終於來了，用的是澳洲 Prime M8和牛，本身牛味特重，「質素好的陳醋呈深啡色，滑得來濃稠，放入木桶發酵，木桶由栗子樹、阿拉伯膠樹或橡樹等製成，給予陳醋不同香味，令陳醋最終帶有天然甜酸味。多數餐廳煮沙律或意大利粉，都會用五至十年陳醋，我專誠由意大利訂購再濃味一點的十八年陳醋，有助和牛發揮牛味，同時幫助消化，好受廚師同老饕歡迎。」見和牛只淋少少香醋汁，以為餐廳吝嗇？非也，陳醋固然矜貴，小小一瓶入貨價一千大元，但真正原因是其甜酸味好濃好 Rich，少少份量已經足夠，否則會蓋過牛味，徒弄得個一味呷醋，喧賓奪主。
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* i( A( I$ e4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正以為高潮已過，誰知甜品同樣有驚喜，梳乎厘出名難製作，這兒的糖薑梳乎厘壽命跟煙花差不多，轉眼便倒塌，拍攝期間已有幾座梳乎厘壯烈犧牲，所以奉勸大家要即時食用。自認甜品專家的 Annie G.：「很鬆軟，匙羮輕易插到碗底，又不會一味甜，入面有粒粒薑，比一般呍呢拿、朱古力等普通味道有特色得多，薑不會好辣，還甜甜哋。」果然識貨，甜品師傅 Allen透露，這裏用的糖薑從某非常有名的老字號入貨，一粒糖薑隨時貴過一斤薑！* [/ n9 v, X2 _! T* f) b
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SorrisoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, |$ C6 M2 O* i+ C( t" m5 J) X
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場公仔箱論壇& F9 a" _2 ]4 V$ V) q# y/ N' b
Tasting Menu收費：每位$1,080，共七道菜
8 {- {1 `7 Z# ~) L! Z1 K/ P2 D8 x) r5.39.217.76供應期：即日至 1月 31日 ( u" b2 b) F8 j. `& y" `" D+ S
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發表於 2011-12-9 06:38 AM
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