材料
, B: x" N* n" l1 S羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升/ {) t/ A7 c; v+ p9 [) h }" _- k; k
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配菜
% P+ Z) Z& F9 y' W% A$ v! }+ Qtvb now,tvbnow,bttvb迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個公仔箱論壇5 I/ i. | K8 J1 Y; X* `
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做法; N# @, _6 w7 z% |$ i$ O
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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! y! L9 I; n+ a' i, k# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
8 u2 |; Y0 Z7 o' G8 f$ h2 T- ?! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t2 b: K' }6 a1 Z4 ]4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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3 p5 o! {& X( D/ ytvb now,tvbnow,bttvb5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。. I. |' w+ h6 S2 \' z1 ?, Z9 v
3 |7 K+ p! Z! e! [/ X; s, I; E( V- X公仔箱論壇6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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) Y. ^# ^- M3 ], \3 O' m. H公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 s x$ y" H! s+ k2 y
% i1 N) Z. t$ s% D8 v8 N5.39.217.768.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 z% n9 }0 O$ Z3 Z4 {
) v! z2 D8 Z1 J6 N5 T" v4 E" b9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N( M" a' j7 w0 ?5 M' b
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6 z9 ]3 O( Z6 M! Z! d將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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