材料( u2 J$ q0 }, ]; T
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升
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* L) C, D5 f) M/ {# R公仔箱論壇配菜
& h1 C4 k, R' t5 @/ g迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個 g! y8 v A+ s. r! `7 R9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 o1 g# \+ Z. g* |% X
0 `" h& Y$ E6 Q/ w* n J做法
1 T, J( W o8 ?/ S1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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9 c# h! m4 u9 ~) c6 W E3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。; m m$ E. b# }. _8 u5 j
- S9 W ]' G7 o/ q: |公仔箱論壇5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。2 u! @& o1 G4 v: S8 _" w! j
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。# y5 X/ `2 K, Q/ s1 u! r" W
' _5 d! ]/ H/ i/ C0 b5.39.217.768.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。公仔箱論壇5 X) S% L* B4 m, K
% @9 F2 W9 Y6 x7 M公仔箱論壇9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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9 O$ @" @' N8 ?8 B( a將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。4 V* m" Y4 L* |, N# H8 M3 I
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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