鏞記失星 焉知非福0 x4 ~# g3 O% D8 Z6 n
- N f, N# }3 J S, o( s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 x! c7 Q. k# Y0 K5 j) J" ~
2011-12-02 公仔箱論壇- q2 B0 i( ~0 [& g
tvb now,tvbnow,bttvb- D! v2 l" X- P; S
5.39.217.761 k$ z: }& v' w
每年《米芝蓮飲食指南》公布新的推介食肆名單，總會湧現一批新星，又有一批星級食府「失去蹤影」。今年鏞記酒家從名單中「殞落」，在本地食家和市民心目中各有不同的天秤，來判斷是否認同，食肆值得趁這個機會，審視本身的食品和服務質素，以及經營手法。
u' R% g. }- u, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ a5 U2 T3 M, x4 p7 l7 P, z, }; P6 I$ ]
有人捧《米芝蓮》做飲食界的《聖經》，各地口味不同，卻不會漠視其評級帶來的名氣和生意。列入星級名單者固然開心，卻不得不兢兢業業，原因是米芝蓮的美食品鑑團，以神秘顧客身分，經常覆查各星級食肆，對一、兩顆星者，每年至少光顧十五次，三星更為頻密，如果發現水平下降，就可能降級，非常認真。
( S+ r# ?1 |" q5.39.217.76
; B5 x6 W( A& |! [9 u; f5.39.217.76 公仔箱論壇& j! z/ v7 h8 t% F3 m7 W. `
錦上添花同時帶來壓力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 D/ M* k9 L4 n- q
% T6 x7 e2 P% c0 P, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這套制度替上榜食肆帶來榮譽也帶來壓力。八年前法國勃艮第一家三星級食肆的大廚，驚聞米芝蓮有意把食肆降至兩星級，即在家中吞槍自殺。另一方面，今年在法國尼姆的另一家一星級食肆，主動「去星化」，原因是主廚覺得壓力極大，而且食肆為維持這星級水平，價格隨成本大升，遇上經濟轉差客人消費力有限，消除「星的壓力」，反可自由自在，減價招徠。公仔箱論壇0 f+ d! i/ b/ l* _6 s( M
4 q9 W6 H7 A, h- M- Z- n+ a) B
對港人來說，鏞記不是靠法國星星，而是靠富豪高官等明星熱捧燒鵝打響名堂。一九四二年由大排檔變身今天的鏞記，在其接近七十年的歷史中，早於六十年代獲《財富》雜誌列為全球十五大食肆而打響國際名堂，燒鵝品牌獲航空公司採納為頭等飛機餐，四方客似雲來。近年獲得米芝蓮冠以一顆星，有錦上添花之效，並非靠這夥星來平地一聲雷；反而今次失去了這顆星，會引起美食界對這家名人飯堂和外來「飲食聖經」品評標準的熱議。* m+ A0 x" X4 t& V
, q; _! e; q# [tvb now,tvbnow,bttvb鏞記享受過不少讚美，同時受過不少質疑。本港不再入口活鵝，鏞記改用冰鮮鵝；近來家族後人的爭產官司，都令人關注會否影響食物和服務水平。對一些老字號食肆來說，經營管理須不斷進步，來維持其地位。; h8 |4 _# W; d
2 z' @: ~. a2 _( Ytvb now,tvbnow,bttvb 1 d5 h5 o- ~/ F' ]# |0 _5 I- O
神秘食客難享限量珍饈tvb now,tvbnow,bttvb/ }% ~) m$ j R, n' l
公仔箱論壇6 x0 R! ]& Z8 U: A& o
值得留意的是，不少名人都形容鏞記並無退步，與共普羅大眾的看法參差，或許是受到經營手法影響。
3 z0 @7 m7 b3 G5 j% v+ S公仔箱論壇 % Z3 \9 o% h* g( ] K
名人熟客往往能夠訂到四樓貴賓房，食肆以最好菜式和一流師傅服侍，不少限量美食更是對客人「親疏有別」。樓下幾層比較大眾化，服務水平和菜式選擇自然與四樓有差距，米芝蓮神秘顧客光顧的是樓下抑或四樓，會得出差異頗大的評價。- L% t- T/ x7 G( {3 B: K
6 ?' Y3 m! B3 W* M3 C% G# x' Q
與一些只服務高消費豪客的星級食肆相比，鏞記能夠兼顧普羅消費者，令平民百姓與達官貴人都能夠享受箇中美味，令這家食肆如天星碼頭般，留下港人集體回憶和感情投射。鏞記多年來堅持只此一家，忠實支持者極多，底子雄厚，絕不會因個別事件就一蹶不振，今次「失星」，有助檢討如何「保底」，令食肆整體服務和菜式都能夠保持高水平。
4 ?5 B; {$ \, ]- ?2 ]. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a2 Z0 J+ O: g( }4 F0 i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 A# |; \) d3 Y' [. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 G% P2 }) d- D# r
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. B% ^9 f* ^, N2 X
5.39.217.766 J" \7 U1 {( y% x/ Z
來源 / 版權所有：星島日報 / 作者
" B% C5 d' K/ X" W5 ]% ]6 xtvb now,tvbnow,bttvb(以上内容摘自或摘译自 其它媒体 / 作者 ，不代表發帖者观点) |
發表於 2011-12-2 09:27 AM
| 