韩国老同学在人生低潮时，不忘尽地主之谊，招待我到首尔最著名，也是前世界女高球冠军家族开设的烧烤店用餐。 “食其味，也食其理，方可拓其商”──韩国烧烤料理最扣人心弦的，莫过于它对明炉煎烤、现场烤油烟，及不锈钢烤铁盘的卓越处理。
) _! p' j( ]$ T1 c" T; @. ^) d- o公仔箱論壇 明炉煎烤（非直火）是以标准大小，高硬木优质火炭所烧出的红黄火焰，为烤荤肉的高温燃料。公仔箱論壇0 b+ { @' x/ T0 c' ?+ m2 }
煎烤将肉本身的肥油脂肪焗逼出来，外干内湿，祭出上等肥牛、猪、鸡的原肉原鲜，不油腻，入口即化。
# T" ~3 L8 R' @4 @8 N6 Y 再来，每烤熟一回肉，不锈钢烧烤盘必被撤换，目的是不让过热的烤盘吸粘烤过的剩余肉碎而产生焦，落实新肉新烤盘的用心概念。8 m3 `, L; m! s J' A
酒楼付给外包服务公司，每洗一个烤盘一美元。
, S$ S& L3 {1 z' q5.39.217.76 好一个“不占锅”管理方式，毫不忧郁地更换烤盘的绩效制，在国际间川流。
$ o G3 Z `% k& f4 ?: utvb now,tvbnow,bttvb 无油、无焦，这意味著“吃得健康”！1 c( P2 o$ w, x/ ~
是观念问题
0 f4 Y4 a4 H. e+ v( @) y/ ltvb now,tvbnow,bttvb 引以为荣的国粹沙爹，特色有：# T; A. N8 y' i0 \2 p/ E/ l. |$ k
滚滚红尘，路边“直烧”（非煎烤），油烟熏天，烤炉黑得像在炉里参差不一的乌鲁鲁火炭一样，三成的焦肉当脆肉尝，塑胶盘上占满食油与天然油脂！- A' ~1 _# s6 H
吃过沙爹从来没喉咙痛的，请举手！
; H4 P* L) s9 k! o4 `* w% b' i0 h 沙爹只在大马、新加坡，或国外大马餐馆极少的副餐里寻得其踪。& ~$ D H; [; Y3 c& L! J
偷偷向你告状，连伦敦大马餐馆里的沙爹，都有一成焦肉呢。
$ q9 i v9 v& M; c" N 这就是观念啦，谁说烤肉必“焦”不可？
5 J7 o9 p3 Z, h1 m' A$ b( v U) b公仔箱論壇 惊骇环球的法国牛扒，拥有三成至全熟的烧烤方式；北京烤鸭；黎巴嫩烤羊肉串，巴西现烤现削全烤肉等，都卖肉不卖“焦”啊！' p& v1 m4 B4 X, C! L
唯有三大民族为之神魂颠倒的祖国沙爹，偷换概念，烤肉必须在沟渠旁苦干，油头垢脸，锈铁焦烤才算得上好料，经典，有品味，哪岂不是自认命贱，以健康作赌注吗？公仔箱論壇0 j% z. r# l/ R
敦马曾启发及鼓励沙爹走进冷气房，管理时代化。没错，八九十年代就出现Satay Ria开设在首都金河广场及一些国外市场，可惜的是，经营了十载，不知何故，此餐饮业就倒闭了。5.39.217.76# }) W# [. A8 `# {
沙爹又打回原形，沦为站街流莺，卖肉也卖焦，连印尼也没有它明显的足迹。
& M3 q( B5 N( j& x+ g9 o* _ 唉，争气点啦，“食其味，也食其理，方可拓其商”！ |
發表於 2011-12-2 06:23 AM
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