材料
' n) z' i+ g+ \0 M豬下腿（約 600克） 1隻、雞湯 500毫升、滷水 1湯匙、冰糖/生抽各 1/2湯匙、紹興酒 1湯匙
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做法
7 _8 W7 E; i9 Z/ `7 u& y3 i1.煲中加入雞湯，以大火煮滾，加入豬下腿，加蓋轉慢火煮 1小時，至豬皮腍軟，取出豬腿，切出豬皮，備用。
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, ]2 [8 o8 s- @& y! V8 K n) S; ptvb now,tvbnow,bttvb2.將豬腿放回雞湯中，加入紹興酒、生抽、冰糖、滷水，以慢火煲 1小時後，取出豬腿，起出豬腿所有筋肉。
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+ g* z0 h; l% i3.弄濕保鮮紙鋪於四方盒內，將豬皮面向下放盒底，倒入（ 2），用保鮮紙包起，上放另一個盛着水的四方盒，壓實放入雪櫃雪 3小時。5.39.217.768 q7 W7 O% M* `' w$ i. ?
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4.取出餚肉，除去保鮮紙，切成小塊即成。
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. {. G+ y$ n0 K# y* \貼士
. Y+ G' O% x Q. w9 V* I5.39.217.76豬腳膠質豐富，毋須魚膠粉或大菜之助，也可自行凝固。 : r( c0 h/ k/ i5 S! [, m7 l
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發表於 2011-11-23 07:26 PM
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發表於 2011-11-24 12:12 AM
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