[冷知識分享] 養蜂達人透露你不知的「蜜」密

為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。5.39.217.76- r, }5 F2 T, K
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* x* ~0 Q- d$ Z( M蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
( ^5 J9 _. e4 M3 f- V9 t- e公仔箱論壇有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。: F2 p3 U" B5 [4 f  h
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8 J( z9 {- o: Z8 B0 H, X4 h5.39.217.76火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！9 ^- p/ t  g* }, r; G
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。tvb now,tvbnow,bttvb! N: M( [5 M9 y7 }; y3 z
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/ T6 }1 C- S9 h- J6 X( y不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
! g' y, r7 Y# ^* A* j+ I0 j: p$ N2 P( X用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。' w6 [6 k0 V+ I
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/ {, E" Z5 m0 F/ Q6 w5 q/ `" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
# O( D+ s1 K( @) w( D3 c2 F公仔箱論壇把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。
* n& T: e/ ^' T2 E8 D9 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ {3 a( z$ g0 [, n

. V3 [' A* ^  H1 ^$ j4 Ptvb now,tvbnow,bttvb流蜜回珠？好蜜！公仔箱論壇2 j6 s+ U9 H. H8 Z: Z
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
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瓶頸有泡沫？真蜜！
; V# B5 G) p( {/ `" j5.39.217.76真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。
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3 l( Y- y& H5 C2 s. U  a3 P' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掌中搓揉聞蜜香tvb now,tvbnow,bttvb2 E, d! T+ k! {7 g$ Z& n+ I, x9 d
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。4 x! Z; X! [5 R# l( \) O1 y7 q8 M& u5 [3 z
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+ c, n/ v! o: `2 C) j8 E1 \; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放越久色越深？真蜜！
! |5 C, E$ u5 i. [5.39.217.76蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
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結晶就是假蜜？正好相反！
7 p7 P; z* W; P1 V" n  g蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！tvb now,tvbnow,bttvb* j) j% _- W' `0 U' Y" |* c
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* O5 n# Z  g# c* B5 ]tvb now,tvbnow,bttvb至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
& L9 {; \: X' P公仔箱論壇可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。
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