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7 ]$ V7 ]/ r1 q" R0 j# m9 S$ }' X- p公仔箱論壇第一是处理山药，麻山药洗净要带一次性手套或其他，避免直接接触，否则去山药皮的过程中产生的大量粘液会弄痒皮肤，将去皮的山药切大的滚刀块，马上用凉水浸泡10几分钟，避免变色。备用
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/ `3 |- s, Z& J9 s1 z" M第二焯排骨，先将小肋排入冷水锅（锅中放少许姜片去腥）煮沸后，待腾起灰白沫子撇去，再把小排取出，别焯久了，免得肉质发紧。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J: F, ~: ~; J/ X2 I" b* A
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1、用高压锅将小肋排盛着，放入（a.葱段儿，姜片，蒜头），（b. 花椒，大料，小茴香, 桂皮，桔皮）,提示为了方便分离汤汁和佐料，可预先把b调料放入调料盒中，如图。- L9 H! l1 F7 I8 |& F7 f, F
. l3 ]( b1 n9 o# B$ ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ [$ n* w- r9 t* X- h' u6 Z' Y
7 L4 j4 p" W7 a" Q; T4 f" }tvb now,tvbnow,bttvb调料盒，市场上就可以买得。
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$ y) P4 ?/ V& t, {$ d D/ ~4 R2、再放入老抽（根据排骨的量，观色，浅味轻，重味浓）、盐、料酒和切好的山药块。
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" J% f0 v, i1 Z/ i B5.39.217.763、最后放入凉白开，水量要没过排骨为宜，喜欢汤多的可酌情添加，盖好盖子上火炖。[美食中国] / D% U( \7 U1 J6 U( |: f$ j; ~
% J v5 j! e4 n4、已经扣阀儿，待再旋转呲气后，转小火闷20分钟即可（使用高压锅无论量多少高压20分钟即可，使用高压锅要注意安全，切忌开火烧的太久，认真掌握时间）。 7 G/ @; R R- z/ ?$ h
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炖的过程请慢慢等待咯，放好料，其他的就交给锅子，美味骨香马上出炉。
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3 F2 ^- q/ z' \6 Q5 ttvb now,tvbnow,bttvb山药又叫薯芋、山遇等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药还具有补脾养胃、补肺益肾的功效。暖暖的嚼上一口，拌上白饭更好味。 |
發表於 2007-10-21 11:43 PM
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