材料
5 I3 N0 q6 ~. K# x6 {1 ~公仔箱論壇雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙
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湯汁
^ D' |" ~4 E3 S& }水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- M/ {/ o9 q- c+ J6 _0 g
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調味料
9 J0 v) z% K/ D8 S4 H- Z鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb- l9 v( Y* J2 s1 J( Q# v% k
鹽/麻油各少許
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做法; p) T) i. v( g d2 F
1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。
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C2 `4 ]8 C$ N5.39.217.762.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。
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3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。公仔箱論壇7 y2 v5 G- I2 x. w- F0 ]# C
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4.將雞肉撕成雞絲，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# T3 z( I6 d+ m. t8 R/ S/ c
/ c2 n$ `; u; Y! }- Z1 L: e+ o5.39.217.765.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。
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6.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。
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3 h9 L5 U; w7 e1 b7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。
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如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！
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發表於 2011-11-19 07:43 PM
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