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雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙
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湯汁公仔箱論壇) R; N, a$ z; w, n5 R, a
水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙
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' M7 H( V& a, E調味料
* i9 W; |! a6 w c; E鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙
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醃料5.39.217.762 w M: R5 O9 W- L) `* ^
鹽/麻油各少許
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) ?7 Q" g ]2 M7 E, V7 g- ?tvb now,tvbnow,bttvb做法! a8 y8 N/ w* j# ]/ R
1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。
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2.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。
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3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。
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4.將雞肉撕成雞絲，備用。7 @( Y0 {$ R& q6 K2 n/ e7 Y
2 L6 v6 y# t; S/ S5.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。
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- P9 _8 H/ M. ^0 P* {5.39.217.766.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。
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7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。
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( r; t* ^- U" h8 A, D貼士
8 S3 D' I) M9 |( l" X5 r5.39.217.76如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！
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發表於 2011-11-19 07:43 PM
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