每公斤$2,850的巴力三文魚，只選最滑嫩的背脊位，用俄國宮廷 Nikolaj煙熏法炮製，鮮甜無比； 0000級法國布列塔尼貝隆生蠔，海水味濃，滑到自動跣入喉嚨。非名牌頂級食材不吃，二人套餐收你三千大元，不敢說抵吃，但肯定不會吃到背脊骨落。7 L u/ A2 f+ T h
% e4 E4 R8 f, u6 v6 n. t* b踏入「 JW's加州餐廳」，長長的壽司吧枱最養眼，這裏裝修簡潔優雅，每張餐桌都放了一盆小植物，不是說笑，看見綠色植物，人也頓時放鬆下來，連胃口也好一點。餐廳最近推出的 Tasting Menu，共有十道菜式，全部菜式既沒雕龍雕鳳的古怪花臣，也不靠異常複雜的烹飪技巧，着眼點在頂級食材和西班牙大廚 Jordi的心思：「我堅持不時不食。」 Jordi無疑靚仔有型，但 Eriko之所以兩眼放光，全因他手上的大大個海鮮拼盤。7 C. N3 F3 z' I6 f4 n
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海鮮拼盤份量十足，有法國布列塔尼貝隆生蠔、美國阿拉斯加皇帝蟹腳及瑞士吐根堡煙熏巴力三文魚， Eriko：「我好鍾意吃海鮮，見到生蠔好大隻，好心動。」果然是識貨之人，這生蠔分四個等級，由低至高以一至四個零分級，這裏選用的是 0000最高級最大隻的生蠔，「嘩！好 Creamy，滑到自動跣入喉嚨，」 Eriko：「索一聲啜入口，那鮮甜海水味，確實……好味到不知怎形容好。」皇帝蟹出名夠大隻，蟹腳極粗身，完完整整拆出一條條蟹柳，入口啖啖肉。那幾片煙三文魚，驟看普通不過，問真才知異常矜貴， Jordi：「巴力三文魚好矜貴，每公斤入貨價$2,850，我只要最滑嫩好吃的背脊位，魚產自挪威，捕捉後要送往瑞士用人手煙熏處理，這是俄國宮廷獨有煙熏法，俄皇 Nikolaj最愛吃，俄國皇朝滅亡後六十年才被人重新發現，這煙熏秘方也被命名為『 Nikolaj』。」一般煙三文魚呈深紅色，巴力三文魚煙熏後依然粉嫩，有淡淡煙熏味非常鮮滑。公仔箱論壇1 C6 E5 B" }; l* C: T, z A
' e1 [2 a. O; K$ W3 [公仔箱論壇再來有伊朗里海 Oscietra鱘魚子，菜式名字很累贅，但值得你記入腦袋，「世界上有廿多種鱘魚，以 Beluga最高質，可惜已經瀕臨絕種，我選差不多級數的 Oscietra，要生長十二至十四年，才能成年產卵。」魚子粒粒晶瑩，閃耀黑金色光澤，除海水味外，還有股獨特的果實清香。
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8 z9 ^* l4 L' d" C. V) U1 h公仔箱論壇36個月風乾 5J伊比利亞火腿也很巴閉，看清楚，是 36個月，哈，想吃也得等三年，像紅酒一樣，這黑毛豬火腿越陳年越美味，「論西班牙火腿，質素最好要數伊比利亞 5J這牌子，用橡子飼養豬隻，橡子是櫟樹的果實，豬吃下橡子，火腿肉質會帶一股果味。」火腿放在餐廳一角室溫儲存，大廚會在客人面前切火腿片，顯示刀工，每次切完火腿後，得用脂肪蓋住切口，以免火腿氧化。' G7 }7 W5 n/ P0 @2 i9 P9 S7 N) k
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精采菜式陸續有來，法國布列塔尼藍龍蝦是最矜貴的龍蝦品種，牠們居住在寒冷深海處，很難捕捉，龍蝦一死便不值錢，離水後又只能生存三日，所以要火速運送，「龍蝦與我前臂一樣長，爽口鮮甜，」 Eriko嘴仔細細，想不到轉眼間已把龍蝦拆骨：「啖啖肉帶海水鹹香味，好正。」另一道日本鹿兒島 A5級和牛西冷扒，煎得紋理清晰，肉質軟熟，輕輕一切已能輕易鋸開，靚牛果然不同凡響，建議甚麼醬汁也不蘸，最能吃出原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 H n. r/ b6 s
: [1 u( L8 y9 D- K) F0 v2 Z9 S5.39.217.76再來有飽肚的法國佩苪格冬季 Perigord黑松露意大利飯，為增添新意，大廚特別訂製小型串燒爐，鵝肝切粒串起，即席在客人面前燒製，不怕客人一身油煙？「我用特製煮食用油，燒串燒時沒有煙，亦無任何如火油的難聞氣味。」只需五分鐘，燒好的鵝肝放在意大利飯上，連同黑松露一併給予客人，黑松露跟意大利飯從來是絕配，鵝肝則有酒香及胡椒味。要為晚餐畫上圓滿句號，當然要有美味甜品， Jordi：「 Philippe Olivier是世界著名芝士店，我每星期都會打電話去法國，問問有甚麼芝士最新鮮，所以每次提供的芝士都可能不同。」今次就有 Crottin-de Chavignol等四至五款芝士。另一甜品意大利托斯卡尼 Amedei朱古力，造型漂亮，用紅莓作裝飾，用熱情果、咖啡、朱古力碎等製成，是女生的最愛。 ( Q1 }6 Q# ^" e/ U* r0 n- j
3 Q: E, Y: q: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 k- Y/ D2 u! i! ~6 c8 m
JW's加州餐廳5.39.217.76% e% A% Z. {$ F. E8 j/ {; Q, g
地址：金鐘金鐘道太古廣場香港 JW萬豪酒店5.39.217.76) @/ T. F; L( m4 c% j+ I
Tasting Menu收費：
9 t, L) L0 c0 o, {公仔箱論壇兩位用$2,998，共十道菜
$ y( p+ B( {6 O" L; Q& M8 b5.39.217.76供應期：即日至 12月 30日 8 _8 f/ B; D0 t& H" ?; v+ e6 H5 s1 y
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發表於 2011-11-18 07:58 PM
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