 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
" ~ }/ a" P- K) b' s' O5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。$ [! ]0 B% F( t
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 e+ W! D, q
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現成醬汁部分：
/ z0 Y6 B4 a% N1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ L" }' H; S, V3 X( ^% t3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇% c$ T2 F' A: C9 p. d# f
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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2 [( }" g- p: O4 I9 w3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) E% b/ I: D, q" H
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：; j3 V6 ?" J- f) y" P/ e m
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 H( V8 ~/ Q
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
' P5 g: J, v& T$ M5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片$ w3 J, u" |" p+ r9 h" |
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)2 T# C# O/ p! k
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.76# S0 N% h# P. R0 U4 g' H
6.香菜：兩株5.39.217.763 K( L* F9 P9 S1 f
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.762 c2 D) D- A# v7 R" f4 y; T4 ?8 d9 l
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 Q2 R y U
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。% o1 q. X( t& ?3 u
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.767 Y0 s( D: F! x% M, `2 F+ }
袖珍菇與蘑菇：共400g
5 v* b5 u7 M1 o(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替) d% i8 n. S1 _) c/ z
蝦子：18尾
0 Y6 a& t6 U( K# L8 Y(有些人會加番茄或者豆腐)
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4 s( W0 A% d. J4 v+ E( B5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~
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% V: d. |; n* @$ Y7 Z煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 h- K/ g5 ^) ]2 o6 R- N, f+ m8 m$ u
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇# z6 T* p! ]: `
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。) b5 k# q' B, E9 b
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
1 E: W4 B8 j/ \. K# ]4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
% p* @! k4 n4 L1 D- e: R" Z9 s6 v5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! R0 n) \3 n2 n1 [* ?/ M( D
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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