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[西式食譜] 冬蔭功

冬蔭功
( X" H, s6 s( Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& }& q: r- G  U) y; T( c

8 p: d' s% @. ^6 ?1 V- w, N+ N5 {  h5.39.217.76
$ }; L: l' x3 v; |tvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)
4 ^4 u" d0 o2 G  |tvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤& Q8 Y- B& T# D9 g
油: 1湯匙
0 s5 d( i+ T# ^% g* R4 ~水: 8杯公仔箱論壇: M& R0 J8 p. g) v: J" d
香茅: 2條
7 S$ j8 i; s* x+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南薑(大): 1舊(切片)
: c  `& n6 w/ W9 P公仔箱論壇酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 M# y( S6 D: b& B* A& D* ?
檸檬葉: 8片5.39.217.76$ h( N' d7 s" D% R" m8 \
紅椒: 5-10隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; e  z" v# Q  G
草菇: 適量
3 @! U( x0 x* V' i! s0 O公仔箱論壇魚露: 1湯匙公仔箱論壇' k$ Z  f2 O3 k# P9 A
青檸汁: 2湯匙1 h; ^8 |0 @$ r4 J$ q5 `
椰汁: 1罐
3 p0 [. B6 K+ H: j公仔箱論壇芫茜: 1棵(切碎)
2 n3 M$ S6 c5 `% Q+ B: P5.39.217.76公仔箱論壇' R4 ?& E- _; d5 c1 A
做法:tvb now,tvbnow,bttvb% D  W& l4 \' X' g9 v
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼,去腸,分別清洗瀝乾$ x  N. \7 m, b- M: L& t- e% |1 I
2. 將油燒熱,加入蝦頭及殼,炒至轉色4 A+ w4 c; o* H4 ^! c
3. 加入水,再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb* x$ N, w7 e) M0 v1 s. E4 {9 v" T
4. 煮沸後加蓋,慢火煮20分鐘5.39.217.761 `. @1 e- ?7 _  v
5. 加入蝦及草菇,慢火再煮3-4分鐘6 @9 w) d, A7 L6 k' _8 x- U0 K
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾,熄火公仔箱論壇! W" J% Y: \. n. z+ ^# ^8 T  j% ~4 v2 U
7. 灑上芫茜碎即成
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜0 d! y1 g# n; ~; G# c/ C0 E
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
4 }$ _& c+ G, C$ [* r' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ~* K, F1 V0 m' E" O  S  m1 K: A; `

: c! A4 n( }2 H8 [) u1 r( Ltvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 z  f% u% T- f2 B  `9 N' \公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, l1 a7 A, D* F! B8 c/ X
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現成醬汁部分" ]9 k9 w; _! \
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇/ R4 ^) i0 o* `  m
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)
' a! e0 {: S5 d% `; c; F公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!5.39.217.766 e0 q. E. ~# q# ~$ P1 V( e
  
( w  n* a( C, i* E9 {tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* P( E6 T/ y; q$ a& a9 ?, y' A

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5.39.217.76( c8 [4 [5 e2 T% q; f
4.魚露:自行調整
) v; p, Q# o( Q4 o5.39.217.765.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.76( m4 w& Q1 _- x' S4 p
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: K, D; J8 b6 C5 h9 ^香料部份
$ l  B' \. w1 b' O, e5.39.217.761.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ p1 \5 q6 Y/ a0 {) j  ?tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.768 B, ]3 X& O6 m6 d; S
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片
* K7 l6 D: g& d7 o0 K% f公仔箱論壇4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)+ [. j6 G8 L2 t, j
5.辣椒:自行斟酌
# w7 c& h/ i" w) h6.香菜:兩株
% z5 S) J: `5 ~, w2 j! V* `  U8 n7.檸檬汁:自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; q8 C6 F/ S8 a8 ~8 y6 _
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
( v8 K2 l6 l- n" w4 _& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L% w4 ~' ^7 s
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這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! w& v( d/ Y
  
: L3 y( t5 r9 j' J7 n3 Z+ s  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏):tvb now,tvbnow,bttvb& M! ~: l9 Z  B  a
袖珍菇與蘑菇:共400g
  C3 ]* h/ A" Q$ U; Z! y$ k% itvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)" u* D( ?7 ]- J( c) x! B+ w) u
蝦子:18尾6 A" L, G  Q& b5 I% D* @* f
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。
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; i% ^$ h- L; q% S公仔箱論壇辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" M0 w, U1 Q5 X& ^* A
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下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇& P( W' O+ y; |0 J
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚  }" ?! Y" D% `" P8 M# p
  
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
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