 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇. G6 R, O" I: }: x
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, ~' W A% f+ B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 U3 ]6 x2 F; U% E+ c; U" F
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現成醬汁部分：
/ M2 J- v( S: H- c0 j& f5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# l0 ]5 d! \2 P5 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
4 @: Q: W; C4 `$ d<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.767 ] p7 G4 p0 I' R
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/ [5 W6 `6 Y# B# a; Z9 ?: Y4.魚露：自行調整
. d1 z( ^: y, @( Z' ?& p% S5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：4 I5 y: N7 g; D
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
7 N- X7 p V- t4 X2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 T0 O' u# u6 b1 l5 A9 j$ }! k公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
* A" i' t, W- d$ y1 }5 a, X' f8 J5.39.217.764.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇8 u# v+ Y2 j/ m: D* t# X" O
5.辣椒：自行斟酌
% y: }6 p6 k$ H& [ M% \5.39.217.766.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 `2 b8 N: k8 m& T
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: d4 \! s9 A9 w3 G5 Q) X
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" c% w! ~ K+ A! mtvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
; d; J1 g& e! {4 I y( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
3 |" [# A: u( V% L湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ \5 t C1 x+ {9 ?: r9 A
袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.76) g" z3 n7 k5 r, q# J
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 k9 h5 D& R# q* e7 h蝦子：18尾' ~1 w* c0 Y4 ]$ [4 m# d6 x
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ y6 L1 O! S; X4 L
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把1~4的香料開始下鍋~
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. z* M' I) E' W+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。9 [* m5 f3 k% v# J: n( z* x
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" w" B: d, m- d辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb2 I: _; o# X7 U! @
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; Y8 {- j. r+ V( h* Y% p8 q: R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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