 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇# m' p( k! @/ x4 n- S
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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% Y, M* x, `2 T& T c4 I; k這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
9 k1 v6 N8 Y* J# x% U7 t5 F6 h) q公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76. Z; h. R, \2 s+ v% x
* ^% e0 J/ D' o; v公仔箱論壇現成醬汁部分：* C- K" w @& k& G
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ t/ k3 Q% ]/ K6 x9 M5.39.217.762.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.762 w" n) l0 n: B$ b8 W1 e
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！/ k1 Q0 Z5 C& Z4 N
" w: X0 q1 K' k" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種/ _& p F3 M* d
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% n- Z, ?/ l. Y+ u公仔箱論壇4.魚露：自行調整, Y& N- x: W" t% R; y9 p" X
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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, `- J) l" F L1 Z公仔箱論壇香料部份：
7 u' P1 N1 K* ^公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
/ G: z/ y" [" A2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
9 l/ g% ?4 M$ q/ R1 e, K# K5 ]3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
5 I8 o7 p* c; k/ g- ?, Z3 G5.39.217.764.紅蔥頭：四~五瓣(切開)' P/ a0 A. e" J, T3 S+ |0 h
5.辣椒：自行斟酌
! i3 j4 V7 s$ v! O7 ^$ C公仔箱論壇6.香菜：兩株
2 H3 ?: d3 O2 N. S7 [) g3 r+ x5.39.217.767.檸檬汁：自行斟酌 }9 {$ r4 m; i2 G# v
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# f2 H; C6 |( ~! ~% }# F% o& z, Z6 J+ J! g外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 | E) t' v& h @8 `0 o2 J
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: L8 l9 Z2 [0 ^! L+ S7 \, E5.39.217.76這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.76: \- o8 X$ p& i" ~, I& U# G& K
4 X9 ]! k% E* k- l: w公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z# E3 A1 D: e6 Q# I4 \1 F
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n S4 K0 m" F7 a
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
5 l4 J1 o W J# q c9 H$ _蝦子：18尾
; C, E5 z( c5 H4 }' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐). Q4 i- e6 b, T
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把1~4的香料開始下鍋~
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3 r5 |3 n9 d8 t- z" i# {3 i煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.76# u1 E4 D# J$ P0 d
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。 w3 ]! E! L; Q
2 U+ Q- |0 W7 e3 x! }7 Q- Q5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇6 `% H' }8 Q( l: A4 e
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$ m9 X! M$ W1 c4 C; x公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
0 L. b8 {% L( a/ }tvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇9 N9 u) h9 Z2 @' @1 x8 k- x
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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