 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
7 M( Y3 T0 x2 x: @5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.76& z$ [/ A8 b& {6 O
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇* `; C. {9 Y& k- v: o' Y+ N
- Z& K3 I" F9 u5 { b, o% h s: M現成醬汁部分：
2 Y% L( ?6 S. I }5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
% U a' @4 W& a4 w公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇4 @% v) n2 d# @7 C( s+ R( l
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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) |& a1 i5 s- J v! Ctvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整8 p$ [4 S" S/ @! R
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb# G; i6 W: ~! Z1 n
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香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 Q! w. M' F+ h. z* T5 e/ z5 Q
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
# k" J6 Y/ z& \( \+ j2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)' D- g1 Q1 a8 m& p
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( i2 Y3 K: w0 z
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. S. b8 `% j5 {) H2 H* r5.辣椒：自行斟酌
7 N3 v- z( U' d7 i T! B公仔箱論壇6.香菜：兩株2 ?9 c2 }/ c0 U! S5 |/ l" X
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 u9 g6 }9 ^$ H2 l6 ]4 Y0 w2 \( L
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& M$ s# u! H4 A7 ~, t8 L* Z外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇* R% o( S3 }& _+ E' u
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9 S- t5 n2 a. U& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 W, q# b5 n% o0 q" v1 u0 o, m' ntvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
% `5 }% E) U% b袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# S8 w9 O7 H7 Q/ _- g# H6 z/ D
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 `, H( K: N, M7 g: Z
蝦子：18尾
2 [1 z2 e5 i8 |: E公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)- ^" J3 {5 d& D- y+ b
4 J$ S/ O" |: c! x把1~4的香料開始下鍋~
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* |; N' C7 i! z2 v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 j7 D1 i' g @8 J/ u' R' h
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% ~9 r5 a/ T/ a% {; S: Q公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。: b/ c4 q3 a' k4 x2 ]5 L
' |' R) e4 l7 x) s4 a下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.76% C: K' E) p- U
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
' c! ?1 J# j, o# p1 q公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb \2 z+ I6 h+ }) M% Z- L
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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