泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.769 S" O! J" J/ o
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
8 d/ p& w/ Y- O; j" L! l5.39.217.765.39.217.765 e1 j' u. G2 }9 }- d b2 @! _- G' l
+ L; J% O2 C, K" B這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
* W* r8 X1 @ p: t9 H/ APS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD- m$ b! \6 v' L! O* ?* }* Z5 u
- r5 U, t) L {8 K) V, ?. P現成醬汁部分:2 f+ t: a& F# |
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) g. @% I2 O0 l
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.767 ^8 u: v( y- g8 a# M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!公仔箱論壇+ z8 O2 o: ]& q4 \
( \' V, \& x: J% h mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種
; v& F7 C/ j8 s1 @2 _/ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 O" w' D7 c, c' R' ^
, `2 \8 W8 _4 i9 `# m- K! s5.39.217.764.魚露:自行調整
0 P, X2 K: I. }: ztvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)
' N- C0 z! L, l4 h; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D- U# h( L# q5.39.217.76
* F2 h- @6 m% S' k" B/ ]( {. L香料部份:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: ^) C* {) S1 T- p; d4 T
1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.76/ ^. n3 G5 O' L- h
2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)
; C1 V- g4 \ @2 P1 l( a+ x, }, C. j3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片
- |; u$ t: \3 R3 a; _3 y6 k+ p: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T1 V/ M* `5 k: P! V
5.辣椒:自行斟酌
" M4 O S$ A. P6 Q T# N1 c6.香菜:兩株0 w' j. y$ N2 ~
7.檸檬汁:自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ ?0 r5 J- b
公仔箱論壇5 R1 N/ e2 `0 h; x
6 \& g' K& J) m7 S: V$ y6 U外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
0 {9 V5 c$ j. Z* k' O V3 B3 ]5.39.217.76公仔箱論壇# z. P" u' W: d+ q6 ^; }4 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- R7 c: M, o) M: M1 g! `. b; D
這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- }& [' |8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb* E6 c/ E" j4 o9 l* a+ O% a0 ~6 n, {
湯料(份量可以自行拿捏):
& n# g0 R6 U! s/ f! g I袖珍菇與蘑菇:共400gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 [: ^" U- ?1 w* m
(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇 Y2 n# O4 H& Y# l& V
蝦子:18尾, |% ^1 }8 ?$ ^& h& E' H0 u
(有些人會加番茄或者豆腐)
Y B' e- G" [/ m1 w6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
# x+ T4 h- M* p! L0 D% a) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb1 J' G& L$ _$ E0 M+ g. x. P
$ r( Q) p% ~) S8 H) l煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。* U' {6 @- A, y2 N$ O& I
! h8 S) i) I9 a1 r" X' Z3 I' Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 } C! _; K- Z7 s: `+ Q( @公仔箱論壇辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇. Z" {- t5 M. B+ G
/ u$ C- ]: I3 a公仔箱論壇下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.769 c$ U4 B! B, |8 j( l2 E+ S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) M# o* b. D% h0 T* p- E
5.39.217.763 K, \/ k8 V8 u! j- u8 o7 x, Y
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
' c% P" @5 L1 y& w+ x 7 w# N) J" }, d+ w) z# l
香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 ~/ u4 t& b$ X" k- m' R% r
|