 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 y- H( v& ^$ q最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 f- l+ b! X+ N7 e* Y' }
, G1 O& H+ T5 h) z1 K } 公仔箱論壇! V; n* Y4 S2 B
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& X% `$ ?1 }) p; z/ a7 ?2 Z
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
- `0 y; f+ y9 @" T5.39.217.76  5.39.217.76& d; a. p3 L8 n2 N; @7 K: N- s
現成醬汁部分：
/ A9 j# ]# h& Z5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
+ Z* `# c! ^- Z5.39.217.762.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 W$ N; e1 C, x. J% ?" D' |
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
% f) S7 E3 ]4 V/ l 公仔箱論壇- Y& s5 |. s) c8 d+ h5 c
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
h7 ^- L3 C& n9 l( o/ f* I; Y; H' W. A, }tvb now,tvbnow,bttvb
* D8 h2 D' T vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N5 @0 H# ^' s- [8 B4.魚露：自行調整. D& t/ J8 U" {6 F4 q
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)4 F2 w; @2 | p
5.39.217.76* E3 U+ r' f" A: s3 o
5.39.217.76) m( u3 c2 m* I2 n( W3 N
香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb: @) Z1 m4 j# b3 F& W7 P# K8 ?
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
6 J$ Q% o& J5 Q! ]. Y4 n5.39.217.762.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
" y2 }: X* k% F' q# y' ?. n3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
& N4 h) X7 \7 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
; H# d( E5 _: D' I5.辣椒：自行斟酌
# M4 R6 ?/ R$ M8 `) X5.39.217.766.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' h6 j( S7 s1 z0 Q
7.檸檬汁：自行斟酌
" J: ]- d; d4 |# Q$ x, p' ?
" ^9 q3 c$ h# Z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( H' z; r$ U; _7 o& V: [6 o
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇8 O3 O) W; F; u/ h! ]2 P/ J, h
/ d0 m2 [# b8 p% Z
4 s& d7 ? K f6 U) h
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。: @9 A/ v4 x* n2 \, H( S: B) R! q
 1 \6 M8 b/ k6 N1 X; L( _9 p
湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 ~# R; x! p' a" O0 y8 r5 w
袖珍菇與蘑菇：共400g/ x* Y# X6 g- b) {
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v" Y) F. N/ ~& s+ `- e
蝦子：18尾( Z8 ?" h& [! J' h+ j8 S g
(有些人會加番茄或者豆腐)
* G' o; N: q& e' A8 e' ^' Q5.39.217.76
; ]9 ?' A! B Q3 P6 \) x公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
5 P B& G7 M% A# n F5.39.217.76
: P6 G1 X% @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 d- {8 R; C. }: G& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" X# X/ E5 [& ~- g, |9 a
tvb now,tvbnow,bttvb* X+ L0 t0 o1 z
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。+ F! z4 E5 A' i' {
6 ]& b, E8 {% m- }2 H- D+ e下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
3 N; C* C5 R5 x' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j$ c7 {# w# f3 W1 J# b! @5.39.217.76 公仔箱論壇9 Z$ {. Z- Q5 {- N/ _; m; r0 n
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
+ X* S% K4 I3 u2 W5.39.217.76 
9 W, |6 Y- E* h/ Q* _) ^tvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇( v9 z5 l4 f3 Q9 \; ]. e
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
