 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 z4 E* _( l% t: I7 ~5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇 K" f! b! S/ S7 E) R
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
4 m0 Y' @. l3 B5 H! L. U8 o iPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ \) r/ R7 s2 J
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現成醬汁部分：
l; J# }+ q( L" l) {% B$ n/ y1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包) @0 P" q# ]0 [ L8 q2 k! h5 F' h
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
+ q7 N1 l; D% v公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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7 P0 l' j/ Q0 j3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 }! f" }4 `) N( ?+ D) [公仔箱論壇4.魚露：自行調整
. [& W$ B- @$ g5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：* H) P0 B. P7 h. F# c% j6 D2 D- b
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb2 P' z+ Z+ F3 } q( P
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.76$ J7 U H8 t) u3 O; J' q
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb) o5 i- C; s' C6 ^" \3 T9 U
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
: |: S1 l9 S) k' H5.辣椒：自行斟酌. I( u7 O- k3 @1 F, G+ h
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb; L2 P- ?/ |* J$ |8 f' Y; Z
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。* c$ B# ?3 K, S8 D. n( I# p. T
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1 q: d; s$ K/ c# {) M: D C* J* ~tvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
7 i1 j9 }/ D- w/ t5 a6 s$ [" C! Atvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
6 d! |) E4 C$ ?0 s0 V6 ~' D(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)( T* l8 V: |% @3 R7 g/ n
蝦子：18尾公仔箱論壇6 ]' x" `5 e0 V. Q3 M6 V& ]6 b
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇- S' K% K4 P: t; r6 @
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, U* W+ c7 j2 ]% \- Q' ]
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb# p# ^/ i" {' N- H, ?& l% c3 j8 r
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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$ Q4 o# |% D6 W e$ ]公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: `1 [7 _* n& V- _9 R ?: V" k) I
4 Q; s2 V+ r: J U5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb3 P% w8 ]( ~; j9 I0 d
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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