 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜1 P3 O( E& U, P; ?5 I( t+ W" g
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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: W3 B- G; O7 {1 F5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ K4 X% F2 G2 k
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.76: v) w) k; a7 ^& B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76" c& r' Q" d" Z- N% t: P0 N5 K
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現成醬汁部分：
c8 x# i; d5 s8 etvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇5 D ~8 f8 B% }( k% ?6 N* i
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 D) s; @3 R/ ] P- d( r$ I4 D<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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u9 x+ ~+ _1 y& e0 _/ \6 m: Z" ~3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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8 x- P* T& K) I1 G8 O: y. P公仔箱論壇4.魚露：自行調整
. G, v- x$ b* r( g3 `5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ C, t( g' l, t5 W+ j
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" Y) g8 j8 B& L K: B+ \5 N5 F6 ^8 x公仔箱論壇香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb k8 f& s7 i% O4 C7 C
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( H# j$ z; }5 @
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 q' a6 C$ e# O: M( w$ v5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片! ]8 @& b5 A0 L" B! K% C& I
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
- d2 M$ n5 Q1 e' ttvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌5.39.217.767 K) y% p; \+ b/ G1 m1 U$ P9 r
6.香菜：兩株
7 M3 z! E" ]' Ptvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ H7 ?9 o9 ~5 \; H+ ~7 J" @) q
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇# a# u+ P: U# K! `
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, Q+ p; @ L; Q2 Dtvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 L- d- ^; A& y$ m. S# ~9 J
8 R& @* z5 y3 Q& m' ^tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
9 s" d5 t k3 {* B袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. a% c! ?7 n: ?: ]
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
, q& Q, Q. w# j! d% H2 I/ n公仔箱論壇蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( E4 g& K/ A: u: L- A
(有些人會加番茄或者豆腐)
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& @0 \1 }8 P6 Y+ w* e; \" T公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb) G) Y# W: E# j1 Z) U# z
9 b. b+ u7 ~' o煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。 h C- N" I( J4 z2 k+ J
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。8 L! ]8 o/ O; \0 v# K9 Y
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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6 o8 Z: }9 v2 \; {( y' L ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇2 U. Q1 D4 K- A! b" w
4 y7 T' m1 Y! d @& T公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚4 ?" ~- O5 a5 d9 J. G' n* R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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