 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇1 t: w9 h# Y% V& v4 k% l; h+ R' o5 {
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" z- s4 K9 h, g1 s/ Gtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：/ d k; P; F8 [9 d3 z5 G1 l) k$ _1 V
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
; o0 |' z* A& K) ~% d5 F- l4 @0 A4 O公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
7 e" y2 S9 n- T# A& N" o<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇! g+ o5 Y! q1 K/ o# c/ w/ @
5 B9 E; c! O- s: T8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V7 P% u2 T& V2 m# ?- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb4 r! Y% W# ?6 A1 x/ _' X2 @
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
4 J" c- r: ^ h: a) H/ O' P8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 r# C1 R% P' h6 \公仔箱論壇香料部份：
1 @* Y9 m4 `. G }! k6 U公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ g% p% C, \' V4 h2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)4 B6 A, ^4 E# a5 I
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
) e& m+ Z6 i% y2 f! i3 g5.39.217.764.紅蔥頭：四~五瓣(切開)7 L1 P9 p, t$ j' r
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.760 w) U# Z& Y7 @; b$ n
6.香菜：兩株5.39.217.76: a. [6 H4 S4 S: M' D
7.檸檬汁：自行斟酌
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5 L' |% v4 ]: B' n外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb; p5 X7 J5 U% S U7 Z
% H8 e% A2 ?" u" i/ a2 f3 i湯料(份量可以自行拿捏)：: I. S4 U" ^7 r; Y
袖珍菇與蘑菇：共400g
1 O2 ~% D K' O( h9 ?(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
$ U9 n) Y `' u% _, b0 f q6 \蝦子：18尾
7 @( O: Z$ Q3 H8 j6 \. H(有些人會加番茄或者豆腐)
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" K+ l6 j# \; k: Q2 w: V公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.76' p) T- J' X i* [$ o3 F
" h0 |3 d7 R: [% X/ D/ d. ~公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇, w, T, Q+ x( {& ^# g& n
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: V; s, X4 T" |辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇; g1 v2 K% m! |- Y$ k, D7 B1 P
8 F4 u0 r0 U# A, f6 ^5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb+ S* B! K5 u; @) J5 b
3 \/ U/ e+ T( Q, D) P9 Z9 i8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M: o. r% v- C6 H1 b" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
/ j1 o( C; j! t, u3 \ C: V j: I8 m" r5.39.217.76  tvb now,tvbnow,bttvb# s- C! Q) E5 y
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚/ {* t" X {6 f4 x
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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