 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜0 d! y1 g# n; ~; G# c/ C0 E
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
4 }$ _& c+ G, C$ [* r' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ~* K, F1 V0 m' E" O S m1 K: A; `
: c! A4 n( }2 H8 [) u1 r( Ltvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 z f% u% T- f2 B `9 N' \公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, l1 a7 A, D* F! B8 c/ X
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現成醬汁部分：" ]9 k9 w; _! \
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇/ R4 ^) i0 o* ` m
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
' a! e0 {: S5 d% `; c; F公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.766 e0 q. E. ~# q# ~$ P1 V( e
( w n* a( C, i* E9 {tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* P( E6 T/ y; q$ a& a9 ?, y' A
$ X& Z! e" o% Z8 z公仔箱論壇 5.39.217.76( c8 [4 [5 e2 T% q; f
4.魚露：自行調整
) v; p, Q# o( Q4 o5.39.217.765.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.76( m4 w& Q1 _- x' S4 p
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: K, D; J8 b6 C5 h9 ^香料部份：
$ l B' \. w1 b' O, e5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ p1 \5 q6 Y/ a0 {) j ?tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.768 B, ]3 X& O6 m6 d; S
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
* K7 l6 D: g& d7 o0 K% f公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)+ [. j6 G8 L2 t, j
5.辣椒：自行斟酌
# w7 c& h/ i" w) h6.香菜：兩株
% z5 S) J: `5 ~, w2 j! V* ` U8 n7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; q8 C6 F/ S8 a8 ~8 y6 _
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
( v8 K2 l6 l- n" w4 _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L% w4 ~' ^7 s
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! w& v( d/ Y
: L3 y( t5 r9 j' J7 n3 Z+ s dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb& M! ~: l9 Z B a
袖珍菇與蘑菇：共400g
C3 ]* h/ A" Q$ U; Z! y$ k% itvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)" u* D( ?7 ]- J( c) x! B+ w) u
蝦子：18尾6 A" L, G Q& b5 I% D* @* f
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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; i% ^$ h- L; q% S公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" M0 w, U1 Q5 X& ^* A
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇& P( W' O+ y; |0 J
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚 }" ?! Y" D% `" P8 M# p
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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