 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
, B+ G- H% y! p2 z$ O5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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9 n O/ D/ r9 a這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
( E9 m- Q" y4 A* {& M公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb$ U8 z! T2 {- C* K7 r9 I4 M
1 c# E# L* a, F8 r$ _ E3 @tvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
. Z# t% m# L5 s- j7 z& D( D: e5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)/ [3 I6 J( S8 b& ~- y* G: N; F
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
3 z$ Y- b- J, B. d) v) x+ C公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇( r a. j5 G i% D/ r1 W
! N1 [* Z0 J" Q, L' y3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5 j; @5 ~5 G+ v* G! l
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇3 l2 v3 b4 [0 |9 j# E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ o( }# W x9 i' P' O2 v/ g% s3 Y4 N" z
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, Z" j1 [# O8 M: q" {香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 F# Y% M7 s( v
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% D. N" _* q( Btvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 E/ n* j# H1 [. F* i
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb- G$ A7 d( @% n) L" ?, s! C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇" E7 O+ m8 v7 e6 S
5.辣椒：自行斟酌
! D. U) |# F% w+ y H0 u- otvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株) e& }- j1 Q( b3 s4 C
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# D3 u8 _) x, \2 b, H) T" d
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb( S( ]% d/ Z9 a( H0 O
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 W" Q$ d% b$ P; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
" j/ \+ `; w/ x+ o7 P9 {1 f袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.76/ s5 M6 X! J1 P% p4 R
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)( X @( a- c2 L7 ?5 S, {
蝦子：18尾
$ m4 T; a1 k K! n) M(有些人會加番茄或者豆腐)
5 t& p+ [- x8 G: B" e4 [% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 x* q; R; u! c4 C- P: Q4 ]" o$ N
把1~4的香料開始下鍋~
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; Q ]% l* s5 Mtvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇) f/ q. \; e) Z) U) z* `
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。8 O( {( y- ?$ x; {4 k1 o
5 M+ w, |* K# T6 p+ t* W$ R mtvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。* Y8 m0 a3 b6 r0 B2 R2 o
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8 q5 R$ u! w$ r2 n& v檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。/ G( e; d' T3 p. V, ~' Y, Z& P
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚& {: s9 V- g" n/ @3 ~, j- L
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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