返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 冬蔭功

冬蔭功
/ v/ u1 |: C! g# a+ f% btvb now,tvbnow,bttvb
& ?* w& D2 F( j公仔箱論壇, }) z) h  D3 @3 A# x
/ w2 q" @' e4 {# L2 f
材料: (2人份量)5.39.217.76. ]9 o/ v! a+ b
中蝦: 半斤公仔箱論壇& F2 P/ U" d+ A- V; A6 B, {
油: 1湯匙
- x* y/ q( j: t5 M; w+ k水: 8杯
" _3 V  R3 L" k0 Btvb now,tvbnow,bttvb香茅: 2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* W8 c- o3 e6 S7 T
南薑(大): 1舊(切片) ) F7 @3 g; b+ k( \% f+ @/ p
酸辣香醬料: 1-2湯匙5.39.217.76, X8 ?3 h) g2 Q' T6 b1 m  D
檸檬葉: 8片' W2 Y" b- R+ X: @& n
紅椒: 5-10隻5.39.217.76& `, [+ N5 Y' a9 p6 _% X! J
草菇: 適量 5.39.217.762 z: R# F! v! E8 G6 z' P5 l$ Y9 I# D: B
魚露: 1湯匙5.39.217.76. U- S8 E) o/ `3 N; S
青檸汁: 2湯匙
7 \9 J$ g% x  O7 H& k" t8 g; H椰汁: 1罐4 s, Q, t) Z( v% \" }- M8 X8 E
芫茜: 1棵(切碎)
, v: R0 O& W" ?+ G( j0 U5 M4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 _' w% ^+ T! u! g" C
做法:
! a0 T$ [- D0 x/ _& F7 ~* [公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼,去腸,分別清洗瀝乾+ J5 [7 ^) ?5 n( A2 O
2. 將油燒熱,加入蝦頭及殼,炒至轉色5.39.217.76! O3 S5 S( a  G$ M1 C. U" N
3. 加入水,再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: h# f2 b: P2 U) j
4. 煮沸後加蓋,慢火煮20分鐘
. W( g5 V: a! P  r" I& h# j, e* |5.39.217.765. 加入蝦及草菇,慢火再煮3-4分鐘
) \1 h# Z# o+ |, G4 q( E5.39.217.766. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾,熄火
" v& c4 C1 H7 h& r5 ?5.39.217.767. 灑上芫茜碎即成
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜1 P3 O( E& U, P; ?5 I( t+ W" g
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
- j, y* Y7 V! R) G- D* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W3 B- G; O7 {1 F5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ K4 X% F2 G2 k
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.76: v) w) k; a7 ^& B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76" c& r' Q" d" Z- N% t: P0 N5 K
  公仔箱論壇* _) Y* b$ Z% u
現成醬汁部分
  c8 x# i; d5 s8 etvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇5 D  ~8 f8 B% }( k% ?6 N* i
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 D) s; @3 R/ ]  P- d( r$ I4 D<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!
8 e" D4 D: e: E6 {* i- k- ?tvb now,tvbnow,bttvb  
  u9 x+ ~+ _1 y& e0 _/ \6 m: Z" ~3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種
) k1 E9 e- r0 D& F4 j: ^9 J公仔箱論壇8 d1 N9 Q" G, C

8 x- P* T& K) I1 G8 O: y. P公仔箱論壇4.魚露:自行調整
. G, v- x$ b* r( g3 `5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ C, t( g' l, t5 W+ j

7 ?3 V1 v0 }  ?% m公仔箱論壇

" Y) g8 j8 B& L  K: B+ \5 N5 F6 ^8 x公仔箱論壇香料部份tvb now,tvbnow,bttvb  k8 f& s7 i% O4 C7 C
1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( H# j$ z; }5 @
2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)
7 q' a6 C$ e# O: M( w$ v5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片! ]8 @& b5 A0 L" B! K% C& I
4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)
- d2 M$ n5 Q1 e' ttvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒:自行斟酌5.39.217.767 K) y% p; \+ b/ G1 m1 U$ P9 r
6.香菜:兩株
7 M3 z! E" ]' Ptvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁:自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ H7 ?9 o9 ~5 \; H+ ~7 J" @) q

& T( b: N6 {" h9 f% r / o; }3 I3 Y, l1 z! u
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇# a# u+ P: U# K! `

7 q  M: t* A- n+ b
, Q+ p; @  L; Q2 Dtvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 L- d- ^; A& y$ m. S# ~9 J
  
8 R& @* z5 y3 Q& m' ^tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏):
9 s" d5 t  k3 {* B袖珍菇與蘑菇:共400gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. a% c! ?7 n: ?: ]
(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)
, q& Q, Q. w# j! d% H2 I/ n公仔箱論壇蝦子:18尾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( E4 g& K/ A: u: L- A
(有些人會加番茄或者豆腐)
7 @% x7 O/ u# utvb now,tvbnow,bttvb  
& @0 \1 }8 P6 Y+ w* e; \" T公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb) G) Y# W: E# j1 Z) U# z
  
9 b. b+ u7 ~' o煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。  h  C- N" I( J4 z2 k+ J
tvb now,tvbnow,bttvb1 p& t1 r7 C1 X4 H
tvb now,tvbnow,bttvb* T3 N" k3 j6 z, j+ V
辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。8 L! ]8 o/ O; \0 v# K9 Y
  5.39.217.763 p7 a  w* x3 Q" o
下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。
" ~! M5 R7 Z4 w$ p# wtvb now,tvbnow,bttvb
2 m9 l# u8 E* o3 u5.39.217.76

6 o8 Z: }9 v2 \; {( y' L  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇2 U. Q1 D4 K- A! b" w
  
4 y7 T' m1 Y! d  @& T公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚4 ?" ~- O5 a5 d9 J. G' n* R
  
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
返回列表