 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
" Y8 Q/ x, |( W5 ?, U8 C, N% F+ ?+ b5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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3 g8 W* U; d: n9 ?) E q5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
& Z Y1 ]2 X' |. s3 w& ^PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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t3 y2 a8 I8 t8 S1 K公仔箱論壇現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb$ i I1 [1 w0 t+ \: ]. V( c7 h: K# l! m
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
- z) X2 o- w- q* ~ n' ~2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
4 N! Q. F4 i" ?( }% [! rtvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' g/ J$ B& u4 D
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0 w O# _1 ^- x" J- Z* \! f5 r公仔箱論壇4.魚露：自行調整/ ~8 S& N& H, t0 X) g
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙); T0 \; l' Z2 A; [, U, z
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香料部份：
4 `! z7 C; L; v" m. Y, h1 A& L# ptvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)+ p V* y. O2 B: \ i
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇8 u k; v' q' B
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
" R/ R9 E$ r } h8 Z4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ B+ Q: V0 b4 x* ?
5.辣椒：自行斟酌) P% y$ O) x3 ?
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb% T4 A$ {, T" b/ f% n2 d
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇6 p ?% [3 \( |" N( [
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。 a7 e) X: L8 c$ }) x6 J
9 m! ?7 N, Y. L7 s& s0 ltvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：) J5 c/ v1 a* W! W; X
袖珍菇與蘑菇：共400g* {& p7 n2 _( ^; l. v
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 x! k5 A( x& f& l. K0 z/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾公仔箱論壇+ i" ]3 O* `( }+ Y: }
(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.76$ U; D0 [# j/ j+ J& q! K
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把1~4的香料開始下鍋~
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0 z! u; Y8 X$ g6 J" N3 m煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* h, o. c) E6 v
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇6 G+ `7 M4 U$ F p1 H
! |, x j8 r: n8 H2 I5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 p% ? p% L5 Z
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' V( u. `" T+ T- G. W2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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$ @; q9 P( h* n+ z/ itvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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