 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜8 `# U! A3 s) S/ ?" o- w4 u
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.76, x& C; `2 C5 ^! K! F- N& c
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& @$ f$ e7 c( O# B5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% J8 P& `- j7 L9 k/ D公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 c- e, A( m8 t7 G. H& W
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)$ z2 ^, g4 I! F
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇* j, K2 K' I2 c1 D p8 N
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 i0 w$ d( |7 R+ L
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.76' j. {2 z1 t- D& N3 n1 J9 ?6 m
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4.魚露：自行調整
, ?( I, Q9 Q0 z+ o/ U+ d2 dtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇$ i5 O5 S; \8 W. y5 s3 N
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香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 U9 `. Z) W
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.760 ~; p: j2 W: [* z. Z- n7 ]
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% w* Q7 m. C# ^$ m! N; j `tvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb+ ?) C+ D# A! j1 n0 R M
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
6 r! R4 J1 z: `5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) y" l8 Z7 Y- C
6.香菜：兩株' C8 m- M$ H e7 S
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ V7 e f- f. T. M& r! \, [
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.76, j2 V2 g. r6 X8 q2 [
袖珍菇與蘑菇：共400g' C% Q- U8 _$ F7 [
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
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5 Y# {+ C- s6 w$ N+ k, i(有些人會加番茄或者豆腐)) {2 G2 e4 A! b$ S l, W/ O, f
0 ^+ i; e1 A; R+ ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~! \# G6 F$ D+ m! F: l
' I1 ?+ j- d2 s8 o- N5 h1 V% s公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.76/ ~! P. a5 G7 K9 s
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \* @2 y z; i& x5 M J/ X, R
( R3 c& m' [4 Q% y- z9 A7 H. e) Z香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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