 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
+ G. w; L# V' g& B- Z. R, J& Utvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇) M% L/ n- W) f8 z
tvb now,tvbnow,bttvb7 }. t1 k+ L. ^7 ^+ E: b9 G" y
7 q) B) D' A1 E這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
3 ]. I" F7 g$ F2 }+ n0 h( cPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76+ p3 w+ H0 B W& e5 V
$ O5 v9 e+ {9 Y0 f公仔箱論壇現成醬汁部分：公仔箱論壇+ I# `0 U3 h9 \
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ k4 j$ |; J% U2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
' B# y$ x0 ~& Btvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！( o9 M# B* s& p4 I" f+ ]6 G! W
 5.39.217.762 I$ F$ t+ l7 T( I
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
5 M! ^& J: P) j( o& z- l3 Ytvb now,tvbnow,bttvb0 ]! R( k8 N$ h& M
+ Z/ M: v D: F0 R: U公仔箱論壇4.魚露：自行調整5.39.217.768 z3 U+ j$ _" T' x4 W; C
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
! p% M( Y: e& z" ?, C5.39.217.76公仔箱論壇$ S; r6 i& j5 U& y% R) X4 X
8 i+ B% X5 F5 E8 g( h2 H0 d5.39.217.76香料部份：
- Q& ^% `1 z! C0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.76- A e) h& U& C2 }. F
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb2 h" _; _- z1 k9 h" |8 C/ m
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; L& S @8 z8 j( ?) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開). i' U. O1 Q; Y% H
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 z8 E% d1 {4 d
6.香菜：兩株5.39.217.760 X" r/ w) `& F' E0 ]0 s: A
7.檸檬汁：自行斟酌. W! ~$ z1 r6 n
! E; V& N. Z6 s- m% V公仔箱論壇 2 j3 K. F6 K0 }: c" e3 d+ X4 ~9 n
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。9 p+ Z1 j: j B7 L" u+ k
$ m8 S) l4 G# {* x
+ r9 Y0 A/ d/ K! N# A; Z$ c這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
8 c! x; `4 ^! z4 p4 {, m0 x9 G 
3 `7 p2 p2 E% Y( g7 Q m9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 Y! X- M6 V; B2 p/ p$ r
袖珍菇與蘑菇：共400g# B( k" O; a) | x% `7 K3 ~; M
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
1 y* A) ]9 w0 }6 i% b7 i) n4 A1 \蝦子：18尾
- R0 y" y5 [7 r4 T2 m& A0 z(有些人會加番茄或者豆腐)4 n/ Z8 s% K) g' v7 [5 Y6 B
6 O6 b# Y l) l0 @9 vtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~4 k* J. {, K0 s
' p4 B) [; T: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
2 ], ?% Q+ G5 ?$ X- D2 L+ k) }% V! R, P7 G9 y$ F1 l ~
" e& w3 d" g+ ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。: X) B7 u& z. I- g# e5 H2 K
 公仔箱論壇% |2 o( d. H- y* Y
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb, [+ q( c/ `9 K
公仔箱論壇' y( M2 f! ?2 |# e w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: v$ X7 J& X+ ^, A
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.76; o- ?* Z( o! K7 [5 I
3 v( j9 o9 l( f# `8 h: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇" x0 z$ D% z C4 {
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
