 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
0 B8 n% @) W( w6 p$ H2 j3 ]公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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, u% T) ?' o; {0 b' K8 H5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% P6 u) s! S+ s, e' n! u9 ]
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
/ g: p0 d; q% F1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)$ ]" D! B) E' y$ c
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
' {1 A5 l) t# E5.39.217.76<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb s) A& x, t* Z! [ _0 D& y
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 q# ~4 o4 u% m8 v) }8 \tvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整' _. j, E9 z2 K
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
; G/ N$ a8 g6 l3 Y* w3 wtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ F& x! d4 _3 L7 R8 |
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
5 O$ E% k$ E& x7 y btvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; W! O3 O1 _; A5.39.217.764.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇# o# y5 y3 g; [
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 B3 ^" x; a7 B- q
6.香菜：兩株% h1 o( h2 k1 S6 X
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ ?" _" ? L
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
; ~- _, o0 c( O$ M$ N) D袖珍菇與蘑菇：共400g- W; {5 w' r2 F' [- [
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)) N9 }: w: k; ?
蝦子：18尾
/ Q+ h/ x# ?% v" K, g(有些人會加番茄或者豆腐)
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/ f) m: b; c- ~4 y4 Z; L把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇" ?9 d( e3 w9 x4 V$ d7 F' B$ [
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。" i; n9 i+ E. P4 h$ P& U( J
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76: v5 D/ A. Q! h$ o
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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