 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 B& u% o7 _; m8 z1 w3 w7 M最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb; V/ l5 c! F1 q+ M4 Q2 R
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇" f1 G# d3 a: E3 [% g+ ~3 \
& ?: [, G2 @" r: ]5.39.217.76現成醬汁部分：
! u8 R* y' O, Y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
( R6 P* d6 z6 Z* E" H5 T% X4 W$ ~公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
" Z1 E, q& m5 r3 [* t<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇# e( ^0 E. {* n+ _% p
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3 W6 q$ z# }8 K" D$ b& S4 D. J4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" z9 D% G+ r$ z) w; g' J
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇$ r+ N6 \- d1 T% U8 s
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香料部份：
1 P1 q Y7 Y2 ~/ N w d( n% wtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
) V4 }8 w% I6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片), u- v P |. @ g4 i
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb7 e% m; w3 q% |$ d" l* M
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ c# t. T! w2 ~+ Z6 w+ d. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" V! A/ }6 i. Z* y2 C
6.香菜：兩株
4 f1 X8 T3 S; O) c7 F Q" \# ktvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌
9 {6 ]* t; y7 F' b! H% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 F/ i9 |" O! p F
6 @, r) ~! k, {. T$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。, T- t1 Q* F* a
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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" J8 X& H) ^# O0 j4 T% u( H" }5.39.217.76湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 ^2 R% q) ~2 f
袖珍菇與蘑菇：共400g' o9 D; m2 D/ z) D! \5 Y
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
: j9 I: S# i3 \2 e- S5.39.217.76蝦子：18尾
- A9 L) i7 _+ e5 O8 v5 t7 \0 L公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)2 D/ O7 p& C( U7 l3 v
/ A; e" r$ B8 N0 f% }把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- z1 x" @( D) @* Y2 M8 H
1 m p B/ n$ }( a* U煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 o# o- m) M7 U; w6 i, A$ s
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, K G! x; @, U- X辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 H$ o/ T$ P8 v l5 |# T% k* v }
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c/ _+ J* a, Q6 \ H
7 k+ P. a% N) m* b2 n2 Q0 G香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇1 @+ N7 t3 F3 Q
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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