 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.769 S" O! J" J/ o
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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+ L; J% O2 C, K" B這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
* W* r8 X1 @ p: t9 H/ APS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD- m$ b! \6 v' L! O* ?* }* Z5 u
- r5 U, t) L {8 K) V, ?. P現成醬汁部分：2 f+ t: a& F# |
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) g. @% I2 O0 l
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.767 ^8 u: v( y- g8 a# M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇+ z8 O2 o: ]& q4 \
( \' V, \& x: J% h mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
; v& F7 C/ j8 s1 @2 _/ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 O" w' D7 c, c' R' ^
, `2 \8 W8 _4 i9 `# m- K! s5.39.217.764.魚露：自行調整
0 P, X2 K: I. }: ztvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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* F2 h- @6 m% S' k" B/ ]( {. L香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: ^) C* {) S1 T- p; d4 T
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.76/ ^. n3 G5 O' L- h
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; C1 V- g4 \ @2 P1 l( a+ x, }, C. j3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
- |; u$ t: \3 R3 a; _3 y6 k+ p: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T1 V/ M* `5 k: P! V
5.辣椒：自行斟酌
" M4 O S$ A. P6 Q T# N1 c6.香菜：兩株0 w' j. y$ N2 ~
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ ?0 r5 J- b
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6 \& g' K& J) m7 S: V$ y6 U外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- }& [' |8 Q
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湯料(份量可以自行拿捏)：
& n# g0 R6 U! s/ f! g I袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 [: ^" U- ?1 w* m
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇 Y2 n# O4 H& Y# l& V
蝦子：18尾, |% ^1 }8 ?$ ^& h& E' H0 u
(有些人會加番茄或者豆腐)
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# x+ T4 h- M* p! L0 D% a) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb1 J' G& L$ _$ E0 M+ g. x. P
$ r( Q) p% ~) S8 H) l煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。* U' {6 @- A, y2 N$ O& I
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9 } C! _; K- Z7 s: `+ Q( @公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇. Z" {- t5 M. B+ G
/ u$ C- ]: I3 a公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.769 c$ U4 B! B, |8 j( l2 E+ S
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 ~/ u4 t& b$ X" k- m' R% r
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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