 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
& _! [* m7 A; }# j' M7 ^7 [: Ptvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。) c- _0 m; N9 K$ x. b
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% ?( D5 V1 y( o0 i( F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb" Q; H) B( k4 j9 G0 a
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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8 `) U6 C3 P( I2 {現成醬汁部分：
' i- T s. @- A9 q- ]& vtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)& S) a6 Z/ d; ]/ U( D
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)* |6 G3 @% }0 ]. z5 i/ h4 A
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.764 O/ P, \- z" E% [
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4.魚露：自行調整
" g" p' r7 u0 M* ^/ T5 L7 a6 mtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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1 C% Y. z2 |$ m+ C3 Z; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \% F! b7 d; B6 W2 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
7 `6 M0 D7 p. `0 D, v7 @2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.76$ [, F- l4 \2 T$ i- p
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
: V4 C+ K" A2 t' K5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
3 E* \) {' o2 I4 q* |6 ~" A5 w/ f4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
- s0 F# z' o) d' Q& D7 s5 }; L5.辣椒：自行斟酌
- H8 `, s/ r0 T$ m' j! n( {6.香菜：兩株
6 E! | c3 m, f2 O1 f: i& U* x" x公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌4 J2 [+ A: B' D* q- H
4 o B) Q/ y* B4 K" o5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 S) D7 m2 k5 s# _& ^' U5 z t
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。4 M) p8 }, q# P. w# U
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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$ d0 Z) t1 F3 t$ }0 T# O, u5.39.217.76湯料(份量可以自行拿捏)：
. G; D7 A( s$ L* v" g: l5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g
* ~8 b0 q h, V, P( m8 Y3 F; otvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.76, H" Z ^8 p3 ^% y3 V) p$ |
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, J U* _% f& C* q6 h
(有些人會加番茄或者豆腐)
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m, \6 A7 E* f& S0 ]0 Btvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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/ u% C A( U) [; U$ I" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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0 n! I6 F1 d: j8 D5.39.217.76辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb) I4 `- B- V7 k2 L3 `) R& {
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb( B7 P' m" j1 O
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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% Q+ z Y' k. y' {, f7 Y% P5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇# L2 N& v! e1 [' R- F
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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