 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb3 t h, ?5 c q7 Z y) m' u2 Y
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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0 h: c4 Q+ W5 _- \) Q+ m這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
6 T* E" b1 A# L9 V: t- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb- W+ V" s$ }! d- w* B
8 q: w# g$ q$ B/ P& ?現成醬汁部分：
/ ~ n; n+ T! [- p1 N( O' v8 V* }tvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
9 k! l( y. U# R# u1 X- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. f; E, ^ ?/ n<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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" h8 f/ w9 g6 n; M7 Q+ K; o5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
; B; E0 e2 b* H8 G' F9 z* f3 ntvb now,tvbnow,bttvb! x! R' Q" E+ O, ]" h; U
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. F* f. b, u8 o$ Y1 o( M( r
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)2 U2 x. U6 m4 `; ~
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& e! Z; U3 E8 Ttvb now,tvbnow,bttvb香料部份：公仔箱論壇) G/ q1 R& N6 T3 w# {
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
1 ~- W5 E) U- y; U, J' Xtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)% F* l- P+ N+ N, t# e) D
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.76& j. b4 N# ]1 `' M
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
9 A0 `* D) S" W2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌5.39.217.764 N& Q. Y- P3 z* U+ c# \. j
6.香菜：兩株
( D* ]4 v, n6 A, `7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L; ~) m) D6 y+ t# b% n
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb; ^1 G8 Q4 }* n+ X
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: U$ F9 |3 R! K這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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0 l7 H6 n1 ~; U, j1 Ltvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.76# T* k0 D' `; r4 Z
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb: G, P, E: w% B' q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)# Q1 l, @9 u1 U) n) D; I
蝦子：18尾
/ V, O" q" q' Y6 k CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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, ^, a( `! `( T* [6 Q: Z+ @2 A2 c9 l3 p5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~
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; N2 d3 n+ ~0 L' w4 a! ?/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。# }8 e# v. ]* J
+ a% M/ c3 Y6 L. |- L! t' Z8 J公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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# _7 F, q9 m q4 y ]' V公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b( I& x- h5 s/ W$ l8 P V& Y) e
/ }: U; {0 h6 n* x+ i8 Z' M; F5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb! V) H( L0 R+ o0 D: m H! |
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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