 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
& I* p7 b3 ~5 _# i8 f5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.768 c$ F3 F5 ~. D$ {
5 X" C: i) Z; { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& |0 Q3 d; |( l
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。6 F( F: V7 p$ W( ^7 v
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD. K$ D/ H$ a- h
6 t; m+ u s4 A現成醬汁部分：
- s& W) u& D, g1 i( n6 |1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
: d7 [! r9 S( c) P& V9 O# X公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb. @! t, y- I: e8 }) |, P2 r
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb! L9 L1 V/ q8 ~2 g( Z3 [
9 o& | }* B0 z# s. g" I3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb P% ~2 { e- d# m5 G7 p2 g
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) k/ Y9 |0 C/ T Htvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb6 x' s3 W# d8 t" z" ~3 L
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)0 E2 E. ]4 Y' {5 l
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; t6 f: I$ }! ^8 ]* |& ^7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- K; A( d2 z. R& [* {
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)6 n+ [, l6 A! H5 R! N0 P: w$ C
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
$ E/ a- O6 ~! O1 ?: k, F, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片+ F* C3 l) _4 {9 x, y
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇6 y. M) ~; x7 s; F
5.辣椒：自行斟酌
. v0 _, N) ^- h7 O# K1 k2 _: ]5.39.217.766.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( [9 a6 g1 k: a4 u- o6 D
7.檸檬汁：自行斟酌
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1 F( e* d8 C" u* r6 g+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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1 P7 @' [8 W5 b1 g1 f. Q8 ^ r公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
& F, |! k- }( ^" R( D5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb. C. P) E) O/ B; \& n: _
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)$ I' L5 x' q1 l5 j; U$ X
蝦子：18尾& }6 {( }0 X7 I9 _
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇8 H* P0 K, [% b! n( h
) p W0 ~4 _5 E6 f" F5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~
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[( Y. y a' ~+ g4 E4 l$ u( p煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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8 F8 v, e4 O# M/ H2 h) c8 Q+ s* p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O$ D0 E$ ~$ K9 V# B! s7 }5 D
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。6 [+ x& U3 q" S4 Y6 v
T& f' z5 b9 _" f* J. V C香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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