 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
: C, n! J3 {3 z最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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$ {3 v O* F& k" o! T9 [ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
5 Z! F; u5 D6 C& N. N: z公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇! |0 q# I! B4 L
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現成醬汁部分：
6 U( Y( t# j4 V) z; u$ Y' M公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, R6 ]3 I1 t5 |% f; k2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙); y1 ~8 z9 \6 H1 }1 ~/ [3 D6 T
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C ~# ?' O R. ]2 j
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
" X. d2 N+ I3 C9 h3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb% m0 g) V* ?4 Z/ Q& Q) V! C
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# y3 `& W0 i/ i; H% e# Gtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
N8 O7 ]9 W* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
$ d9 j8 `, G% K2 ]5 v. F2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb6 {, o% _! x. K3 u o' v0 X' J
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
( C! J( Q) s$ V3 P0 A! \5.39.217.764.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
! E: K* G2 m$ a& J" N2 @5 w3 `4 l5.辣椒：自行斟酌 B8 a/ f2 }* B' O
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb( e' x5 s# O4 X) n
7.檸檬汁：自行斟酌
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) |& _2 x8 t u% W4 j5.39.217.76外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: v" o x# e6 R
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* ]2 U6 }4 O6 L: r( E2 Y, ]tvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb, C/ e3 X; ^5 @/ p: G
袖珍菇與蘑菇：共400g2 b& I9 S! F- j2 Y# x! V
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 E& q0 w, v
蝦子：18尾
2 P" R) h* M( z) ^- K公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)2 k8 G) W& k+ h( U% \$ [. ^5 x5 P. H
3 D% H3 } D" g+ ?' [' i% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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; Q/ u/ f& x7 U9 I7 c: i2 Ptvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c$ H$ m4 s; {( J
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。* j: K4 ]6 o* c: h; `
+ W- N" x* W: W& y5 M5 @! xtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇/ S5 X2 Y+ A$ y* K, x$ e7 ]- Z. v
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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