秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
' X/ A' u4 p/ a% J# e9 s5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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7 k( ?1 A" O6 t! Z5.39.217.76栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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% Z& Y- k/ d/ P( x- g* x* ]. ?& h公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 f. k- w$ l' h$ ~2 J8 t
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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) ]4 v1 ]' y& Q9 M8 X1 x$ _! C9 u意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
" M4 h! G( ?# htvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 W) U5 g' ?
3 W- @9 w0 {) q; l6 \tvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40# y+ p7 n4 \) G
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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6 N/ [& z5 @& }3 q. r5.39.217.76鼠尾草栗子意粉 $160
. [, |) h+ u- w0 T6 |手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb3 L9 O3 w/ c' ?) E$ {* c
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香焗雞釀栗子 $220
, C ?! { z0 e0 J! f# A2 Z5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb* B! u& O3 G" |( {( {* b& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 u! R% e8 `% \1 {: K' n
Uno Duo Trio
. [& V7 X) |: Y公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓1 |% F! Y) ~ J
9 i0 X0 Z- V4 z: Z6 T9 |tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
. I0 b2 f, e$ j/ g# C4 {5 z8 v, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.767 i! M1 j5 o% h7 _1 a& ]- Y+ c
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250$ Z2 M6 L8 a5 r* c2 }. f0 z
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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4 I$ Q0 x8 V0 L qtvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $680 T" D/ F( F. |) i
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.762 E/ a: }: _6 I! m& s! {, F5 O% m D1 }
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金栗肘子 $180
0 R- F }4 {3 h2 ~. S' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。' H+ D+ y T9 q! u# l7 X6 c/ b
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栗蓉薄餅 $685.39.217.76( K& k9 X5 U: ?* P6 Z. ~5 P
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
[; R0 y, F. G, w# m UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h! L- E: c$ P' }: X鴻發餐廳小廚（紅廚）
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( `% R/ |8 v) o S2 r& C i公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ G! Y5 W; v) N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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