秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
. R7 J3 j8 o9 {1 G" h8 Dtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
! s9 L& |5 R" l- j1 V7 g K! U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o$ @" i; J7 n/ R0 l4 @* l$ X
松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇+ |. F$ W/ ]( I7 n& e! K
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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6 j, r) u2 ^ A2 z" B5.39.217.76意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.76* P$ A8 ]8 G( h: x8 j
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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" U1 A9 {0 D& s6 N公仔箱論壇栗子多士 $40
0 |) a7 j0 q: A# W3 \5 \公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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0 A! G- ~- ?2 g/ p鼠尾草栗子意粉 $160) s" x @( S9 x$ P, ^
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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! S" Y" V! N& g# ~( P0 d) Dtvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
2 { C' W1 M! Z2 x公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Y0 f& D l: W9 [# @公仔箱論壇Uno Duo Trio
& p- t# E2 N8 C% M" U, c$ L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇8 ?" q' O) g% D9 E2 F0 b' O) K
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創新做法 軟糯可口
; W6 @/ x9 w5 E4 I" E$ B, j私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 j* r) O3 X- Q2 ^/ I
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栗子雞 $250
% d9 ?5 Y2 p( U6 z$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
! ^6 [; `$ L0 O p7 p& N8 K公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
% d+ I3 F4 q |) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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- _% q3 t3 _+ L* z2 Y* _! O0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $684 d$ d2 S9 {7 f9 Y5 H. h: ?
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.76$ [+ T9 ?, ]# n
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
) _$ g& @5 G6 w$ d, k2 k; P0 }地址：長沙灣福榮街
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( _& c3 d! M1 |9 v& b! ~7 A; ktvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5 h3 ^- W, _: j
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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