秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
w: n9 `" l5 t% e/ c6 k3 ?公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 o% ?1 A$ \" ?' |, O
* n. N4 k1 \( \公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
! U7 @1 _1 r7 |以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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' _$ g% V% {& P' b! f c' {公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1204 @) F m- s) l5 r
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 v( d% L! |& }
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
& B7 ~' \: t5 F( U" b1 P手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。2 @# n, G, [/ |! L
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香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ E5 n& U" x+ k: J8 I
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ P; N, S8 m) I$ S9 |
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Uno Duo Trio
! O. V! G" w+ w8 V, _公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
( _' W9 e; [. z7 d- x3 e公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。( g/ V5 S; E# ^4 F9 f
, c) n9 s$ p4 j& G% d) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
1 r! ?' a/ F) T: M有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。$ ~& {+ F* {8 t( d4 @) Z( m
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇/ Y- T5 H' H) o3 }5 K$ n
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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4 F- n+ O1 G/ M& B$ r e' G金栗肘子 $180
" a1 U$ ~- g+ a; v( }, k豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇" Y( }' Y, Z% s! d) X
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇* T1 D- k7 W7 m
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 R* Y) h7 E. U3 m. E7 q: S5.39.217.76地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇" t& F0 g2 Y# m! ^# w8 e |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w* }0 ?' \) W( s6 Z, D5 O
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。# R8 Y3 V8 f5 g2 H L; ?9 |9 g
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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