秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
" i; q2 Y% D( y+ v; K aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% w! f4 n' r/ {9 H
傳統風味 香噴惹味
0 |6 J, v! ^7 |8 `/ w, i5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
$ h, u; I5 {3 h: _5 d公仔箱論壇
7 h0 O: W0 ]% _/ s+ M0 U. ^1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, W; O l0 k( d8 _9 M4 y7 q
/ b6 p9 O8 S6 \tvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
* H* `, a o# t& |2 L公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
D8 d& K7 b! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z: s# O3 N+ ?5 [% A# {8 R& g6 n意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% ?1 x2 q* Y7 K切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
* W* f( i$ e4 m) G4 t* g4 Utvb now,tvbnow,bttvb
( j' n! J( q) r7 i5 R/ P+ N. H栗子多士 $404 V% q; w6 i) R7 I
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
3 {: q1 a( y/ d' G2 u
4 M9 H1 p, H) n5 _2 _鼠尾草栗子意粉 $160
: H1 ]' e/ \9 B \0 P$ w. R5.39.217.76手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `6 I& _' R) H& ]' Y9 M6 _* ~
5.39.217.767 A6 g* m6 l! X |/ b7 E# F
香焗雞釀栗子 $220
) C3 z# ^5 g/ ~% Q" t公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.760 y" s; B) C1 s! z- w9 O/ z- ]
2 M/ R) O! K1 s4 kUno Duo Trio公仔箱論壇/ p1 ^( D( G5 h8 O9 V
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
4 [8 ^" L4 X4 d. x( n* j5.39.217.76公仔箱論壇- V Y" z( N, x! b
創新做法 軟糯可口
6 E9 I) D3 @" L# H$ Y0 V$ p! p私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇8 m+ V' ?9 F2 `& _4 O0 ]2 @
! E; p3 h3 V, K$ i/ H; C5.39.217.76秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
+ o/ v% |5 L w0 q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- |/ z9 z$ ^! ^; M( _# E# T
栗子雞 $250
1 P' w* d( K) R. Z0 f, u5 Itvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb& y7 B. X9 v0 |3 A. V* r9 A3 f
4 z D5 G( R( G
蜜汁金栗 $68公仔箱論壇 Q P8 ^8 W4 m. L. ^) |5 x& U
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
# i/ a' h, H) F9 n3 X9 _$ I4 ~
/ L( Z) `7 h4 ]. P1 x7 l5.39.217.76金栗肘子 $180公仔箱論壇! L9 Y7 f3 M: t
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。& B% N/ g2 J3 j
?8 K. B) o" K/ P K1 L栗蓉薄餅 $68
3 ^9 Y8 u) P; j+ C雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
g* {, a) G2 P# d5.39.217.76
$ p5 R" _# Y" u9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）" j& ~7 Q' Y7 @6 ~7 _. b0 O& m
地址：長沙灣福榮街
8 m8 ^% O; b$ r% I+ P4 Z
8 K, C% r! y7 w/ t+ o5.39.217.76■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。% s4 l2 |/ n+ O* O( e$ ^5 j6 n
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.76. i. T* Q; f/ |4 e$ W, y
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 