秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
@( n" h$ v1 h" k: wUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb) |% D! b- N4 u. l: `' W0 t' ^, i
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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) r, }, N; F9 A) F0 s5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $80
- ^. f: p; H- q6 \% x. `* r; Y" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb/ ~, f) L* R# r3 U4 R
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。4 X5 G$ ?) j) c2 r& x4 J* h- B$ i
; r: H+ x6 I/ A( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
$ i4 I. L3 J& y7 S V- S' p' M5.39.217.76軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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* e4 _$ [; a# ^4 M0 b% I& } L鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇# a% b1 a [6 I
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。7 `$ ^: o9 N* I! |4 B
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香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( } b+ I5 @& N6 H
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X, a9 ^) T; q; w+ g7 h6 m' W
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.765 y& r. b/ d' T6 P
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創新做法 軟糯可口
+ w! F1 X8 }2 m# F9 }: D9 C; y私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76' B: r) y) r* P i. A3 `. b
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栗子雞 $250公仔箱論壇/ {$ |5 }& v) P, i/ a2 _" A
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
3 }- _; Z' w& W9 y# t8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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/ R% v" ?5 C* @( i7 X: D公仔箱論壇金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 ], n1 |& {* K" c6 o: |
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $681 Z) u2 J, b0 k ~: L
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇2 j1 f- y* ]. d! i) q8 | p2 s0 i+ I- P
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
) g1 w# X* Y W0 m j& ?地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb# d4 K1 u1 U! v( N1 |9 I7 g
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
: U3 f( B! H" s■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.767 }/ w2 A% y) `% u* p, s( D
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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