秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇: ^$ J8 g# v+ Q2 d
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傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb9 V* }4 Q3 S6 a! [8 c
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ }+ Z2 |" E+ Y( J
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
' M: o+ v9 G8 J# p/ m公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。: C4 T. p& u# j Q$ }
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇( y! |% D3 L3 N% D% Q9 e) ]
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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* \5 o; o2 w; Z% ~7 u6 F( Xtvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
8 @6 ?6 s, d; g* d. r4 Utvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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8 z S E% b3 l+ o鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇, H; g: q$ u3 p( X ]$ r, C
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
' C. X( }, W2 S4 N# p# U+ B! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o% T$ c7 b8 D0 }3 `$ ~; C- t( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
D v: L3 I9 D$ [外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! `9 t5 i* R2 z5 n2 Z9 q) M
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
2 H4 J2 ~9 c/ \# D x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 _# T# Y- g4 e, I& n5 R( l, \
創新做法 軟糯可口
* \- b J/ O3 _" C; z# @私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。: Q- k, k8 Z( f0 d. O
% B0 }2 H7 w. `1 A秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
. e9 t l- d, o( q9 h7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇8 T/ }# @' B# L A
/ V& Q" R8 {4 l6 S* j公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
# ?3 ]3 t( l. v0 ^tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 S* G: @& m' M ?
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金栗肘子 $180公仔箱論壇" F( ~; [6 k$ Q- S! u
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。. d: v8 {+ G9 b8 G( X
9 I8 w7 G7 O% @; j) O, w* m1 G栗蓉薄餅 $681 b' T" ]* u% Z
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇/ Q' z8 h+ G# C" m! j! \" u
地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 i: }$ c2 W/ J! B
. h2 g+ k9 Y" M/ z* N6 e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
# M8 b: T' `5 W6 e3 `0 i5.39.217.76■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.76& Y7 n( j D" f( D0 n$ Y
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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