秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇1 a, Y) W: g! F' }( u$ I3 ?
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% K; v6 d& b& r$ X8 s+ u o
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5 u- |2 z% N) k, [$ L
. b$ m5 v+ e$ O2 S. ytvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。0 i; M c8 l8 k
$ ]# o# o7 c2 R0 c; n5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $80
. Y2 u- u: O$ u/ p7 h" B5 Y. mtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。: E9 g4 v; ^% u4 {* \
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
0 K0 Y% `' H8 s9 Ktvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' X- K" x6 B, [
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栗子多士 $40
N% V+ m2 ]- y5.39.217.76軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
: X h! F( H0 w$ C- z/ V. ]) ^4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ `+ a& p& O1 e) k m
鼠尾草栗子意粉 $160
# q$ c$ v s L$ K" qtvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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. e1 r# Z3 j' S! w5.39.217.76香焗雞釀栗子 $220+ n* R( d3 }" Z$ @ V
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ W) J- x4 x* X6 y! _0 B5.39.217.76Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V w5 O7 l8 N9 ]0 c$ @6 L
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb+ r' M1 s8 J, d
0 V b' m9 W0 K創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 V- ?6 n% L% k3 c" Q- c8 ]
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* I9 W8 X2 W5 }
( _/ \4 g E7 s秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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5 ]# w/ s- S9 e/ B1 k6 [5.39.217.76栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 s& f. E* h q
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
; b+ V: R$ Y6 Z; c6 y* U/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 L) X- L! G2 N" \
蜜汁金栗 $68
) s- o3 x7 N9 Etvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 ~5 I0 h" X9 K3 ]金栗肘子 $180
/ a8 o- g' W& o5 x7 S# r豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 n' g6 b, M! A+ I
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇3 j/ |" u- {1 S* a
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。: `+ N) B. |/ R$ X" W6 A
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
3 y) e; X; e$ O: X2 w5 n% W( U地址：長沙灣福榮街
1 T* F3 P, @4 ?; g% G6 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m _8 U7 Z( n# q* G0 }9 Q2 W5 D
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 m8 I8 n& v9 h' ?8 itvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.76! d2 D2 d/ j7 O ^
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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