秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb" |2 `% E p0 Z, [' K# i/ @
6 [) L: g; z' b% a5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
$ n) m: K# h3 X3 \5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。# i5 P& e) `. }) e/ K2 P
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb& [% ]9 R- y% n* Z
& {% @* {' s9 Itvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80* l3 W5 O& G, U
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.76% Y9 b) E, M1 W& j$ V. F
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120% g" n6 m' \ r
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
5 U* U% F4 Q6 g6 F2 G8 X公仔箱論壇5.39.217.76; `) }, V, @6 G+ D
栗子多士 $405.39.217.76% T6 [' f) m, ]( ]
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。 ~3 a, W/ C: Y. V6 J
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb A1 \2 \; g& `: k$ o! `* b
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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# k( H5 e% _$ atvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
2 X2 R, ~) ?+ W' k: i5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
% p" `9 Z/ u0 _( U3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% ?, l8 ~' `/ O+ ]) p) j
Uno Duo Trio5.39.217.76. p3 n% y! u% I5 v% z9 e ?8 O6 Q
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
2 h3 m! X# D3 T& Utvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
6 [7 J" Y% Y DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 U2 }. i. O# i/ S4 M
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
! |+ w& }4 H/ F5 y: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 K& h e# P3 \$ G7 a' `7 V$ u
栗子雞 $250
$ w+ r, [) T! }; J5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68 u, Y' M' p- X: E5 W
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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6 F3 d" T0 s6 p6 U1 H2 a a公仔箱論壇金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~- ]6 L9 R$ w, e; T9 q& G. g
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
4 M0 u3 A6 e" o4 ] stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 k5 h: L0 a1 Y0 i地址：長沙灣福榮街
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' ?4 l2 U0 t: E* f' z1 w, |公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。# |1 {$ b" V1 Z+ H$ d: t. \
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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