秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 e) ^2 V |- F) L
( d3 Q# `5 X, h1 G+ Q/ T+ P9 P7 B
傳統風味 香噴惹味: Q! I2 ]/ |. o. _& V4 v' M
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇% s# l% e0 j7 A! R' B5 k5 j
公仔箱論壇0 g' _; z7 C8 s" \
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
6 P0 o4 M: T( E) S$ h. m& A5.39.217.76
0 m. x" r* h* g/ t4 e$ [6 q/ z2 f" i0 h松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.763 o. c9 S0 o1 A* j
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。8 ^# k5 a0 h5 j' O8 ~$ u# }
, S6 T; b1 a/ | ^6 M) [5.39.217.76意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ ^: E2 M3 ^9 h' Z1 _- Y' B& T1 }公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇$ j8 l- K0 `( W6 L
" z/ `& o# s8 i# g4 T公仔箱論壇栗子多士 $40
2 u; H+ P) f. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.765 M, H4 _2 {( K5 @; D. L7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 v7 H" A; O% k/ f) x
鼠尾草栗子意粉 $1607 F! D5 f* D2 s9 c
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
% V+ e2 g2 D3 v. b$ R2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |0 k+ `2 H5 d$ H& m% s公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
; h8 K1 P" `9 G5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
. T2 y9 Y# _, f+ w+ K d5.39.217.76 \4 U# X& Z$ g. R& A o
Uno Duo Trio( A1 o! \( \7 U/ n" W
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
/ }% X4 d$ l2 a j( L( l4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 y y% [! \3 ^$ N$ j! V0 ]' N
創新做法 軟糯可口4 J7 R) b4 X. J0 {* L6 m$ `( p
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
2 b/ k! F1 z4 f6 ]. }" J$ N% ~; p
- R- S: R% E$ z. I- j5 l2 K/ S公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇+ C) C, m+ b8 e, F G+ d8 L! A, |5 r; I, |
5 N( `5 ^- i0 [" i5 W栗子雞 $2502 h3 @3 y" J# a
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
% P. T4 p* P7 y6 W) Y9 {tvb now,tvbnow,bttvb
; [; D# r. v/ y4 @2 K7 E蜜汁金栗 $685.39.217.76) O- D! ~ T8 f" }7 Q. v1 W
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb w" j5 y! {% m6 {+ g/ A C
: O+ d1 U, ?4 y! H" h$ {, ]tvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
! S6 p% } h! y( n公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 T5 R- C. b# |! G5 b
tvb now,tvbnow,bttvb& ~) i( {" d) Q1 O# o
栗蓉薄餅 $68
8 M4 `; x& q: t9 I雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; W: h7 j3 w4 {: E6 H6 z9 V
5.39.217.768 [, O' ]/ b7 R8 t! m
鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.767 f/ K; A; p' M) q$ h5 ?
地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb* I/ o2 \ I) o4 I* t9 z
; w' S+ C* n: r# S6 o■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
2 b8 j- G; m+ F* `! r' H) Y公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
8 I8 d. h( [( o ]3 ^1 D* y' @- y |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 