秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。" U7 D1 B7 t3 F& B5 Z
5.39.217.76: ]' R! _. p2 i2 R0 V8 Q6 C# P
傳統風味 香噴惹味
5 _1 s! c0 A3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ m* o( E7 t8 ^
' R4 S# N( @/ d% T5 T5 X% M0 G4 a栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb* I" `% f) U$ b6 f# L7 R* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d g2 b6 J! |+ E) g- `
松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p& {: z3 I+ M7 F+ F% j
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.76) o( s# @, l: K# {: V" K
& _, {) p1 o' x9 ~' X" V
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- c& y0 Y7 ?0 p. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。7 Y( u8 {1 z) O! x
; ]" k! f$ k! I- H7 ]1 b! ~栗子多士 $40公仔箱論壇: s0 V8 i( e4 P4 Y" `4 G
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
5 Y& A& P3 _& I3 [! _
+ P& `- V5 T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
( |& `/ u1 f, x; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.769 g' H% R/ S4 `6 Z& L5 |; ?
3 l4 }8 ~& O0 e/ C公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
5 L9 G4 l! q" a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
# @8 j/ \% X! T0 b; p1 j公仔箱論壇公仔箱論壇, G3 W2 P) w3 M- y, M1 Z% P4 S
Uno Duo Trio5.39.217.76* k& L. v; k7 {% ]4 B
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- X$ a9 z3 X- D" N
% u4 `5 L) U( _
創新做法 軟糯可口
3 I7 E5 w z3 k& u7 t* N私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
1 k+ J- I0 e0 X& H" p% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M7 }$ J# B6 B$ O V( d秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇3 F) z H5 } E# C& Y
|3 q* @( {/ I+ a. c
栗子雞 $250
: Q, ^7 b, f9 A* |; a有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. D$ d( |* B; c
5.39.217.76 |- @4 A( f6 W% g1 q+ y/ l: M/ U4 Y
蜜汁金栗 $68
5 S) P* R# X& G6 f+ g. q. {. F5.39.217.76栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。# N, m' q, o, l5 s; E6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ n( S% |0 c: V4 U9 N3 T( n
金栗肘子 $180
' o/ p8 L6 C& E8 Mtvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。. ~+ L& B8 l1 M3 q9 G- C. _
公仔箱論壇2 ^8 B5 j4 l$ a( x+ m
栗蓉薄餅 $685.39.217.761 J0 m$ ]7 ~! e2 l- A% X7 z" J" E
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。* Z% V/ U7 f3 n5 I
公仔箱論壇- p( f! k8 i4 ^6 W i
鴻發餐廳小廚（紅廚）
; v! Y7 |5 ?" R- \tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇$ r4 s4 Y$ {) g! i7 I/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x7 D: [% J( V2 w
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 y$ t0 @! u+ l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。) l' T4 l8 o3 w/ B
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 