秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
0 Q8 G& b; Z+ C" ^2 O% p( ctvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.761 ~$ C; |6 g+ D. n5 a, @) K! q
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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4 k. m2 i) R! Q/ k [8 i松露防風草栗蓉濃湯 $80) ]5 y& y7 v7 s: v( o
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇1 [4 L; W; x. u
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' a# w& T1 ^. L* [: N) N
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 T7 p2 z8 t2 S. m- u
& Z0 W9 \8 `5 h" G. J% X( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40& p' I* a- ] P. D2 t( N4 o8 k2 n
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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, X+ j/ P w0 s0 A8 ^: M& D! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
+ I r+ v, A6 d$ G2 X9 \6 B8 n6 Etvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.76- t3 C: A% D3 t) r
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香焗雞釀栗子 $220
5 S2 r- F" O# p; T0 O5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
6 Q) L7 L" r) E- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; V2 `( B. S. f# L% q# L& m
Uno Duo Trio
! s6 e/ D- Y3 Y4 O+ u; S公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
0 M* X) `1 \6 g$ o5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.76, h! n3 I7 |( S8 F: E9 }0 S0 h
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
) ~+ j4 c; T: l. `' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]4 L7 g4 s! n- ?) s' F4 rtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
8 i& x; U1 A7 C; Q4 f R. g0 A7 u9 m+ e有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。9 m; l- P" d* N; H, u* ^
/ K; Y1 o# u) U' k( y5 X. ftvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
& ]6 R& O$ r4 U7 e3 _公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇) x0 a0 |8 P0 l. Q, N0 V( L
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金栗肘子 $180公仔箱論壇( T4 D( c8 \# @* z x# D
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
8 ?/ d5 A' z! v0 c( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u) m( _! G( V+ e p# v- I
栗蓉薄餅 $689 S! t. v* a( U% t
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.767 ~# k! l9 e. J7 K6 c
地址：長沙灣福榮街
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$ N- g& k x9 Z, m7 g \" ]. `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
9 c e4 g3 Z1 n8 l+ E$ U3 N2 W公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5 f: i7 Z0 y& K! u' G
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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