秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb) l) w2 p) n. h9 r+ x( S
/ l+ j/ [6 ?1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味7 r7 m8 V: J( @2 g( v. @
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。) N+ g B @2 j5 z4 U P- n
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇, D F. i+ X9 a# A& N
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇' f: s/ g% F! A% |. q
7 }8 F) q2 \) g. E7 u7 i9 G意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
: R9 C& X4 u1 e# K( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。1 B; d# N9 Z" L; k) a- I d
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栗子多士 $40: c9 G) p" w4 r% c2 T
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。6 }& l+ D" b4 F9 k
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鼠尾草栗子意粉 $160
% Q* S% S x, u2 R& d* l# @tvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; |( C6 f% \) U) y1 h
4 q2 }% N& G8 X9 ^* E5.39.217.76香焗雞釀栗子 $220
- ^5 |) o4 M/ w! [& a) k3 r6 Vtvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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, u( ~1 J3 e: }" {7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio9 x4 D/ y6 m8 X9 K
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
, G; F7 X* U* \$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
8 w" q$ U3 k2 f {* I% ~9 q2 o0 k+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z2 S/ O: w! E& }" E* P, k栗子雞 $250
% p0 b( p6 ]0 E( `$ {; \tvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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. Y6 ~1 b; g8 H$ d公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
" }/ s. Q1 G- X% l- o0 o. N5.39.217.76栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
. K; h6 l! |, H- ^% e% M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# y5 P4 s) w. A; T3 m, N) x1 Q
金栗肘子 $180
& ^. ]; M; t' h# @% P# D2 w5.39.217.76豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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/ v! D1 ]* m& C& k2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇/ f& @: I/ w% j% M/ o. b6 c
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 {8 e' K8 `2 u( G
R$ y4 y2 G1 g0 z- b( F+ S公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
4 ~( ]5 u3 M0 ]# K+ \' a7 v, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街5.39.217.76; T4 J, @9 o9 W
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
" Q( N( A; n$ j■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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