秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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* `0 _3 I! M! B6 A [tvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味6 k h& x- H7 R9 u ^9 A7 C
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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5 ?5 Y! |! h/ E, O1 j& w/ Qtvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇0 P- r) h8 F6 T( k6 U6 }0 r# N
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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& G/ G+ w0 `3 l/ |$ j5 {4 u5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 P1 |' N6 M0 ~' w& h# M7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。- o% ^9 `9 H# k) q
3 X0 T# M: V5 h+ | o' S3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
6 V1 r& ], M& i- D% ? G) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 M) ^3 G* p
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ y3 d1 z# o- p
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
" Q2 s2 ?/ P9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @' d- L- e$ g* A4 d+ n$ v香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇# \' {0 a. p" _6 {( q) H" I
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb# F; T+ K9 @. }: P7 w" d
$ S5 U8 b/ M' a, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio6 A0 T3 w7 f* I6 }( [4 p! n
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
3 w8 j D# c5 Y. N+ |( A0 Y7 Xtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇+ B7 B4 I- K6 \: h9 I
4 L% m5 |1 S2 h `( H# Y5.39.217.76秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。0 \4 A3 z1 c& Z0 a3 {' z: y
2 G0 s! G9 g6 d: d栗子雞 $2501 ^, o6 b3 U3 r7 n# C- ]. O% I
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇4 ~$ L! M' Q2 p0 V
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蜜汁金栗 $68
! n3 D- e# A( I, A9 d6 G3 atvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; v" W F: Q9 n
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb4 @* R3 {+ B* [) C
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。2 B' c+ t7 S7 k% d& G! l
8 d$ ~$ U$ J; H9 E; ^3 ^8 @2 o5.39.217.76栗蓉薄餅 $682 y a b" x( B# L
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
) |. X8 t9 r0 q( [- w, S& l地址：長沙灣福榮街/ P7 Y. I# J: {' k
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; @( f$ O6 a6 c8 I& B5 A2 O7 t■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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