秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇! z" N* }. j D& ^) M: D, _
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( `3 h- ]' S6 u7 {
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。- |+ B+ x# V% q2 V7 ]. B! n
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb0 B0 z" q. o( n
C9 ~ K4 c9 Q! q2 N, [tvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 `! M; N7 w0 y5 h R$ a+ c5.39.217.76以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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. U' t5 r; E& h0 p意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1206 l' _; V7 i5 ~
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 F. ?4 }; j9 A' S" o
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栗子多士 $40公仔箱論壇. U, O' Y" l2 x+ ^2 d& q7 z
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。, y5 u& D3 i. v) S& v) O- ]
% |" P5 o1 B; O: U鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.76" q; ~0 e/ D, H
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇( o4 W! i" l" ~* Q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。9 a7 x0 i3 R0 L7 V. @. ]) r
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
, D6 z# i3 X) d8 }$ mtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。! Z, r2 Y- H9 w0 I& G( {
# T4 q( f3 }' i l- D1 m秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( B- t& F4 @8 n: M5 ~- f! K( e
3 g B7 g G$ ^' J栗子雞 $250公仔箱論壇9 ]9 m$ I) E5 l5 h9 W
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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" n+ m, C' x+ [6 \1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68公仔箱論壇6 C' w+ Z% ~4 B' v5 f/ p/ S
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb( U1 f' V. [1 h- {. a$ V3 H2 E
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 k8 T: M! J e# a* I3 a
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.76% L: M' e, N! Z* t+ A e% ]
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, k! V4 E1 t# G& s5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.768 h) P5 J1 g# t8 U# C- K. x4 T
4 C- A' P( t7 M5 g( A" W鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 u( p: t* m2 U i- I Z地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
" H' `( l# ?, L' H% {■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a ]& ~" P3 p3 ^) D6 _7 D, M
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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