秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 l g" G8 Q4 Q! H" h c; s6 Z
/ j8 s* g$ A0 h2 w6 X; {' o& I. u傳統風味 香噴惹味
, R! m" t0 O& t r公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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7 H* `! Y h: G$ z5 p+ G公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
, U- Y$ k* t1 D7 dtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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- A3 J% {. {1 m. v公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
: v, _9 l% m8 `% t公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。: o' h' L; E2 I# e9 |5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% ]1 H' T9 R% k
栗子多士 $40
% A2 b4 h I6 D Y: T5 y- D# J, A軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇: |- |( I2 M6 Q
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鼠尾草栗子意粉 $160( w" p6 \0 [6 B5 {
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。3 h4 H" e2 Z$ z8 s% r( |8 T; s
9 j2 ]9 x2 Q1 l2 K7 O/ k: v' Z* D* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220! a& O5 N" w& O, z. ~" W- ]+ I
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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" c* J% n( s. l Z6 g5.39.217.76Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 }" K5 Y2 J: H; d
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [ G P4 Y8 c1 ~$ ?
! \4 _3 P! n* \$ V5 {# ^公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
+ F6 w9 g/ W' i$ ]" N5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 }: Z5 {0 a- G6 G9 M公仔箱論壇栗子雞 $2505.39.217.76. m/ L2 ~9 w' H' ?& z2 x
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。# w: |) R( M: w1 u' f: R ]" j
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蜜汁金栗 $68
: R6 y. C2 A4 l% L3 E& l, U栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.768 I. I# Z6 R$ j- Y) B! H" c5 F1 f
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金栗肘子 $1809 \. |2 |- H$ N0 W1 Y8 O8 P
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ [( i. ~) T2 C" U/ ?
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇+ E7 l2 i% L. j) Z0 Y
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鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇! R+ R$ e" Y1 k$ j. x) }! [
地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb7 H( o3 l; F A2 J
! ?6 Z9 j" |& k" _ otvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, v: o8 [8 ?5 q0 M5 r; I
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 w6 p+ t$ {+ _- R
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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