秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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: b5 p( r5 V1 |! C0 B傳統風味 香噴惹味5.39.217.76. v( X S9 M; C" K
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d' G6 v0 v6 I j
+ }, E1 o& U+ X% W* O公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
7 D: q p% n" \* h, D @1 Itvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇/ Y# k e8 D3 q* y
$ B- _0 F f! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb" B) y1 I2 v! s
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
& F4 u: G ?% i2 Q Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- K+ [" L5 _. o# b* m# Y
栗子多士 $40
' Z3 C/ {1 `! M! k3 _3 B. ^公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
4 f; j( ?3 Z) h, H+ I7 O5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) |5 |! p! y- X7 r9 |; f) ^
鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.766 r, i: F! P; T
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。7 m3 E$ k; Q9 c6 U/ X0 G
0 a2 T. ]5 N% u. K2 `; X% J香焗雞釀栗子 $220
0 c0 [. G& X, W8 f# N+ o公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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# s, w* v7 k! v# I Y& u' G0 m7 ~( V7 ]5.39.217.76創新做法 軟糯可口公仔箱論壇4 g! W7 [! R" Z7 ~% p1 O m
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇/ z4 X e/ g) m+ M7 q6 k- Y
1 j0 @" X% v) n6 W) R! _公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; \1 {: @6 ?: \+ b
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栗子雞 $250
, Y9 c: G# K/ B, @5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
1 y/ l( |, \" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! M _( \/ z, t1 b$ G
蜜汁金栗 $68$ T; m( m& n9 h
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
- s9 D1 }8 q6 s5 p3 {豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.764 k @1 ~4 k! V! s6 l
- g1 ?! h! f# o4 X* A栗蓉薄餅 $688 N! O* m1 M& D6 K, o9 e
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.76' i) E$ {! \; |) v( h; Y% l
- ^2 K3 t# l L6 E$ j鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb, N: e0 R1 l! H& C7 O( T% g
地址：長沙灣福榮街
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" G$ |" l& M5 e# F) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
* x6 ^" I0 \8 ]- V! }5.39.217.76■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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