秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb: Y, Q' m' C1 w- |
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。$ p: ]4 p& V: x
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb! e8 F$ n* n( x1 v# D% d, R$ k
8 @4 z- E) G5 I/ A& p6 g松露防風草栗蓉濃湯 $80
' ]3 v; h$ f0 p: G- i7 u5 w以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。$ F; t) i5 M+ N
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.76& w1 [4 L% R; t0 U8 k7 |3 H
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $403 J1 B3 J6 f/ g
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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0 E1 R5 G3 j, O' M0 n/ C* h5.39.217.76鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb( P" K! k0 e0 p# J
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220( I# l4 ^; H: \9 j# s
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" u9 S" c7 }: |* V; @
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Uno Duo Trio
! V2 E2 x4 M. {* ~5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓2 Q L: E& ~0 k* R
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創新做法 軟糯可口
" U& [1 y) x a" {0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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: L2 m! k- |& X* C( Z5 d公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76, o$ k1 Y0 E$ w+ r! G! E
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb& b- |/ z* _& v3 {( i& X* r/ W
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $685.39.217.76% e: q3 V1 G+ X1 g8 @! R
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。* k e4 n; {! d' d0 c' {" H
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金栗肘子 $180+ J) o S5 t4 i8 ^) |; H( [# l9 r! a
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $686 ~9 a6 B4 Z& r$ [2 l2 k7 x; N3 ^/ b9 m4 M
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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" I/ m0 k1 V1 M/ w# {- |) T8 Qtvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）( g3 J' q) g; \# ~! Z5 {
地址：長沙灣福榮街9 l' Z9 h8 v5 B" d
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
- _' X1 N& f, f/ _3 r7 F公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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