秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, D* s+ f% c# ~
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傳統風味 香噴惹味
- Y/ T8 d, }/ Z' W7 s' {3 Ktvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇1 J- w3 t# j4 L7 o2 }" y
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
; P- n0 Y3 W- s+ s% G. ~以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
) B j8 m. \6 S: i, D% d5 ftvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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- j' l0 a. _: n) b( M4 B公仔箱論壇栗子多士 $405.39.217.76& {9 M/ {. J$ p2 ~6 Y
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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4 t: F6 v: m [3 f" @( g鼠尾草栗子意粉 $1605 e' M% z2 J: E! G- C! N1 p
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇0 `5 \* }1 F8 t; C3 {. e
. |3 N! @( {7 ~# j C8 r1 A, i+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
" t) x9 J" _! |" ? K, r外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.76( S) U2 V3 I" ]4 g% d) e
1 @" C' X4 e+ [5 t2 YUno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% W: r3 n/ f0 m0 T1 X: P
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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6 |3 m/ V# s' l) {. l% w2 C H) ?tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口, i3 a7 Q2 ^$ o
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。" E: E8 m' p7 D' i; m3 \
% G6 r( A" o4 `+ {栗子雞 $250' t3 E; Z, s% s
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $685.39.217.760 z1 S4 Z' p6 D1 h
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76, D0 {4 K! @5 b, j& t* Q: c
( F4 C# } x: v6 X公仔箱論壇金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U, S- b3 o- D- J- k1 L
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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* [0 ~& e/ K1 [ y公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
, f- d, Z7 r: v* Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。2 j0 n6 j a% X2 z) [" J/ {* t' G
# u M- x& E" l0 {$ Q% V" Z/ |3 t鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇1 Q7 a4 x8 y; {) j5 s; Y! l- X/ r1 w
地址：長沙灣福榮街
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# E! |- o, f! _" K1 z, D9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。$ P9 N3 e' {( _0 n3 Q+ q; ]
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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