秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76 L8 f, z8 H9 ]& \
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傳統風味 香噴惹味
5 N- k' d: D1 X5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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$ o/ K# q# ^/ S) g# s5.39.217.76栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb4 X& V. h3 q" u- K
0 k# [0 a ^; g5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $80 L! v) H. L+ A5 U8 _4 ^
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 i; Z) F# X1 w6 T- E$ K- ]
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。6 O2 ?7 ^4 b' K
; U- F8 f( \8 `* E- c& ?) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $405.39.217.76- h; f: j$ b" F+ O+ O
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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4 t0 G4 N6 d! w; t* M, m1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
4 e0 T& \, M+ }5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。) U: M& v! ~' q, k- M; Y
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香焗雞釀栗子 $220: l6 [' J7 ~, a* R4 m4 m
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) e8 ]: \2 ]
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇& ~; `2 P: a1 ?' }3 M/ I; l
6 Z4 A0 u7 `# X2 Q5 |, T秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
2 p1 j, V# u f- h+ b) D, H- j# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' ~% B3 Q0 R- _+ {' ]" ~# C. j
2 j4 N5 m d e! ]9 B2 g蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb; X5 A" `( H8 y2 C. H
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
5 f" J" e$ f: P; v' W0 @; {豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $680 u8 m$ I. a: U& {' X
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R1 E7 }' o5 W k% Q) n
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb u/ m! X* E$ ^3 l2 s, b
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇8 c& j9 }8 R( R. {( }' o
8 ?; |4 `4 Y& T0 w3 W! A5.39.217.76■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
, S/ y4 e% x; l3 B■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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