秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味' m4 l8 l4 a! g6 ]1 ]
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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8 n* `) B# I% S公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。. E5 T3 k7 A& P+ M! T
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb% r t1 _5 A5 c, O2 q F, n
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb* h& ?8 ~5 E# i9 H
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- N; h4 g2 S2 P. B切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。' N4 o4 R8 x4 a
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb- n8 M# l9 t3 |' v' Y0 s
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
6 G- }4 i7 R. r' [) n, gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% S& `' v2 H$ n" N4 G
鼠尾草栗子意粉 $160
( D1 |7 ?0 i4 z+ O' U- I5.39.217.76手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.76# |% N. g% r/ c+ m
% X$ T" p5 q' F+ [" V香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% Z- F: U) m) ^6 J" H# K
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Y8 c0 P# y$ N$ G' ]/ Y7 B3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
: y: t: C3 Q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓( b2 t3 A/ S1 H" s
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創新做法 軟糯可口
) l1 D+ @$ K1 h# u0 L( H公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.763 Z+ |* b* p" z3 j
& \% N# |, X0 x秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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$ M: Z7 O. r K) n$ E. _, X3 H栗子雞 $250
- R9 _+ R" g' _0 V. H) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: Z* g. E6 S, W
# F* L5 l$ A2 g8 c4 z7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
4 B- o! a! B X6 n$ g% T4 r* q& d公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
p6 K" g; O0 Y3 d& f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 r9 O0 h9 i$ g1 A+ V
金栗肘子 $180
0 ^& j% N$ x# a' |5 B" J/ Y- h8 c豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.76% m. b" c: V9 q* [% {6 \
, K& h9 S4 ]7 J* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇' j3 x- R, o: D, T
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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, A" O2 K! g. i7 \/ |9 e公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
9 M& q2 t) q: ?公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; j& G% ^) g9 ?7 Y: `$ W
* A. g# y7 c; D9 l, U2 N& \5.39.217.76■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。! y4 d6 Y( t- Q) M$ ]. U" d
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。0 `/ O. ` `+ v8 g. N
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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