隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。1 l# d2 v7 N7 Y" M
+ ]& F$ l+ {8 ?# g公仔箱論壇註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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1 R' a, m/ v( S U% `' c3 Mtvb now,tvbnow,bttvb要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。tvb now,tvbnow,bttvb/ I. v& \& R7 ^8 i X! L( t
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。; |) x) |" L+ m
1 }$ @1 k0 g) l8 e, @; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- p+ U2 l2 R6 S; R- q, b
健營食譜範例5 ?8 h1 t" L2 x1 r6 x
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高鈣芝麻豆漿
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7 k8 x5 C1 V5 N0 q2 C+ y* q材料（約4至5杯）
* [5 e' k- F v5.39.217.76黃豆 1杯5.39.217.76+ y0 m6 o" w% L0 {
芝麻 6茶匙* \2 Q: [3 K4 U# e+ v% I3 Q
鹽 1/4茶匙
. Q; r. ~* ?+ d2 ]/ k. ytvb now,tvbnow,bttvb蜜糖 1.5湯匙
4 k' D. a8 A* R& t% t水 4杯
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製法公仔箱論壇, z! C& j) e, A( ?" q9 u; {% A
9 ^2 f+ [1 ^# |( f5 [$ C5 v' B9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。公仔箱論壇- S. E! ]8 V% ], [8 C
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.76- y# {& e. I: ]5 h: V9 [
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）' K2 ?! J* U% U K! ]+ \$ v% t/ ]
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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0 j3 T* b# B3 ?4 y% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E- k" G# s0 H) E7 G3 a+ T: M# d營養分析（每杯）1 W# F8 s n7 u- `' G v
5 H" y+ \/ g( Q! i! u熱量 101卡路里tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ a m* H6 D, n1 e5 y
脂肪 5.6克
& {3 j$ y$ `; E' N公仔箱論壇飽和脂肪 0.8克tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ Z. u I$ r
不飽和脂肪 4.5克
0 S: D$ w% ^9 X- E& V/ i1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鈣質 155毫克
3 Q! u d6 I# R1 n公仔箱論壇纖維素 2.6克
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有營守則
; ]. I* C. }& y- y7 Q( w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! G) P: E8 T/ U: C* J. _
健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
9 `- V) J; M6 S7 d7 v5 U. U- ^, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v% J2 q$ P" u9 w- M) Y' y: i8 G0 |
忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 B; l" c0 [, x) O& X
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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! x; s6 v+ s8 j+ [, E+ [% e& d用料大解構5.39.217.76$ Y- t W3 @* u) l! J6 r& Z% y
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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