隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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" D+ ?8 R2 G7 f7 ^註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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% x6 Z' R4 c8 w, T/ e5 m: [. Z* t5.39.217.76要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿; r1 o) s; \5 F8 t0 _% k
U) |5 @* d3 O4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料（約4至5杯）
8 @1 W, I1 B& K. Y黃豆 1杯
, A1 ~4 E& w: }& L$ ~芝麻 6茶匙
& B( z' C4 I7 v; m鹽 1/4茶匙
' h: `# }! X% u) a& d4 {tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖 1.5湯匙5.39.217.76* \9 g! F# D( ^$ o
水 4杯
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* E9 X9 `4 `% O% j" {製法. S% u+ ?0 Z X4 B% K& b
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 }" {( F1 B9 n' t% h
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
5 s1 \* h2 h1 ~' p) Q/ C; t3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）公仔箱論壇3 m4 x4 p: O" m I
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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5 _- l% U/ }* u) P2 h4 }( \# @營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里
# F1 C7 }0 i, d脂肪 5.6克
7 I- c; i# O( t7 f* d! ?' P飽和脂肪 0.8克
* i' u/ H& b3 u. k% w' ?tvb now,tvbnow,bttvb不飽和脂肪 4.5克
% W @5 K* ]8 _# z' Q8 C5.39.217.76鈣質 155毫克
' z+ }& I. Z, z2 S6 J" p5.39.217.76纖維素 2.6克
8 o9 [' U0 v4 [9 s5 G; N4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n. f4 R- Z8 V( C: I( M3 P有營守則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 j+ k( Y: R' j3 C" T
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% s1 g# j+ t- ]3 [2 R: T/ V
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。! E7 C5 b1 G4 G; d. h# q0 V
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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