隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。公仔箱論壇# X) @ t- s7 K& p7 b7 |1 B* q G7 |0 J
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。5.39.217.76) `, X8 y3 Y, q5 y/ b6 [
/ t, S$ A- p" Z* ytvb now,tvbnow,bttvb要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 Y$ r. @: P4 E; t9 _
3 b! h' g; i; [. W, G公仔箱論壇 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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5 }' U3 O: H0 T# W, h/ {1 \公仔箱論壇健營食譜範例$ B* h, A7 H1 z# Q* b% g! Q" R' J
4 C' q. \: { i* c7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N/ R0 H' V/ E6 g8 c4 H
黃豆 1杯
9 v( m3 `7 F; B- D- r5.39.217.76芝麻 6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 h8 X/ J' H( T+ w8 g
鹽 1/4茶匙5.39.217.762 L7 B, o+ ]1 I
蜜糖 1.5湯匙6 H4 h1 n1 f# {+ A0 v e8 P# u* |$ u
水 4杯公仔箱論壇( h: \6 W3 U& x% F2 M. C( o
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製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
* u7 ~2 B- K, ^8 \/ g2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.76# [: A( s- s) R7 r- p. t y+ y
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）" m( c f9 R% n: H2 N- G/ _" ]) x2 g
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 D& X. h% A( i0 ]! L: p
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4 Q- }. ~/ Q* b) G/ i9 F; B! I5.39.217.76營養分析（每杯）
n: m4 f( w7 Q4 D8 B- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- `# u9 A) e1 f4 {2 L4 B( l
熱量 101卡路里
, X& D% Y* ]: a" Z9 ttvb now,tvbnow,bttvb脂肪 5.6克
# m4 @" _( f2 Q+ Otvb now,tvbnow,bttvb飽和脂肪 0.8克5.39.217.76, q# B6 x) }$ f
不飽和脂肪 4.5克
* J7 t2 f& q/ F8 w鈣質 155毫克5.39.217.76+ Y( r3 q" D1 ^
纖維素 2.6克
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有營守則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ a' Z6 ~0 p \ q6 m" _) O
5 {% m0 l' R% z, ^+ z2 }公仔箱論壇健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。4 F+ ^ X6 W' I* K5 _9 ?
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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' H9 ]* D! Z% `/ u烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]* j/ J( c9 H) J; Y- C4 E
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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8 X4 `2 v2 X2 v/ w芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 K. _& G4 e W3 k" P0 H
& B- A5 l6 t# }! H$ |蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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